Hvad er Cassia?
Cassia er en aromatisk bark, der ligner kanel, men adskiller sig i styrke og kvalitet. Dens bark er mørkere, tykkere og grovere, og den korkede ydre bark efterlades ofte på. Den ydre overflade er ru og gråbrun, den indvendige bark er glattere og rødbrun. Det er billigere end kanel og sælges ofte jorden som kanel. Når du køber som pinde, kanel ruller ind i en enkelt fjerpen, mens cassia rulles fra begge sider mod midten, så de ender med at ligne ruller. Cassia knopper ligner nelliker. De er de tørrede umodne frugter omkring 14 mm (1/2 in) lange og halvt så brede. Det er hjemmehørende i Burma og dyrket i Kina, Indokina, øst-og Vestindien og Mellemamerika. Det kaldes kvei i den tidligste kinesiske urte af Shen-nung (2700 f.kr.). Det nåede Europa i klassisk tid med arabiske og fønikiske handlende, og knopperne var kendt i Europa i middelalderen.
Der er mange sorter af cassia, herunder: kinesisk cassia (Cinnamomum cassia) eller cassia, er fra Burma og Sydkina, kommer i fjerpen eller rullet. Denne sort er også kilden til cassia knopper. Indisk cassia (Cinnamomum tamala) er hjemmehørende i Indien, hvor bladene også bruges som en urt (tejpat). Indonesisk cassia (Cinnamomum burmanni) eller Padang cassia har en glattere bark og dobbelt fjerpen. Dette er normalt cassia, der importeres til Nordamerika. Saigon cassia (Cinnamomum loureirii) er hjemmehørende i Indonesien og dyrkes også i Japan og Korea. Olivers Bark (Cinnamomum oliveri) er en australsk erstatning for cassia og kanel. Mossoia Bark (Cinnamomum) er en ringere erstatning for cassia og kanel fra Papua Ny Guinea.
buket: knopperne har en let aroma. barken er sød-krydret som kanel, men mere skarp.
smag: barken og knopperne har lignende smag: varm, sød og skarp.
Hotness skala: 3
forberedelse og opbevaring
stykkerne er hårde og hårde, så de er meget vanskelige at male. De kan bruges hele i gryderetter og gryderetter. barken vil flade under madlavning. Knopperne bruges også hele. Hvis det kræves i pulverform, er det bedst at købe det klar Jorden. Opbevares i lufttætte beholdere.
madlavning med Cassia
hvor kanel og cassia er differentieret, bruges kanel til søde retter eller dem, der kræver en subtil smag, og cassia til stærke, krydrede hovedretter. I mange lande bruges de to krydderier om hverandre, og i Nordamerika bruges den mere robuste cassia normalt, dog generelt solgt som kanel. Det bruges ofte i stuvede frugter, især æbler og med blandede krydderier til pudding krydderi, konditori krydderi og mulling krydderier. I hovedretter bruges den i karryretter, pilaus og krydret kødretter. Hele knopper er også gode til at smage disse retter. Tørrede cassia blade er den indiske urt tejpat, undertiden fejlagtigt kaldet ‘laurbærblade’. Cassia er en ingrediens i Kinesisk fem-krydderi.
sundhedsmæssige fordele ved Cassia
egenskaberne af cassia og dens olie ligner dem af kanel og består stort set af cinnamaldehyd. Det er en tonic, carminative og stimulerende. Det bruges til at behandle kvalme og flatulens. Det bruges også alene eller i kombination til behandling af diarre.
plantebeskrivelse og dyrkning
et stedsegrønt træ vokser til 7 m med en hvid aromatisk bark og kantede grene. Bladene er aflange-lancelate omkring 18 cm (7 in) lange. Små gule blomster hænger fra lange lagre og blomstrer i forsommeren. Det vokser i varmt, vådt, tropisk klima både vildt og kommercielt. Stænglerne skæres ned, når barken er moden. Barken fjernes i korte længder og tørres, med nogle sorter, der ruller ind i fjerpen.
andre navne
Bastard Cinnamon, Canel, Chinese Cinnamon,
French: can lartfice, casse
tysk: Kaneel, Kassia, Kassiarinde
spansk: casia
Indisk: dal chini, Dhall cheene (kanel), nagkesar, nakeser (knopper), Tejpat (blade)
Videnskabeligt navn
Cinnamomum cassia
Fam: Lauraceae
opskrifter med Cassia
prøv grillet kylling med fem krydderier eller Java kylling.
billede af GOKALP ISCAN fra ..
