Cassava Suman med Macapuno er en type Filippinsk riskage lavet med revet kassava/tapioka med kokosnødcreme og sød ung kokosnød indpakket i bananblad og dampet.

når jeg ser riskager, minder det mig om min afdøde bedstemor, da der ikke var nogen eftermiddag, at hun savnede at lave dem, Cassava Suman med Macapuno var en af disse. Det var en almindelig merienda, da jeg var ung, og jeg lærte bestemt en masse kakanin fra hende. I disse tider var jeg hendes køkkenhånd, hun var den, der altid beder mig om at rive kokosnødderne ved hjælp af et manuelt rivejern, og jeg var også den, der var ansvarlig for at blande de hårde og klæbrige ting som ube eller calamay, som nogle gange tager 30 minutter eller mere af nonstop blanding på en varm komfur. Jeg lærte meget i disse dage, og det var en af mine påvirkninger på min madlavning lidenskab i dag.

en af kakaninerne, hun plejede at lave, var denne kassava Suman, dybest set revet kassava blandet med sukker og kokosmælk derefter indpakket i bananblad og derefter dampet. I modsætning til den sædvanlige glutinøse ris suman har denne riskage ikke brug for noget sødemiddel, da den som standard er sød, da den allerede indeholder sukker, når den koges. Nogle gange tilføjes macapuno for at give skålen en anden struktur, der gør dette endnu mere specielt, og i dag forbereder vi det med det, og her er hvordan jeg lavede det.

Print