nogensinde set “carrageenan” i slutningen af den uforståelige liste over ingredienser på bagsiden af din is karbad eller tandpasta rør? Denne mystiske ingrediens kommer faktisk fra en af flere arter af tang. En sådan art er carrageen (Chondrus crispus). Mens det ofte bruges som fortykningsmiddel til forarbejdede fødevarer, carrageen—oversat som enten “little rock” eller “moss of the rock” fra gælisk—er en delikatesse i dets oprindelige Irland. Traditionelt foder fra kysten bruges tang som geleringsmiddel i en sød, glat lokal budding. Aromatiseret med vanilje, citrus eller chokolade, carrageen budding er værdsat for sin lette tekstur og briny, næsten krydret smag.

på Irlands syd-og vestkyst vasker havet denne svømmehud til land. Bright maroon, lysegrøn, rødlig-sort eller sandbrun, tang (eller mos, som det undertiden kaldes) har tykke, saftige tendrils, der ekstruderer et gelelignende stof, når det gennemblødes i vand. Traditionelle irske kokke samler det fra kysten, tørrer det derefter i solen og opbevarer det i en jutepose, hvor det kan holde i mere end et år. For at forberede selve budding, koger kokke carrageen med mælk og vanilje, indtil mosen begynder at ekstrudere en tyk gel, og Sil derefter blandingen på en pisket æggeblomme for at lave en vaniljesaus. Denne base er kombineret med slagne æggehvider og afkølet. Når den er indstillet, har desserten en lys, cremet bund og en skummende, boblet top. traditionelt værdsatte irske folk carrageen budding for både dens smag og tilsyneladende sundhedskvaliteter. Nogle irske mødre fravænner deres børn ved hjælp af mælk fortykket med carrageen mos. I mellemtiden har den lette tekstur og nærende mælkeprotein af carrageen budding gjort det til en traditionel mad under sygdom. I dag er carrageen budding en af de mange traditionelle delikatesser, som kokke i Irlands lokale madbevægelse har genvundet i gård-til-bord-restauranter og madlavningsskoler.