Canning kan virke som en overvældende indsats, især hvis du er ny til det. Bliv dog ikke skræmt af konservesprocessen. Det er en fantastisk måde at sikre, at dine frugter og grøntsager aldrig går til spilde igen, og det giver dig chancen for at nyde sæsonbetonede produkter året rundt. For at hjælpe dig med at mestre konserves har vi samlet 7 opskrifter sammen med en kort tutorial, så du nemt kan oprette lækker salsa, relish, jellies og syltetøj.

konservesprocessen

der er to forskellige konservesmetoder, og det afhænger af de fødevarer, du bruger. Hvis du bruger ingredienser med høj surhedsgrad, såsom frugt og tomater, skriver frisk konservering, at du kan behandle dem i en kogende vandbad, fordi de naturligt sure fødevarer er i stand til at dræbe bakterier ved kogepunktet. Typisk, hvis du ønsker at kan frugter, frugtsaft, syltetøj, jellies og andre frugtspredninger, salsas eller tomater, er dette den metode, du vil bruge. Du har brug for en kogende vandbad eller en stor, dyb gryde med låg og stativ.

Hvis du bruger fødevarer med lav surhed, såsom grøntsager og supper, skal du bruge en trykcanner, som kan nå høje nok temperaturer (omkring 240 til 250 grader Fahrenheit) til at dræbe bakterier. Du bør bruge denne metode, når du konserverer grøntsager, kød, fjerkræ og skaldyr for at eliminere risikoen for fødevarebårne bakterier, ifølge frisk konservering.

før du kommer i gang, skal du også sørge for, at du har mason krukker med nye låg og bånd, ud over hverdagens køkkenredskaber som en spatel, tragt og tang. Nu hvor du har fået det grundlæggende ned, her er en trin-for-trin guide til at følge, pr smag af hjemmet. Bortset fra de forskellige slags dåser er den samlede konservesproces for både mad med lavt og højt syreindhold stort set den samme.

1. Saml dine ingredienser. Læs opskriften og instruktionerne igennem. Vask og tør krukker, låg og bånd. For at forhindre revner, når der tilsættes varm mad, opvarmes krukker og låg i varmt (ikke kogende) vand. Bånd skal opbevares ved stuetemperatur, så de er lettere at håndtere.
2. Simmer 2-3 inches af vand i tryk canner eller fyld kogende vand canner halvt fyldt med vand og lad det simre, mens maden bliver tilberedt og placeret i krukker. Hvis du bruger en trykbeholder, skal du følge producentens anvisninger. Madlavning.
3. Fjern krukker fra canner ved hjælp af tang eller lignende køkkenredskaber, og fyld med mad, hvilket efterlader passende hovedrum, som er mellemrummet mellem mad og låg, som krævet i opskriften. Hvis opskriften kræver det, skal du fjerne luftbobler i mad ved at køre en spatel mellem maden og indersiden af krukken. Rengør kanten af krukken, og læg låget ovenpå, og sørg for, at det er centreret, så tætningen kommer i kontakt med kanten. Stramt skrue på båndet.
4. returner fyldte krukker til canner. Hvis du bruger en trykbeholder, skal du følge producentens anvisninger. Hvis du bruger en kogende vandkande, skal du lægge låg på toppen og koge. Afhængigt af opskriften og din højde vil behandlingstiderne variere. Fjern krukker fra canner og lad sidde 12-24 timer. Stram ikke eller juster båndene igen. For at være sikker på, at låget er forseglet til krukkekanten, skal du fjerne båndet og prøve at løfte låget af. Hvis låget forbliver sat, blev krukken forseglet med succes. Mærk dine krukker og opbevar på et tørt, køligt sted. Du er nu klar til at komme i gang!

1. Fersken, blomme og ingefær marmelade

Kitchns opskrift på fersken, blomme og ingefær marmelade er en god starter, især hvis du aldrig har dåse før. Du har brug for blommer, ferskner, ingefær, sukker og citron for at skabe denne friske, frugtagtige marmelade. Selvom denne opskrift faktisk ikke involverer konserves, anbefaler Kitchn det som en startopskrift, fordi det giver dig en fornemmelse for at gøre dine produkter til konserveret mad. Begynd med denne marmelade, hvis du håber at lette ind i konservesprocessen.

ingredienser:

• 2 dusin små, gule blommer
• 4 mellemstore ferskner
• 1 tsk revet, frisk ingefær
• 2 kopper sukker
• 1 citron, juiced

Retninger: Skær blommerne væk fra deres grober og i bidder. Pit og skræl fersknerne og skær dem i stykker. Du skal have omkring fire kopper frugt. Tilsæt frugt og resten af ingredienserne til en stor saucepande. Varm blandingen over medium høj varme, indtil den koger. Fortsæt med at koge, omrør konstant, mashing frugten i små stykker, da det blødgør og koger. Kog, indtil et sliktermometer når 220 grader, cirka 20 til 25 minutter. Fjern det fra varmen, afkøles og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.

2. Have tomat Relish Opskrift

denne smag af hjemmeopskrift giver dig mulighed for at bruge dine haverester og kræver tomater, løg og peberfrugter som salsas vigtigste ingredienser. Det er en fantastisk måde at krydre en hamburger eller hotdog næste gang du griller ud. Du bruger vandbadets canner-metode til denne opskrift, som giver 10 pints.

ingredienser:

• 10 pund tomater
• 3 store søde løg, finhakket
• 2 mellemstore søde røde peberfrugter, finhakket
• 2 mellemstore grønne peberfrugter, finhakket
• 2 tsk sennepsfrø
• 1 tsk selleri frø
• 4 liter kopper hvid eddike
• 2 liter kopper pakket brunt sukker
• 3 spsk konserves salt
• 2 spsk malet ingefær
• 2 tsk malet kanel
• 1 tsk malet allehånde
• 1 tsk malet nelliker
• 1 tsk malet muskatnød

retninger: I en stor gryde bringes 8 kopper vand i kog. Tilsæt tomater, et par ad gangen; kog i 30 sekunder. Tøm og læg straks tomater i isvand. Afløb og klap tør; skræl og hak fint. Placer i en stockpot. Tilsæt løg og peberfrugter. Placer sennep og selleri frø på en dobbelt tykkelse af osteklæde; opdrage hjørner af klud og binde med snor til at danne en pose.

tilsæt krydderipose og de resterende ingredienser til gryden. Kog op. Reducer varmen, og lad den simre, afdækket, i 60-75 minutter eller indtil den er lidt fortykket. Kasser krydderipose. Forsigtigt slev relish i varme 1-pint krukker, efterlader en liter-tommer headspace. Fjern luftbobler; tør fælge og juster låg. Proces i kogende vand canner i 20 minutter.

3. Hindbær marmelade

du vil bruge kogende vandbad canner metode til Food.com opskrift. Denne 2-ingrediensopskrift, der giver 6 kopper, er sød og velsmagende, og hindbærene har nok naturligt pektin i deres frø til at tykke denne marmelade til perfektion.

ingredienser:

• 4 kopper mosede hindbær
• 4 kopper sukker

retninger: Brug en meget stor gryde. Når syltetøjet når en fuld rullende kog, fordobles det i volumen. Varm mosede bær, indtil de når en fuld rullende kog. Kog 2 minutter. Tilsæt sukker. Rør godt. Kog, omrør konstant, kog i 2 minutter. Fjern fra varme. Pisk med roterende pisker i 4 minutter. Hæld i steriliserede krukker og forsegle.

ristet hvidløgspasta Sauce

forbered dig på at blive forbløffet over, hvor lækker denne Bedre Hjem og Haveopskrift er. Den smagfulde sauce bruger friske urter, peberfrugter og brunt sukker til at skabe en lækker hvidløg-tomatpastasauce. Du bruger en kogende vandcanner til denne opskrift, der giver 24 portioner.

ingredienser:

5. Green Beans

Simply Canning ‘ s green bean Opskrift er den perfekte måde at lette på at bruge en trykcanner. Du har brug for omkring 14 pund bønner til en canner-belastning på 7 liter eller 9 pund til 9 pints.

ingredienser:

• grønne bønner
• Canning salt, valgfri

retninger: vask bønner i koldt vand og snap dem til den ønskede størrelse. Grønne bønner kan enten være varmpakket eller koldpakket, hvilket også kaldes rå pakke. Varm pakning giver dig mulighed for at få mere i en krukke. For begge stilarter, du kan tilføje konservesalt til dine krukker, enten liter teskefuld til pints eller 1 tsk til kvart. Salt er helt valgfrit og kun til smag.

for at pakke dine bønner varm, kog bønnerne 5 minutter før pakning af krukker. Tøm og pakke i krukker løst og dække med kogende vand forlader 1-tommer hoved plads. Til kold pakke, fyld krukker tæt med råbønner. Dæk med kogende vand, der efterlader 1-tommers hovedplads. Når dine krukker er fyldt, skal du fjerne luftbobler ved at køre et plastikredskab ned i krukken mellem krukken og bønnerne. Tryk let for at frigive fanget luft. Tør fælgene på dine krukker rene,og læg låg på dåse. Anbring fyldte krukker i en trykcanner, og behandl i henhold til instruktioner om konservering af tryk. For en pint, behandle i 20 minutter, og for en kvart, behandle i 25 minutter.

6. Creamed Corn

Du behøver aldrig at købe din creamed corn fra en butik igen. Food Preserving opskrift er let at følge og gør en lækker, cremet side parabol du kan se frem til at nyde hele året. Du bruger en trykcanner til denne opskrift.

ingredienser:

7. Vandmelon bevarer

du bruger vandbadets canner-metode til AllRecipes.com s vandmelon bevarer. Dette er en fantastisk måde at tilføje frugtagtig smag til toast eller engelske muffins, og giver dig mulighed for at nyde vandmelons friske smag året rundt.

ingredienser:

• 3 pund vandmelon
• 3 kopper hvidt sukker
• 3 citroner, skyllet, skåret og podet

retninger: Fjern melonens grønne skorpe, og terning den hvide del i små terninger, så det røde kød for det meste er intakt. Fjern frø. I en tung stockpot kombineres 4 kopper af den tilberedte vandmelon, sukker og citroner. Kog over medium varme, og lad blandingen koge langsomt i 2 timer under omrøring lejlighedsvis. Temperaturen af blandingen bør være ved 220 grader Fahrenheit så marmelade vil sætte.

steriliser krukker og låg i kogende vand i mindst 5 minutter. Pak syltetøjet i det varme, steriliserede krukker, fylder glassene til inden for en tomme tomme af toppen. Kør en kniv eller en tynd spatel rundt om indersiden af krukkerne, efter at de er fyldt for at fjerne eventuelle luftbobler. Tør krukkernes fælge af med et fugtigt papirhåndklæde for at fjerne madrester. Top med låg, og skru på ringe.

Placer et stativ i bunden af en stor stockpot og fyld halvvejs med vand. Kog op over høj varme, og sænk derefter glassene forsigtigt ned i gryden ved hjælp af en holder. Efterlad et 2-tommers mellemrum mellem krukkerne. Hæld om nødvendigt mere kogende vand, indtil vandstanden er mindst 1 tomme over toppen af krukkerne. Bring vandet i fuld kog, dæk gryden og behandl i 10 minutter.

mere fra Life Cheat Sheet:

• 7 rige Hindbæropskrifter at forkæle sig med denne sommer
• bage Bar Cookies nu: 7 fantastiske opskrifter
• 8 dessertopskrifter, der er fyldt med chokolade