i 2012 brød nyheden om en større smuglerring i Brasilien. Smugleren? Ost, og især Canastra, en berømt rå mælk ost af den sydøstlige del af staten Minas Gerais. Cheesemakers fra Minas Gerais har lavet nogle af Brasiliens mest lækre ost i mere end 200 år. I de sidste par år har den brasilianske regering anerkendt Canastra-ost som et stykke immateriel kulturarv, og producenterne har opnået top hædersbevisninger på franske ostefestivaler. Men restriktive fødevaresikkerhedsregler i Brasilien, der pålægger produktionsstandarder på industrielt niveau for håndværksmæssige osteproducenter og forbyder salg af rå mælkeost på tværs af statslinjer, fortsætter med at kvæle små producenter.

Canastra er lavet i Serra Da Canastra-regionen i Minas Gerais. Da portugisiske kolonister først nåede området, mindede det bjergrige terræn dem om deres hjemlands Serra da Estrela ostefremstilling region, som er berømt for en eponymous ost. Portugiserne bragte deres ostefremstillingstraditioner til regionen, og i mere end to århundreder byggede lokale producenter på denne viden for at udvikle en markant Canastra-ost.

for at læse resten af historien skal du gå til: Atlas Obscura