dette betragtes som en fremragende spisefisk. Kødet er hvidt med bare et tyndt lag lidt mørkere kød i nogle områder lige under huden. Det er mildt, men med en tydelig smag, der er meget begunstiget af fiskekendere. Fileter Pocher meget godt, men som med andre stenfisk krøller fileten lidt til hudsiden, selvom huden er fjernet. Kødet holder godt sammen, men flager let nok fra hinanden på pladen. Brug delikate saucer og ikke for meget af dem med denne fisk.
vær forsigtig med de skarpe rygsøjler på ryg -, anal-og bækkenfinnerne-de er kendt for at være giftige og vil i det mindste give dig en smertefuld kniv. Jeg er blevet stukket masser af gange uden dårlige effekter sparer lidt smerte, men nogle kan være mere følsomme, eller måske tager det en dybere poke.
køb: Scorpionfish er normalt i god forsyning på de asiatiske fiskemarkeder her i Los Angeles, men fiskeriet er lille, og rockfish er stærkt reguleret, så det er sandsynligvis ikke fundet for langt fra kysten i det sydlige Californien. Dette er en moderat dyr fisk på omkring 2013 US $2.99 / pund, selvom jeg lejlighedsvis har været i stand til at købe dem til $1,99/Pund “ingen snit, ingen ren”.
skalaer: denne fisk er dækket af små skalaer med moderat vedhæftning, men på grund af denne fiskes halthed bliver du nødt til at barbere dem af med den skarpe kant af din forberedelseskniv. Skrab først lidt for at bryde ind i belægningen af skalaer, og barber derefter de resterende skalaer af, og pas på ikke at skære ind i huden.
Rengøring: denne fisk indeholder en masse tarm, de går godt bag udluftningen, og nogle skal skæres løs i hovedenden. Skær gællerne ud med køkkensaks, hvis du skal bruge hovedet.
filetering: dette er en ret let fisk at filetere. Når du kommer til ribcage, skal du bare skære ribbenene fra rygraden med køkkensaks og trække dem fra fileten med dine lange næsetænger. De trækker let og rent. Der er flere betydelige centerline spines nær fronten, som skal trækkes.
udbytte: på grund af dets store hoved er dette en fisk med lavt udbytte. En 2 pund 1-7/8 ounce fisk gav 11-7/8 ounces hud-på filet (35%). Skinned, som stort set skal gøres, var det stadig 11-5/16 ounces (33%), fordi huden er meget tynd. Dette er lidt højere end de fleste vil give.
hud: huden krymper voldsomt og slapper ikke af, så den skal fjernes for enhver metode til madlavning. Det fjerner nemt og rent ved hjælp af den sædvanlige lange kniv og skærebræt metode.
lager: hovedet, knoglerne og finnerne udgør en meget let, temmelig svag fiskebestand, så jeg bruger dem normalt ikke.
