Calamarata Pasta og Calamari!
Hvis du kan lide skaldyrspastaretter, især med calamari (blæksprutte), muslinger, rejer osv., så er calamarata pastaen til at lave dem med. Som navnet antyder, tager calamarata sit navn fra calamari. Faktisk er det formet som calamari ringe. Denne pasta er normalt lidt tyk og ofte med en let ru overflade. Det ligner paccheri, men kortere, og kommer også fra det sydlige Italien.
La Calamarata.
Calamarata pasta bruges i traditionelle pastaretter i kystcampania, Calabrien og Sicilien især og unødvendigt at sige med calamari . Faktisk kaldes den mest kendte traditionelle pastarett lavet med blæksprutte og denne pasta i Campania ‘La Calamarata’, der tager sit navn fra selve pastaen. Den perfekte La Calamarata har calamari ringe, der er mere eller mindre samme størrelse og farve som pastaen!
La calamarata lavet med sort og almindelig calamarata pasta.
la Calamarata kan dog også omfatte andre typer skaldyr (så længe der også er calamari!) og serveres ofte ‘al cartoccio’. Det betyder, at de sidste 5 minutters madlavning finder sted i ovnen. Pasta og sauce blandes sammen og pakkes i aluminiumsfolie eller bagepapirpakker. Disse bages i 5 minutter i en varm ovn og serveres derefter straks. Dette er en fantastisk måde at servere pasta på, når du har gæster! Tjek denne opskrift på seafood linguine al cartoccio for at se, hvordan dette gøres.
sort calamarata pasta er farvet med cuttle fisk blæk.
andre måder at servere denne calamari-formede pasta på!
Calamarata pasta serveres også ofte med andre skaldyr såsom ‘frutti Di mare’ eller frisk tun samt grøntsags-eller grøntsags-og ostesaucer, men sjældent med kødsaucer.
Calamarata pasta med sværdfisk og muslinger.
på Sicilien fremstilles calamarata typisk med sværdfisk og pachino-tomater samt med sort stenfisk og Bronte-pistacienødder. Sicilianere kan også lide at spise denne pasta med siciliansk pesto og mandler og med moscardini (musky blæksprutte). Faktisk er der en hel del vidunderlige og usædvanlige syditalienske pastaopskrifter, der kan laves med denne pasta, og jeg ser frem til at dele nogle af disse med dig i de kommende uger.
Calamarata pasta med stuvet blæksprutte og ærter.
Hvor finder man calamarata pasta.
Her i Italien kan calamarata pasta findes i både friske og tørre versioner, selvom tør er mere almindelig, og der er også en sort version, der er farvet med blæksprutteblæk. Produktionen er næsten altid ved hjælp af håndværkerbrons dør, og dejen er lavet med kun hård hvede og vand og tørres derefter langsomt ved lave temperaturer. Mange kendte pastafirmaer fremstiller Calamarata. Disse omfatter De Cecco, Di Martino, Rummo, Pastificio dei Campi og andre. Hvis du ikke kan finde denne pasta lokalt, kan du prøve at bestille den online. I dag er der mange italienske håndværkerpastaproducenter, der vil sende til udlandet.
opskrifter til Calamarata på Pastaprojektet.
- with stewed cuttlefish and peas
- La Calamarata
