1. Kog en stor gryde saltet vand over høj varme. Kog pastaen i 8 minutter (eller kun 2 minutter under den foreslåede tilberedningstid). Tøm godt, reserver 1 liter kopper pastavand.

2. I mellemtiden opvarmes en stor lige sidet stegepande over medium varme. Tilsæt olivenolie og pancetta. Kog omrøring ofte med en træske, indtil pancetta er sprød, cirka 10 minutter. Tilsæt peber og toast, omrøring ofte, indtil duftende. Tilsæt 1/2 kop pastavand i gryden og skrab alle de bits, der klæber til bunden.

3. Tilsæt pastaen og drys med parmesanost. Tilsæt endnu 1/2 kop pastavand, og rør for at belægge al pastaen i osten. Tilsæt pecorino og smør og rør for at kombinere, hvilket skaber en lys cremet ostesauce. Tilsæt arugulaen og kog den, indtil den er visnet. Tilsæt yderligere pastavand efter behov for at opretholde den lette sauce konsistens. Serveres med mere revet ost, hvis det ønskes.

genoptrykt fra Giadas Italien: mine opskrifter til La Dolce Vita. Copyright 2018 af GDL Foods Inc. Fotografier af Aubrie Pick. Udgivet af Clarkson Potter/Publishers, et aftryk af Penguin Random House LLC.

i dag har affiliate relationer, så vi kan få en lille andel af indtægterne fra dine køb. Varer sælges af forhandleren, ikke i dag.