Busiate eller busiati er en lang, tynd, hul rørpasta, snoet på den måde, at den ligner en telefonledning.

Busiate er typiske for det vestlige Sicilien og betragtes som en ikonisk pastatype, der repræsenterer Trapani-regionen.

på en eller anden måde ligner det korketrukker eller fusilli type pasta.

men de er stadig langt væk fætre.

Busiate fremstilles traditionelt ved hjælp af kun 2 ingredienser: semola di grano duro (hård hvedemel) og vand. Pasta dejen rulles derefter og skæres i striber omkring 5 inches lang.

for at danne typisk spiralbusform rulles hver stribe dej derefter diagonalt rundt om en metalstang, kaldet “ferro” eller “busa”.

i Trapani-området er “busa” navnet på en særlig strikkepind.

fra oldtiden blev det normalt brugt til at behandle stoffer som uld og bomuld.

og det er mest sandsynligt, hvordan denne pasta fik sit navn-busiate purpur

Busiate sorter og hvor man kan få dem

selvom busiate forbliver mest typiske for Sicilien, især det er vestlige del. Du kan finde den der på menuen på næsten enhver restaurant!
men når det kommer til at købe busiate uden for Sicilien – online shopping vil være din bedste satsning. Enten fra en gourmetbutik, der eksporterer siciliansk mad eller, min favorit gå til amason ven.

Du kan finde 2 typer busiate:

1. Busiate lavet af hård hvede semolina – klassikere af pastafremstilling.

2. Busiate make med Tumminia (too-mi-nee-a), den ældste og sjældne kornsort dyrket i sydvest for Sicilien, især i Castelveltrano (hej igen Trapani!).
dette korn har en kort dyrkningscyklus (marts til juni).
Tumminia eller også kaldet Timilia hvede slibes til mel på gamle stenmøller. Det er meget højt i protein og lavt i gluten, hvilket gør det til et perfekt (og sundt valg).
ja, jeg ved, at sund måske ikke lyder som den kønneste tern, når man taler om mad, men stol på mig, når du prøver, vil du blive forelsket i sin dejlige “bid”, der aldrig er gummy. Ikke som andre fuldkornspastaer!
forresten bruges Tumminia mel også til at fremstille den berømte rude Nero di Castervetrano – mørkt brød fra Castelvetrano.

som du sikkert kan fortælle, er Busiate lavet med Tumminia det, jeg brugte til denne opskrift.

og selvfølgelig er der ingen opskrift mere autentisk end Busiate make med Pesto Alla Trapanese – siciliansk mandel, tomat og basilikumpesto!

busiate pasta med Pesto alla Trapanese

busiate pasta med Pesto alla Trapanese er en af de gamle pastaopskrifter fra det vestlige Sicilien. Lækker, enkel og unik!

Print Pin

Prep Time10 mins

Cook Time15 mins

Total Time25 mins

Course: Pasta

Cuisine: Italian

Servings: 4

Ingredients

• ▢ 12 oz busiate pasta (340g)
• ▢ ½ lb tomatoes (250 g)
• ▢ 2 cups fresh basil leaves (40-50 g)
• ▢ ⅓ cup blanched almonds (60 g)
• ▢ 2 tbsp Pecorino cheese , grated
• ▢ 3 tbsp Extra virgin olive oil
• ▢ ½ – 1 garlic clove , core removed
• ▢ Salt to taste
• Karri Ricotta Salata eller

til servering:

• Karri ristede brødkrummer eller
• Karri Pecorino ost eller
• ren Plain

instruktioner

• lav Pesto alla Trapanese

lav Pesto alla Trapanese

blancher tomater: sæt en stor gryde med vand til at koge (du bruger den til kogning af pasta efterord).

Skær en H i toppen af hver tomat.

når vandet koger nedsænkes tomater i 60 sekunder. Overfør tomater i en skål med koldt vand. Skræl af tomathud. Fjern ekstra vand og frø.

læg alle ingredienser undtagen pecorinoost og ekstra jomfru olivenolie i en foodprocessor eller en Bordplade blender.

Pulse Et par gange, indtil du får jævn, lidt smuldrende tekstur.

tilsæt Pecorino ost og ekstra jomfru olivenolie.

i mellemtiden koges busiate i saltet varmt kogende vand indtil ‘al dente’ (ifølge instruktionerne på pakken).

når pastaen er klar, skal du reservere noget kogevæske og dræne resten.

returner pasta til gryden, tilsæt pesto, kast alt i blot minutter, indtil alle smag kombineres. Hvis pasta virker for tør, tilsæt noget madlavningsvæske, du tidligere har afsat.

server straks!

Top med ricotta salata (saltet ricottaost) eller pecorinoost eller ristede brødkrummer eller simpelthen almindelig som den er.

kunne lide denne opskrift?Følg @ italianrecipeb for mere!

Sådan tilberedes Busiate

nu ved du, Pesto Alla Trapanese er vejen for en frisk pakke busiate. Men fordi dens snoede magiske form hænger på den sidste dråbe sauce busiate er en af de elskede pastaformer til mange andre opskrifter. Synes godt om:

Pasta Alla Norma

Pasta med sværdfisk & aubergine

Pasta med rejer & Pistacchio Pesto

nu er din tur til at dræbe

har du prøvet Busiati eller Busiati Trapanesi, eller måske Tumminia har du travlt?

Hvad er din yndlingssauce til at suge dem op i?