Buri daikon
Buri daikon
Buri daikon
Buri daikon er en vinterret, simpelthen fordi det er vintersæsonen Buri og daikon!
Buri er lækker, daikon, også, der bør være mere vellykket for en succes? dette er ånden i japansk køkken, ingredienserne er de vigtigste, krydderierne er kun der for at forskønne ingrediensernes naturlige smag ^^
til 2 serv.
-~16cm af daikon daikon (japansk hvid radise)
-kome no togi jiru (risens hvide vand)
-1 buri filet (gulhale)
-et stykke konbu konbu
-~30g gingembre ingefær
-~500 ml dashi suppe (lavet af konbu og katsuobushi)
-1.5 tbsp of sugar 砂糖
-2 tbsp of sake 酒
-1.5 spsk koikuchi shoyu-kar (sædvanlig japansk sojasovs)
-1 spsk tamari shoyu-kar (den meget mørke japanske sojasovs, der kun fremstilles som sojabønner (ingen ved))
-1 spsk mirin-kar
-1 spsk mirin-kar
– et lille stykke Yusu-hud (japansk Citrus)
skær først konbu i 2 stykker, rektangel eller firkant. Du kan bruge enten frisk konbu eller et stykke konbu, du plejede at lave dashi (som jeg gjorde mig selv), eller du rehydrerer tørret … eller du kan ikke sætte.
kaldes skærevaggiri). Jeg havde ikke held med denne, der var ikke mere daikon på markedet, kun en lille, jeg foretrækker den dejlige, store, tykke daikon!
skræl huden på hver ring
hvis du har en stor daikon i modsætning til mig, kan du klippe den i halvmåne (angetsu Giri ) eller kvartal (Icho giri).
så skal du sclice “hjørner”, siderne af den skivede daikon er meget klare og “skarpe”, når du laver mad daikon, bliver det meget blødt og de “skarpe” hjørner bryder så… peal hjørner som jeg gør på billedet.
absorber dybere i kødet.
skær derefter buri i bid størrelse stykke.
en anden teknik=> shimofuri krit , blancher fisken er en teknik, der ofte bruges til at lave fisk før, det fjerner lugt, fjerner urenheder og “dårlig fisk” smag, jeg ved ikke rigtig, hvordan man kalder det, men det er en smag lidt for højt og modbydeligt.
så sæt fisken i kogende vand bare i 2-3 sekunder (fisken bliver hvid) og dyb derefter fisken imediatly i barnevand.
nu vil vi forkog daikon, brug det vand, du bruger til at rense risen, jeg er ikke helt sikker på værktøjet, men jeg tror, det er for daikon bevarer sin smukke farve.
så sæt daikon i col risvandet, kog og lad det simre i 15-20 min tid, at daikon er øm, kontroller med en takegushi-kar (bambusspyd)
skyl derefter daikon under koldt vand, rengør det forsigtigt.
cut the ginger into fine sclices
Pour the dashi in a pot, add the pieces of konbu, daikon pieces, ginger slices, bring to boil, add sugar, sake, pieces buri
remove scum… og sæt en otoshibuta Kart
det er et lille trælåg, du kan også bruge madlavningsark.
lad det simmered i 10min.
tilsæt derefter koikuchi shoyu og lad dem simre på medium-lav varme (altid med otoshibuta) i 20 minutter.
efter 20 minutter tilsættes mirin, tamari shoyu og brug en ske til at hælde bouillon over ingredienserne. Mens sprinkling bouillon på daikon fortsætte madlavning et minut fordamper alkoholen af mirin.
