selvom fisknudelsuppe ikke er så kendt for udlændinge som Pho eller forårsruller, sikrer denne skål et kært sted i hjertet af mange vietnamesiske spisesteder. Det er, ja, et af indbegrebet af Hanois blændende køkkenkultur, og som har en mundvandende kombination af veggie, krydderier, fisk, og ris.

toppings af Bun Ca inkluderer ofte fiskekager og stegt fisk. Foto: Thuy En.

Som navnet antyder, består hovedingredienserne i Bun Ca af bolle (risnudel) og Ca (fisk). Det lyder ret simpelt, ikke? Bredt forbrugt i Vietnam er risnudel lavet af ris og har en rund, tynd form.

toppings af Bun Ca er naturligvis lavet af fisk. Normalt er de sprøde stegte Havkat, dampet fisk og fiskekager. Men hvis du ikke kan lide nogen af toppings, kan du altid bede om en bytte med andre.

lad os nu tale om ånden i Bun Ca – bouillon. Bare tag en slurk af bouillon og dit sind vil blive blæst væk på hvor sofistikeret smagen er. Bouillon er lavet af svineknogler simret i en krydret væske i lang tid og har derfor en rig, naturligt sød smag. Derudover tilsættes nogle tomater og vineddike for at skabe en interessant sur note og også et strejf af dild for yderligere at forbedre skålens duft.

en almindelig skål med dypning af fisknudler. Foto: Thuy En.

og ligner andre nudelsupper i Hanoi, Bun Ca serveres sammen med en række friske grøntsager såsom koriander, basilikum, salat og så videre.

der er en anden version af de traditionelle fisk noodle supper, der er lige så lækker – fisk nudler til dipping. Begge retter har de samme komponenter – bouillon, ris vermicelli, stegt fisk og fiskekager og en side af friske grøntsager.

men når det kommer til at dyppe fisknudler, serveres nudlen og stegt fisk separat. Så bare dypp nudlerne i suppen og nyd det! Også til den stegte fisk skal du dyppe den med chili garlicky fiskesauce på siden. Da fisken ikke er nedsænket i bouillon, forbliver den sprød og læbe-snakingly lækker.

så lad os opsummere, hvad Bun Ca kan tilbyde dig. Du får en rig, lidt sød og tangy bouillon, nogle sprøde fisk, de friske, crunch veggies og en aromatisk smag fra urter. Har din mund vandet endnu? Det håber vi!

det er ikke så svært at finde et sted, der serverer Bun Ca i Hanoi. Det er et perfekt måltid til morgenmad, frokost og middag. Så uanset om du har brug for en solid morgenmad, en helt frokost eller middag, er Bun Ca et glimrende valg.

Bun Ca Huong Thuy

en Bun Ca skål på Bun Ca Huong Thuy. Foto: Thuy En.

Nettled i en smal gyde på Hong Phuc Street, Bun Ca Huong Thuy er en af de lokale favoritter, når de higer efter Bun Ca’ S smag. Butikken har været åben i cirka 20 år og er berømt for sin rige og mildt sure bouillon, der er absolut vanedannende.

hver skål indeholder ikke meget risnudel, men i stedet store skiver crusty fisk, der er stegt til perfektion og også fiskekager for at tilfredsstille dem, der gives op til Bun Ca. Pas på de tynde rygsøjler, mens du spiser den stegte fisk! Butikken bruger stor fisk, så det er ret svært at fjerne alle rygsøjlerne helt. Udover stegt fisk og fisk kager, der er nogle andre unikke toppings, som du måske ikke finde i andre butikker – fisk mave og store bidder af fisk rogn.

oven på hver skål finder du nogle taro-stængler, der tilføjer en sprød, forfriskende note til din skål med bolle Ca.

Ved du, hvad der gør denne butik endnu mere speciel? Svaret er åbningstiden! Fra 7 pm og indtil 4 am på den næste dag. Så hvis du er på jagt efter en trøstende sen nat godbid, gå til 40 Hong Phuc og nyde en skål med bolle Ca.

en ned side af denne butik er imidlertid det smalle rum. Butikken er faktisk ret lille, så hvis du ankommer, når den er overfyldt, bliver du sandsynligvis nødt til at sidde udenfor på plastikstole og endda dele borde med nogle fremmede. Men hej, det er det særegne ved Hanois kultur! Hvis du overhovedet vil blande dig med de lokale.

adresse: 40 Hong Phuc street, Nguyen Trung Truc afdeling, Ba Dinh district

priser: 35.000-50.000 VND

driftstimer: 7 pm til 4 am

Bun Ca Cham An Vien

Bun Ca Cham An Vien er specialiseret i at dyppe fisknudler. Når du serverer, får du en fuld bakke med en skål med varm suppe, en tallerken stegt fisk, en chili garlicky fiskesauce og en skål med friske grøntsager. Så i stedet for alt i en skål, får du faktisk et helt stort måltid. Lyder som en hel del, højre?

en skål Bun Ca ved Bun Ca Cham An Vien. Foto: Thuy En.

den specielle del ved denne skål er bestemt suppen, der kan prale af en velafbalanceret, tangy og sød smag. Når du ser på skålen, vil du helt sikkert blive imponeret over de smukke farver – rød fra tomater, gul fra ananas, rogn og fiskekager og grøn fra taro rødder, dills og løg. Husk også, at bouillon er ret rig og fed, så det er bedst nydt varmt.

restaurantens indvendige sted er temmelig rummelig og har en ren og hyggelig atmosfære. Der er altid nok pladser, selv når restauranten er overfyldt, så giv det bestemt et skud.

adresse: 48 Bat Dan street, Hang Bo afdeling, Hoan Kiem distrikt

priser: 35.000 – 50.000 VND

driftstimer: 11 am – 11 pm

Bun Ca Trung Vu

den berømte sprøde stegt fisk og tamarind sauce, der får alle hooked på Bun ca Trung vu. Foto: Thuy En.

denne butik er placeret inde i et vådt marked, så pladsen er ret lille med kun et par borde og afføring. Ikke desto mindre er den smagfulde skål med Bun Ca her absolut værd at prøve. Et af højdepunkterne er den stegte fisk, der er crunchy på ydersiden, men stadig øm og fugtig på indersiden. Hver servering indeholder omkring fire store stykker, så du vil helt sikkert føle dig tilfreds. Der er også en side skål af syltede bambusskud, der har en harmonisk kombination af tangy, sød, og sure smag, der parrer forfærdeligt godt med nudel bouillon.

et andet specielt punkt, der adskiller denne butik fra andre kolleger, er dyppesausen til fisken. Der er to slags – den traditionelle chili garlicky fiskesauce og tamarind sauce, der er lidt sur, lidt sød.

den rige bouillon er også dejlig på ganen. Efter første slurk vil du helt sikkert vide, at den er lavet af knogler og fiskehoveder, der simmer i timevis.

adresse: P112 A-B1-tryk på Vinh Ho, Thinh Kvang afdeling, Dong Da district

priser: 30.000 – 55.000 VND

driftstimer: 7 am – 10 pm.