Hvad er forskellen mellem saltlage og marinade? Kan jeg bruge saltlage i stedet for marinade? Dette er nogle af de spørgsmål, der kommer op, når vi laver mad, når vi søger måder, hvorpå vi kan få mest muligt ud af kød. Intet slår kød, der oser af smag, og det, der kommer lige ud af knoglen i en bid.

hvis jeg har gæster over, er mit fokus altid på, hvordan jeg kan opnå dette, selv når jeg laver noget lille til mig selv. Brine og marinade bringer forskellige ting til bordet. Brine tilføjer fugt til kødet, hvilket gør det saftigt, og det er derfor, folk elsker det. Marinade tilføjer derimod smag til kødet.

de er begge vigtige i køkkenet, og du vil nyde de resultater, du kan opnå, mens du bruger dem. Du skal dog bemærke, at du ikke kan bruge dem om hverandre. Her er en oversigt over, hvad de er, og hvordan du kan bruge dem til at hjælpe dig med at måle det rigtige svar på saltlage vs marinade i din næste cookout.

Hvad er en Marinade?

marinader er kendt for deres evne til at tilføje smag til kødet. De resulterer også i mere mørt kød sammenlignet med at bruge saltvand. Ulempen ved dem er, at de ikke tilføjer så meget fugt. Marinader er i det væsentlige saucer med en vis sur base.

det kunne være eddike, vin, citrus eller andet sådant stof. Den tilstedeværende syre arbejder for at nedbryde proteinstrukturen i kødet. Som et resultat kommer vandet i marinaden ind mellem proteinstrukturerne, og dette gør kødet bydende, end det ville have været uden marinaden i spil.

sagen med marinader er dog, at de arbejder på en kvart tomme kød mod ydersiden. Takket være dette kommer ikke meget væske ind i kødstykkerne. Men dette påvirker ikke den smag, der absorberes i tons.

denne metode fungerer bedst for små stykker kød, der er møre. Eksempler på sådanne kød inkluderer svinekoteletter, bøffer og kyllingebryst. Jeg finder det let at arbejde med marinade, når stykkerne er små, da de får masser af vand og kommer saftige ud.

Marineringstips

for at starte skal du skære dit kød i små stykker og forberede marinaden. Læg stykkerne i marinaden. En eller to timer er nok, hvis du har travlt. Hvis ikke, lad stykkerne sidde i op til 12 timer, før du koger dem. Den kritiske ting ved marinering er at sikre, at alle kødstykker er i kontakt med marinaden, og du kan bruge forseglede poser til dette.

sørg for ikke at overdrive blødgøringen, da det kan ende med at tørre kødet ud. Sørg for, at du udfører marineringen i køleskabet. Mens marinaden kan have en sur base, forhindrer dette ikke bakterier i at vokse i maden, mens den er ved stuetemperatur.

tør marinade

Du kan vælge at forbedre smagen og fjerne den ømme. Alt du behøver er at gnide det valgte kød med en tør blanding af salt og urter timer før du begynder at lave mad.

Hvad er Brine?

Brine er en løsning, hvis basis er salt, og du kan bruge den til at gøre store stykker kød saftigt. Jeg foretrækker at bruge det på kød, der har tendens til at miste fugt, når de udsættes for varme. Eksempler omfatter hele kalkun, svinekød stege og hele kylling. Hvis du ønsker at undgå den tørre følelse, når kødet er klar, ville en fremragende løsning på dette problem være brugen af saltlage.

normalt, når folk taler om saltlage, er det billede, der kommer til deres sind, det af salt opløst i vand. Denne saltlage er ret simpel at lave og tjener formålet lige så godt. Du kan dog få mere ud af dit kød ved at tilføje sukker og andre smag.

kanelstænger, peberkorn og andre krydderier tilføjer noget smag til kødet, når det saltes. Grundlaget for saltlage ligger i osmose. Tænk på det på denne måde. Alt kød indeholder vand i deres celler. Disse cellevægge er af semipermeable membraner, der tillader vand at bevæge sig ind og ud af cellerne.

Når du placerer kød i saltlage, bevæger vandet i kødcellerne sig gennem cellevæggene og ind i saltlage. Osmoseprocessen fungerer således, at vandmolekyler bevæger sig fra et område med høj koncentration til det, hvor vandmolekyler har lav koncentration.

saltopløsningen mister noget af sin salte natur på grund af denne bevægelse, og dette vil få vandmolekylerne til at bevæge sig tilbage i kødcellerne. Når det kommer ind i cellerne, vil det medbringe noget af saltet og smagene.

tilstedeværelsen af salt i cellerne sikrer, at vand forbliver i membranerne, selv når madlavning finder sted. Resultatet er, at du kommer til at tilberede dit kød, indtil det er mørt, saftigt og fugtigt. Brining er ret simpelt, når du forstår videnskaben bag det.

sådan Brine kød

Brining kød er en simpel proces. Start med at forberede en salt opløsning. Du kan også lave en salt-og sukkeropløsning og tilføje andre smag, hvis du ønsker det. Læg derefter et stort stykke kød i opløsningen, og saltningen kan derefter begynde. Der er mange måder, du kan suge dit kød på, herunder i en 30-minutters saltlage og en saltlage natten over.

jo mindre tid du bruger i saltning, jo mindre tid har kødet til at absorbere smagene. Jeg finder ud af, at en saltlage natten over giver mig de saftigste resultater. Uanset hvilken rute du vælger at følge; sørg for, at du køler kødet under processen.

konklusion

når det kommer til saltlage vs. marinade, handler det om den slags snit, du håndterer, og hvad du håber at opnå fra processen. Marinering er bedst, når man beskæftiger sig med blødt kød samt grøntsager og saltvandsarbejder til hårde nedskæringer.