i 27 år (du ved, giv eller tag) har jeg holdt fast ved tanken om, at min bedstemors æbletærte er den bedste i verden. Jeg har solgt dem på landmandens marked med stor succes. Uanset hvilken fyldning hun brugte – normalt æble, undertiden fersken eller blåbær– det var storslået. Hver gang. En fejlfri, flaky skorpe. Der er ingen madhukommelse mere glad for mig end en sen morgen skive af hendes tærte og percolator kaffe på en klæbrig, blomster vinyl dug.
små perler af sved dannes på bagsiden af min hals, mens jeg skriver dette.
hvorfor? Fordi jeg tror, jeg har endelig opdaget en ferskenkageopskrift, der konkurrerer med min bedstemors. jeg skammer mig lidt, som om jeg efter al denne tid tænder på mit Hjemmehold og rodfæster et andet. Fortsæt, chuckle. Dette er en stor begivenhed!
det er skorpen er, der gør hendes tærte unik. Lavet med alle afkortning og ingen smør, har jeg altid fundet det ekstra flaky og flavorful. Jeg forstår, at andre vil hævde det punkt med faste påstande om, at smør er den eneste vej at gå. Jeg begynder at føle mig ført mod en hybrid af de to.
opskriften på skorpen nedenfor tilhører mine venner på Sur La Table. Jeg har et par teorier om, hvorfor denne viste sig ekstraordinært godt: for det første blev den bagt lavere og langsommere (1 time 10 minutter ved 375F sammenlignet med mine sædvanlige 45-50 minutter ved 425F). For det andet blev toppen børstet med ægvask og drysset generøst med vaniljesukker. Hvis du ikke har prøvet de ting, jeg kan varmt anbefale det. Dette resulterede i den mest smøragtige, crunchy, gyldenbrune skorpe, som jeg kunne have spist på egen hånd. Heldigvis, sukker og bourbon peaches co-star.
til påfyldningen kan du bruge det, du har til rådighed, når det kommer til krydderier. Ingen biggie, hvis du ikke har muskatnød– spring ikke over kanel. Jeg er tung afleveret med det. Citronsaft (friskpresset, brug ikke de gosh-forfærdelige kunstige ting fra plastcitronen) holder fersknerne i at brune. Hvis dine ferskner er for modne og saftige, skal du bruge mere blomst for at hjælpe den med at blive tykkere. Hvis du ikke er i bourbon, er du velkommen til at forlade det. Selvom jeg virkelig elsker antydningen af smag og dybde, det giver.
nu, hvis du vil undskylde mig, er min næste opgave på denne afslappede lørdag eftermiddag at skrive et brev (husk dem ?) til min bedstemor, forsvare mine handlinger. Jeg vil selvfølgelig inkludere en kopi af nedenstående opskrift. Jeg er den sidste generation, hvis bedsteforældre ikke ejer en computer eller en trådløs router. Ikke desto mindre, hun er en progressiv, sjov, smart kvinde, der lærte mig at lave tærte– og som jeg skylder så meget. Generationer efter mig vil huske hende for det.
Bourbon Peach Pie
Ingredients
Pie Crust
- 2-1/2 cups all-purpose flour (12-1/2 ounces)
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 8 ounces unsalted butter cold, cut into 1/2-inch cubes
- 1/3 cup ice water
Bourbon ferskenfyldning
- 4 pund ferskner skrællet, pitted og skåret 1/8″ tyk
- 1/2 kop granuleret sukker
- div> 1/4 til 1/3 kop universalmel
- 1 spsk friskpresset citronsaft
- 1 spsk bourbon
- 2 tsk vaniljeekstrakt
- 1 tsk kosher salt
- 1 tsk malet kanel
- 1/4 tsk malet muskatnød
- 2 spsk usaltet smør skåret i 1/2″ terninger
- 1 æg let slået
- Turbinado eller kursus vaniljesukker
instruktioner
-
for at lave dejen skal du placere melet og saltet i en stor blandeskål. Brug en konditorblender, to knive eller fingrene til at skære eller gnide smøret i melblandingen, indtil smørstykkerne er på størrelse med ærter. Drys isvand, 1 spsk ad gangen, over melblandingen. Rør og fluff melblandingen med en gaffel, indtil der dannes lurvede klumper. Tag de store klumper op og klem for at teste for fugt. Hvis klumper holder sammen, skal du overføre dem til en arbejdsflade og fortsætte med at tilføje spiseskefulde isvand og omrøre med gaffelen.
-
Saml klumperne af dej sammen på arbejdsfladen. Hvis smøret føles blødt, skal du dække dejen med plastfolie og afkøle mindst 30 minutter, før du fortsætter. Hvis smøret stadig føles koldt, skal du ælte dejen forsigtigt 4 eller 5 gange. Hvis dejen falder fra hinanden, skal du returnere den til blandeskålen og drys teskefulde isvand og bland med en gaffel, indtil dejen holder sammen, når den klemmes.
-
flad dejen i en disk omkring 6 tommer bred, dæk i plastfolie og afkøles i 30 minutter, før du ruller.
-
for at gøre påfyldningen tilsættes ferskner, mel, sukker, citronsaft, bourbon, vanille, salt og krydderier til en stor skål. Rør med en stor ske, indtil ferskner er jævnt overtrukket.
-
Forvarm ovnen til 375F. fjern dejen fra køleskabet og del den i halvdelen. Placer første halvdel på en godt melet overflade. Hold anden halvdel kølet, indtil den er klar til at rulle. Rul den første halvdel ud, indtil den er omtrent 10″ i diameter. Læg i en 9 ” metal pie skål og tryk på plads.
-
rul den resterende halvdel af dejen ud på samme måde. Brug et konditorhjul og en 1″ lineal som vejledning, skær strimler af dej og sæt på et godt melet bageplade.
-
hæld fyld i tærtefad og prik med kuberet smør. Tilføj gitter dej strimler og trim alle uslebne kanter, efterlader omkring en 1″ kant. Træk dejenes omkreds under sig selv for at skabe en skorpe—krympe med tommelfingeren og indeksfingrene hele vejen rundt om kagen.
-
Børst dejen med det slagne æg og top med sukker. Bake pie on a parchment-lined baking sheet 60-70 minutes until golden brown and bubbling. Let cool at least 1 hour before slicing.
