Blomkål fakta for børn

Hurtige fakta for børn

blomkål

blomkål.JPG

blomkål, sort ukendt

arter

Brassica oleracea

Cultivar group

Botrytis cultivar group

Oprindelse

nordøstlige Middelhavet

blomkålplanter vokser i en planteskole i ny trøje.

Cauliflower, raw
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	104 kJ (25 kcal)
Carbohydrates	5 g
– Sugars	1.9 g
– Dietary fiber	2 g
Fat	0.3 g
Protein	1.9 g
Water	92 g
Thiamine (Vit. B1)	0.05 mg (4%)
Riboflavin (Vit. B2)	0.06 mg (4%)
Niacin (Vit. B3)	0.507 mg (3%)
Pantothenic acid (B5)	0.667 mg (13%)
Vitamin B6	0.184 mg (14%)
Folate (Vit. B9)	57 μg (14%)
Vitamin C	48.2 mg (80%)
Vitamin E	0.08 mg (1%)
Vitamin K	15.5 μg (15%)
Calcium	22 mg (2%)
Iron	0.42 mg (3%)
Magnesium	15 mg (4%)
Manganese	0.155 mg (8%)
Phosphorus	44 mg (6%)
Potassium	299 mg (6%)
Sodium	30 mg (1%)
Zinc	0.27 mg (3%)
Link to USDA Database entry Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient database

blomkål er en af flere grøntsager i arten Brassica oleracea, i familien Brassicaceae. Det er en årlig plante, der reproducerer med frø. Typisk spises kun hovedet (den hvide ostemasse). Blomkålhovedet er sammensat af en hvid blomsterstand meristem. Blomkålhoveder ligner dem i broccoli, som adskiller sig i at have blomsterknopper.

dens navn er fra Latin caulis (kål) og blomst,. Brassica oleracea omfatter også broccoli, rosenkål, kål, collard greens, og grønkål, selvom de er af forskellige cultivar grupper.

for en sådan stærkt modificeret plante har blomkål en lang historie. Frankolier Pierre La Varenne var ansat i Le cuisinier frankolier. De blev introduceret til Frankrig fra Genova i det 16. århundrede og er med i Olivier De Serres’ TH Kristre de l ‘ agriculture (1600), som cauli-Fiori “som italienerne kalder det, som stadig er ret sjældne i Frankrig; de har et hæderligt sted i haven på grund af deres delikatesse”, men de optrådte ikke almindeligt på store borde før Louis tid.

klassificering og identifikation

større grupper

der er fire store grupper af blomkål.

Sorter

der er hundredvis af historiske og nuværende kommercielle sorter, der anvendes over hele verden. En omfattende liste over omkring 80 nordamerikanske Sorter opretholdes på North Carolina State University.

farver

i Storbritannien og Syditalien sælges en broccoli med små blomsterknopper som en grøntsag under navnet “lilla blomkål”; det er ikke det samme som standard blomkål med en lilla ostemasse.

ernæring

blomkål har lavt fedtindhold, lavt kulhydratindhold, men højt i kostfiber, folat, vand og C-vitamin, der har en høj ernæringstæthed.

blomkål indeholder flere fytokemikalier, der er almindelige i kålfamilien, der kan være gavnlige for menneskers sundhed.

andre glucosinolater
carotenoider

kogning reducerer niveauerne af disse forbindelser med tab på 20-30% efter fem minutter, 40-50% efter ti minutter og 75% efter tredive minutter. Imidlertid har andre tilberedningsmetoder, såsom dampning, mikrobølge og omrøringstegning, ingen signifikant virkning på forbindelserne.

madlavning

Aloo gobi, en indisk, pakistansk skål tilberedt med blomkål og kartoffel

blomkål kan ristes, koges, steges, dampes eller spises rå. Ved madlavning fjernes de ydre blade og tykke stilke, hvilket kun efterlader blomsterne. Bladene er også spiselige, men kasseres oftest. Blomsterne skal opdeles i stykker af samme størrelse, så de koges jævnt. Efter otte minutters dampning eller fem minutters kogning skal blomsterne være bløde, men ikke grødede (afhængigt af størrelse). Omrøring under madlavning kan bryde blomsterne i mindre, ujævne stykker.lav kulhydrat dieters kan bruge blomkål som en rimelig erstatning for kartofler eller ris; mens de kan producere en lignende tekstur, eller mund føler, de mangler stivelse af originalerne.

fraktal dimension

fraktal mønster af Romanesco broccoli, en variant form af blomkål

blomkål er blevet bemærket af matematikere for sin særskilte fraktal dimension, forudsagt at være omkring 2,8.

historie

den ældste rekord af blomkål går tilbage til det 6.århundrede f. kr. Plinius skrev om det i det 2. århundrede. I det 12.århundrede blev tre sorter beskrevet i Spanien som introduktioner fra Syrien, hvor det uden tvivl var blevet dyrket i mere end tusind år. Det findes i skrifterne fra de arabiske botanikere Ibn al-Baitar og Ibn Al-Baitar i det 12.og 13. århundrede, da dets oprindelse siges at være Cypern.