phospholipider og biologiske membraner

triglycerider klassificeres som enkle lipider, fordi de er dannet af kun to typer forbindelser: glycerol og fedtsyrer. I modsætning hertil indeholder komplekse lipider mindst en yderligere komponent, for eksempel en phosphatgruppe (phospholipider) eller en kulhydratdel (glycolipider). Figur \(\Sideindeks{2}\) viser et typisk phospholipid sammensat af to fedtsyrer bundet til glycerol (et diglycerid). De to fedtsyrekulstofkæder kan være både mættede, begge umættede eller en af hver. I stedet for et andet fedtsyremolekyle (som for triglycerider) optages den tredje bindingsposition på glycerolmolekylet af en modificeret phosphatgruppe.

den molekylære struktur af lipider resulterer i unik adfærd i vandige miljøer. Figur \(\Sideindeks{1}\) viser strukturen af et triglycerid. Fordi alle tre substituenter på glycerolryggen er lange carbonhydridkæder, er disse forbindelser ikke—polære og ikke signifikant tiltrukket af polære vandmolekyler-de er hydrofobe. Omvendt har phospholipider, såsom Den, der er vist i figur \(\Sideindeks{2}\), en negativt ladet fosfatgruppe. Fordi fosfatet er opladet, det er i stand til stærk tiltrækning til vandmolekyler og er således hydrofil, eller “vandelskende.”Den hydrofile del af phospholipidet omtales ofte som et polært “hoved” og de lange carbonhydridkæder som ikke-polære “haler.”Et molekyle, der præsenterer en hydrofob del og en hydrofil del, siges at være amfipatisk. Bemærk” R ” – betegnelsen inden for det hydrofile hoved afbildet i figur \(\Sideindeks{2}\), hvilket indikerer, at en polær hovedgruppe kan være mere kompleks end en simpel fosfatdel. Glycolipider er eksempler, hvor kulhydrater er bundet til lipidernes hovedgrupper.den amfipatiske natur af phospholipider gør det muligt for dem at danne unikke funktionelle strukturer i vandige miljøer. Som nævnt er de polære hoveder af disse molekyler stærkt tiltrukket af vandmolekyler, og de ikke-polære haler er ikke. På grund af deres betydelige længder er disse haler faktisk stærkt tiltrukket af hinanden. Som et resultat dannes energisk stabile, store samlinger af phospholipidmolekyler, hvori de hydrofobe haler samles inden for lukkede områder, afskærmet fra kontakt med vand af de polære hoveder (figur \(\Sideindeks{3}\)). Den enkleste af disse strukturer er miceller, sfæriske samlinger indeholdende et hydrofobt indre af phospholipidhaler og en ydre overflade af polære hovedgrupper. Større og mere komplekse strukturer er skabt af lipid-dobbeltlagsark eller enhedsmembraner, som er store, todimensionale samlinger af phospholipider samlet hale til hale. Cellemembranerne i næsten alle organismer er lavet af lipid-dobbeltlagsark, ligesom membranerne i mange intracellulære komponenter. Disse ark kan også danne lipid-dobbeltlagsfærer, der er det strukturelle grundlag for vesikler og liposomer, subcellulære komponenter, der spiller en rolle i adskillige fysiologiske funktioner.