natriumchlorid også kendt som bordsalt, er en ionisk forbindelse med den kemiske formel \(\ce{NaCl}\), der repræsenterer et 1:1 forhold mellem natrium-og chloridioner. Det er almindeligt anvendt som krydderi og mad konserveringsmiddel. Salt kan skabes ved at tilføje to meget reaktive elementer sammen: natrium (\(\ce{Na (s)}\) metal og chlor (\(\ce{Cl2 (g)}\) gas.
\
elementet natrium (figur \(\Sideindeks{1a}\)) er et meget reaktivt metal; i betragtning af muligheden vil det reagere med sveden på dine hænder og danne natriumhydroksid, hvilket er et meget ætsende stof. Elementet klor (figur \(\Sideindeks{1B}\)) er en lysegul, ætsende gas, der ikke bør indåndes på grund af dens giftige natur. Bring disse to farlige stoffer sammen, og de reagerer for at gøre den ioniske forbindelse natriumchlorid (figur \(\Sideindeks{1C}\)), kendt simpelthen som salt.
Salt er nødvendigt for livet. \ (\ce{Na^ {+}}\) ioner er en af de vigtigste ioner i den menneskelige krop og er nødvendige for at regulere væskebalancen i kroppen. \ (\ce{Cl^ {−}}\) ioner er nødvendige for korrekt nervefunktion og åndedræt. Begge disse ioner leveres af salt. Smagen af salt er en af de grundlæggende smag; salt er sandsynligvis den ældste smag, der er kendt, og en af de få klipper, vi spiser. Det er klart, at når det elementære natrium og chlor kombineres (ligning \ref{EK1}), har det resulterende saltprodukt radikalt forskellige egenskaber (både fysisk og kemisk). Denne reaktion er spektakulær til observeret (Video \(\Sideindeks{1}\)).
Video \(\Sideindeks{1}\): Fremstilling af bordsalt ved hjælp af natriummetal og klorgas
en anden forbindelse er sukker, som er det generiske navn for søde, opløselige kulhydrater, hvoraf mange bruges i fødevarer. Sukker har den kemiske formulering \(\ce{C12H22O11}\) og er konstrueret af forskellige elementer end salt: kulstof, brint og ilt. Mens sukker kvalitativt ligner bordsalt (ofte forvirret i køkkenet), har de to tydeligt forskellige fysiske og kemiske egenskaber. Der er forskellige typer sukker afledt af forskellige kilder. Mens sukker er lavet med kulstof, brint og ilt, er det betydeligt svært at synteser fra bestanddelene end bordsalt (ligning \ref{EK1}). Den termiske nedbrydning er imidlertid betydeligt lettere og kan repræsenteres som en dehydrering af saccharose til rent kulstof og vanddamp i ligning \ref{EK2} og demonstreret i Video \(\Sideindeks{2}\).
\
Video \(\Sideindeks{2}\): et videnskabseksperiment i køkkenet viser, hvad der sker med sukkermolekyler, når de opvarmes. Eksperimentet skuffede ikke!
som med salt har sukker radikalt forskellige egenskaber (både fysiske og kemiske) end dets bestanddele. Det er et centralt træk ved kemiske reaktioner, som dette kapitel vil diskutere.
