Kvasnice se používá především dvěma způsoby—vaření piva a pečení. Hlavním účelem je vyrábět plyn z cukru ve vašich pečených nebo vařených produktech. Jedná se o produkt podléhající zkáze a měl by být uchováván ve vzduchotěsných nádobách chráněných před světlem, vlhkostí a vzduchem. Chcete-li prodloužit životnost kvasinek, uložte je po otevření do chladničky a rychle je použijte.
složení
Pekařské kvasinky jsou jednobuněčná houba, která pochází z buněk Saccharomyces cerevisiae. Kvasinky jsou přírodní produkt, nikoli chemické kvašení, které se vyrábí hydrogenuhličitanem sodným a kyselinou. Aktivní suché droždí musí být před použitím rehydratováno ve vlažné vodě, zatímco instantní kvasnice nepotřebují rehydrataci. Kvasinky jsou 70 procent vody a ze zbývajících 30 procent, 50 procent je protein, 10 procent tuku a popela a 40 procent sacharidů. Čím pevnější je kvasnice, tím více aktivity je v kvasinkách. Pokud roste rychleji, bude mít vyšší obsah bílkovin a nižší složení sacharidů. Opak je pravdou u kvasinek pěstovaných pomalu.
produkce
růst a zpracování kvasinek ovlivňuje jejich použití, vzhled a čistotu. Melasa se zředí vodou a zahřeje se. Dusík, fosfát a další minerály a vitamíny se přidávají před fermentací kvasinek. Začíná čistá a sterilní a fermentace zvyšuje objem kvasinek. Fermentory se používají k regulaci pH, pěny, provzdušňování, chlazení a krmení kvasinek. Poté, co je fermentované, to je buď chlazené a balené jako krém droždí nebo předán přes filtr pro odstranění vody, sušené a balené jako sušené droždí. Po rehydrataci by mělo být pH mezi 4 a 8, ale s výhodou 6.
vzhled
aktivní suché droždí má průměr přibližně 0,2 až 3 milimetry a je kulovité. Instantní kvasnice jsou porézní a válcovité. Má průměr asi 0, 5 milimetru a několik milimetrů. Kvasinky se mohou lišit v barvě od tmavě hnědé až téměř bílé. Může to být gumovité nebo drobivé. Barva bude tmavší, pokud je pH během fermentačního procesu nízké. Kvasinky, které jsou uloženy v mrazničkách, budou mít hustou strukturu. Hodně vlhkosti dělá tmavší kvasnice, ale výkon není tak dobrý. Pokud jsou kvasinky skladovány po dlouhou dobu, je také tmavší. Staré kvasnice jsou gumovité a tmavě zbarvené. Barva a vzhled však není adekvátním ukazatelem kvality.
chuť
fermentační teplota a vše, co se přidává do kvasinek během jeho výroby, mění chuť kvasinek. Estery jsou vyráběny kvasinkami a dodávají výrobkům ovocnou chuť a vůni. V esterech můžete cítit jablko, grapefruit, maliny a banány. Pokud hledáte příchuť másla nebo másla, vyberte droždí, které má bakteriální fermentaci a produkuje diacetyl. Pokud je dimethylsulfid přítomen při nesprávném varu a vysokých teplotách kvašení, může váš produkt chutnat jako zelí. Nesprávná výroba a manipulace vytváří nežádoucí příchutě.
