Jak grilujete steak přímo na dřevěném uhlí?

Chcete paleo? Tohle je paleo: maso v ohni.

Zapomeňte na pánev. Nevadí rošt. Stačí si vzít ten krásný tlustý steak a hodit ho přímo na horké uhlí. Ano, na samotných uhlících. Dává zcela nový význam přímému teplu.

technika jde pod různými názvy: jeskynní steak, špinavý steak, Eisenhower steak. Zdá se, že bývalý prezident se považoval za amatérského kuchaře a při experimentování s grilováním vyvinul vlastní metodu. Měl rád svíčkovou a měl ji rád tlustou-asi čtyři palce. Což se zdá být dostatečným důvodem k tomu, aby se Ikeovi líbilo.

to je to, co Eisenhower věděl, že byste měli také: Nastavení steaku přímo na oheň mu dává fantastickou spálenou kůru a šťavnatý interiér. Také věděl, že to oslňuje hosty večeře. A kdo nemiluje skvělý salonní trik? Já osobně rád používám T-bone nebo porterhouse, protože vypadají šíleně na talíři, nebo ribeye, protože je to nejsilnější chutný řez. Také jsem měřítku věci zpět asi třetinu toho, co prezident užil (metafora pro tyto snížené časy, nebo prostě lepší váhu pro většinu chutě — nevím).

Chcete-li to vytáhnout sami, udělejte to:

získejte pár steaků o tloušťce 1 1/4 až 1 1/2 palce. Neosolujte je.

založte oheň pomocí tvrdého kusového uhlí, nikoli briket (hrudka hoří teplejší a chcete zavolat hasičům horké).

Když jsou uhlí žhavé, rozložte je tak, aby vytvořily rovnoměrnou vrstvu. Odfoukněte popel novinami.

nastavte steaky přímo na uhlí. U středně vzácných je nechte tam asi 4-6 minut, poté pomocí kleští s dlouhou manipulací je otočte dalších 4-6 minut.

odstraňte je z ohně a pomocí pečivového kartáče zbavte steaky zbytkového popela. Pokud chcete, na steaky natřete lehký lesk vynikajícího extra panenského olivového oleje. Pokud tak neučiníte, přeskočte tento krok a na obou stranách osolte hrubou mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem.

nechte steaky 10 minut odpočívat.

to je ono. Podávejte jeden každému hostu nebo nakrájejte na silné plátky, pak jíst a omdlít.