Luquana McGriff požádala o členství v Brooklyn FoodWorks, než se její dveře vůbec otevřely. Kulinářský inkubátor se jí líbil: chtěla pokračovat v růstu a rozvoji svého rodícího se malého podniku, dortu pečeného v Brooklynu. Brooklyn FoodWorks byla jedinou možností v její čtvrti. Jako obyvatelka New York City Housing Authority, mohla mít nárok na stipendium.
několik měsíců předtím McGriff proměnila talent a radost z pečení ve svůj vlastní malý podnik. „Chtěl jsem pracovat pro sebe,“ řekl McGriff. „Chtěl jsem poskytnout svým dětem téměř jako dědictví, na které se mohu těšit. Chtěl jsem jim něco nechat a společně to pěstovat.“
Brooklyn Foodworks, který se otevřel v roce 2016, má své kořeny v rychle se měnícím Bedford-Stuyvesant, a jejím cílem je pomoci potravin-zaměřená podnikatelé—z v Bed-Stuy a jinak—stát životaschopné podniky. Aida jí, Keepers Coffee Soda, a Auria ‚ s Malaysian Kitchen jsou některé z podniků, které vyhledaly služby inkubátoru.
V okolí známý pro vysoké ceny potravin, nejistoty a nezaměstnanosti—a to v době, kdy většina malých, artisan food podnikání často potřebují účtovat prémii, aby se uživil, m,
Luquana Tohle (přes Instagram)
eet—Brooklyn FoodWorks‘ zakladatelů a několik městských úředníků, mají umístěny kuchyně inkubátor jako podporu různých místních podnikatelů a zdrojem pracovních příležitostí. Nyní, o rok později, stále není jasné, zda Brooklyn FoodWorks bude fungovat jako lék pro okolí.
podpora výroby malých potravin v New Yorku
V březnu 2015 Drew Barrett a Brian Bordainick, spoluzakladatelé The Dinner Lab, Inc., kuchař-centric pop-up večeře série, vyhrál $ 1.3 milión grant od Kanceláře prezidenta Brooklyn Borough, koordinované prostřednictvím New York City Economic Development Corporation. O rok dříve, NYCEDC vydal žádost o návrhy, snaží se vybudovat kulinářský inkubátor v bojující části města; Barrett a Bordainickův návrh vyhrál.
asi o rok později se narodil Brooklyn FoodWorks. Prostor má velkou komerční kuchyň s několika stanicemi. McGriff je jedním z asi 100 majitelů malých podniků, kteří v současné době používají zařízení, které obsahuje specializované vybavení pro pečivo a zmrzlinu a vlastní mycí službu. Členové používají společný pracovní prostor pro schůzky, Správa, a spolupráce. Mentoři krouží a vedou workshopy pro rozvoj podnikání. Vedle výrobní kuchyně, zařízení má také plně vybavenou zkušební kuchyň, kterou pronajímá pro příležitostné soukromé akce. Ale, „chléb a máslo jsou příjmy z pronájmu kuchyně,“ řekl generální ředitel Edie Feinstein.
Brooklynské zařízení zaujímá malý roh bývalé chemické továrny Pfizer na Flushing Avenue v Bedford Stuyvesant. Z mnoha firem nájemce na 630 Flushing Avenue dnes—většina z nich vyrábět, distribuovat, nebo pěstovat potraviny—Brooklyn FoodWorks je pouze kulinářské inkubátoru.
„mohly to být byty,“ řekl o místě na slavnostním vyhlášení FoodWorks v únoru 2016 newyorský radní Stephen Levin. „Udělali politické rozhodnutí pro New York City, že budeme podporovat malé podniky, malou výrobu. Město toho musí dělat víc. Musíme mít dobrou práci a podporovat rozvíjející se průmyslová odvětví, “ dodal Levin.
a existuje důvod cítit naději. Výrobci potravin zaznamenaly značný růst od finanční krize v roce 2008—zaměstnanost v sektoru se zvýšila o 13,6 procenta mezi roky 2011 a 2014. Mzdy však poskytují méně důvodů k optimismu. Pracovníci v potravinářství vydělávají méně než pracovníci v jakémkoli jiném zpracovatelském průmyslu s ročním průměrným platem pouze 32 000 dolarů ročně.
“ skutečností je, že v potravinářském průmyslu je velká mezera. Překážky vstupu na tyto trhy jsou vysoké, “ řekla e-mailem Dr. Beth Weitzmanová, profesorka zdravotnictví a veřejné politiky na Newyorské univerzitě. Jako je výroba potravin byla konsolidovaná, velmi málo společností nyní produkují většinu kalorií—a to není snadné pro nezávislé společnosti zlomit, natož soutěžit jakmile budou mít.
„vláda může (jako v tomto případě) hrát významnou roli při snižování takových bariér,“ napsal Weitzman.
speciální odvětví potravin a nápojů—což zahrnuje druhy výrobků v Brooklynu FoodWorks—je také méně rozmanitý než potravin a nápojů výrobní celkově podle zprávy 2015 od Pratt Centrum pro Komunitní Rozvoj, což naznačuje, že je to většinou muž, běloch podnikatelé, kteří uspěli na prodej speciálních potravin.
