je velká šance, že jste o caramelle nikdy neslyšeli. Je to plněné těstoviny, a pokud si myslíte, že název zní, jako by to mohla být tyčinka, není to náhoda: kdysi obskurní tvar těstovin má své jméno z karamelových obalů, které jeho vzhled napodobuje. Ber to jako ravioli mladší, hravější bratranec, a díky své všestrannosti, náhle se stal oblíbeným tvarem pro některé z nejmodernějších italských kuchařů v New Yorku.
když Don Angie otevřel loni na podzim, kuchaři restaurace našli nečekané podpisové jídlo ve své karamele zbavené zebry. Chytly se i další vlivné italské restaurace. Williamsburg je Barano debutoval verze s těsta obarví růžová od řepy, Starší Záznamy, otevřel s ním na menu, těstoviny maven Michael White je Osteria Morini přidáno do nabídky v Březnu. Faro ho má v nabídce už krátce po otevření v roce 2015. Těstoviny mistr Missy Robbins říká, že, příliš, může přidat těstoviny — s mandlemi a ricottou plnění — ní menu v Lilia brzy, ale je stále ladění.
„To je zvláštní, mnoho lidí jsou komplexní těchto Instagram tvary těstovin — poznávání jiných tvarů za ravioli, tortellini, tortelli, ty klasické tvary,“ říká Andrew Carmellini, kteří slouží fonduta caramelle s parmskou šunkou v jeho restauraci Locanda Verde. „Mnoho funky tvarů nefunguje tak dobře, protože jsou příliš doughy nebo mají příliš mnoho záhybů. Možná vypadají lépe, než jedí. Caramelle je jedním z těch tvarů, které děláme a používáme, protože jedí opravdu dobře.“
jeden způsob, jak, to snadno mezi nejvíce hravé těstoviny — kuchaři mohou hrát své cukroví-wrapper původu s jasnými barvami — a tvar je relativní neznámost dává to výhodu, ve městě, kde můžete chodit dva bloky bez zakopnutí některé orecchiette. Nasycení sousedních italských restaurací znamená, že kuchaři potřebují více než ravioli, aby vynikli. „Snažíme se najít podivné tvary nebo neznámé tvary, jako součást toho, co děláme,“ říká Angie Rito, kuchař don Angie. Baranův Al Di Meglio připouští ,že je to pro něj stejné, přidání, “ vždy hledám jiný tvar.“. Každý má bucatini, každý má ravioli.“
Přesto, jak Carmellini říká, caramelle odvolání přesahuje jeho vzhled, nebo jeho relativní neznámost: Rito miluje kontrast dostanete z měkkého plnění, tenké těsto, a o něco silnější zvraty na konci. Carmellini rád krémovější plnění díky extra špetka nebo složit; Robbins to popisuje jako „druh zábavy, elegantní,“ a rád textury od konce na obou stranách. Faro Kevin Adey preferuje bite-size caramelle pakety, takže „můžete vejít celou věc do úst, a naplněná část druh exploduje.“Di Meglio říká, že stále důležitý poměr“ plnění k těstovinám „je také příkladný:“ nikdy jsem neměl pocit, že máte dost náplně ravioli, a tak jsem v podstatě začal hrát s tímto tvarem, před mnoha lety, “ dodává.
zatímco caramelle se najednou objevila na mnoha nabídkách, není to úplně nové v New Yorku nebo ve státech. To bylo zmíněno v 1994 New York review Gael Greene, stejně jako 1996 Nashville Scene článek o jídle v tomto městě. Robbins říká, že vaří to „asi před 14 lety na Spiaggia“ v Chicagu, volat tuto verzi „jedna z mých nejoblíbenějších jídel vůbec,“ a Bílé plněné s krátkým žebrem Marea zpět v roce 2013. Zdá se však, že těstoviny nyní mají svůj čas na slunci. To bylo vystupoval v mouce + voda, 2014 kuchařka pro restauraci San Francisco stejného jména, stejně jako Aliza Green je důkladná výroba Artisan těstoviny z 2012.
Zelená říká, že si není jistá, kde ji poprvé měla těstoviny, kromě toho, že to bylo v nějaké restauraci v Itálii, možná na Enoteca Pinchiorri ve Florencii v roce 2000, ale ona věří, že je to těstoviny tvar, který je pevně doma v kuchyni restaurace. To není v anglickém překladu z Encyklopedie Těstoviny, nebo, Green říká, Le Ricette Regionali Italiane (který prošel 27 vydání v italštině), nebo komplexní La Cucina Italiana. Ve skutečnosti, původ caramelle se nezdá být široce známý, zejména ve státech, ale všechny znaky ukazují na severní Itálii a konkrétněji na Emilia-Romagna. Tak říká Meglio i Carmellini, kteří to nazývají „prázdninovými těstovinami“, které vidíte kolem Parmy a Modeny během Velikonoc. (Adey říká, že slyšel, že je to z Toskánska a spojené s Epiphany Day.“Geografie italských těstovin“ profesora Davida Alexandra ukazuje i na Emilii, ale když byl požádán o další informace, odpověděl: „Promiň, že tě zklamu, ale i když jsem ital a psaní z domova v Itálii, nemám potřebné informace. Tady v Toskánsku se díváme daleko od toho, co se děje na druhé straně Apenin!“
Ale i když caramelle je překvapivě kontroverzní téma v Itálii, tady v New Yorku je jednoznačně chopila kuchaři každým coulem. Tady to najdete ve městě.
Barano
Cena: $ 19
verze Al Di Meglio je hra na salát z řepy a kozího sýra: Těstoviny jsou obarveny červenou řepou, plněné kozím sýrem a Feta, a podávané s pečenou žlutou řepou, semeno nigella, a spálená oranžová.
Angie
Cena: $22
server může vás varovat, že to je jeden z „našich sladší těstoviny,“ ale budete se divit, proč na tom záleží, když těstoviny se objeví v ústech. Dva-tónovaný těsto je zebra-svlékl černý sezam, plněné s krémovou buvolího mléka ricotta, podávané s hnědou máslo, nakrájený meloun (před tím, tomel), černo-sezamová pyré a čerstvé opál bazalka.
Faro
Cena: $ 25
tento lux black-trumpet houba a humr caramelle se podává s omáčkou Américaine, vyrobený s brandy, cibule, rajčata, rybí populace, a další.
Starší Záznamy
Cena: $22
Jsou extra dlouhé na nejnovější restaurace ze skupiny za ultrahip Charlie Bird a Pasquale Jones, kteří slouží jejich plněné ricottou a zdobené tenké plátky červené řepy, máku, a sage.
La Nonna Ristorante & Bar
Cena: $22
V Williamsburg, všechno je to o zemi, telecí maso, mortadella, mascarpone a omáčkou z hnědého másla a šalvěje.
Osteria Morini
Cena: $24
Baculatá a se zoubkovaným luky na obou stranách, jsou plněné cukroví-vhodné kaštan a apple, plus ricotta, pak podávané s kozím sýrem fonduta.
Tartina
Cena: $16
Pokud žijete na předměstí a chcete, aby vaše caramelle opravit blíže k domovu, to Morningside Heights restaurace má vás vztahuje s mozzarellou a ricottou-plné verze v máslo, ořech a čekanky omáčkou.
