- nedovařené kuře je častým zdrojem otravy jídlem.
- pokud vaříte kuře doma, kontrola barvy nebo textury je běžným způsobem, jak posoudit, zda je bezpečné jíst.
- Ale nový výzkum se domnívá, že tyto metody nejsou ve skutečnosti fungovat, protože patogeny mohou být stále přítomna v kuře, které vypadá, nebo se cítí vařené. Ani teploměry na maso nejsou vždy spolehlivé, zjistila studie.
- odborníci doporučují důkladně vařit všechny povrchy masa, aby se odstranily bakterie a další potenciální kontaminanty.
- navštivte domovskou stránku zasvěcených pro více příběhů.
kuře je jednou z nejčastějších ingrediencí v kuchyních po celém světě-miliony z nás ji jedí na večeři alespoň jednou týdně.
Pokud jste to vy, můžete být obeznámeni s klasickými technikami, abyste se ujistili, že onemocníte: zkontrolujte, zda není uvnitř růžová, zkontrolujte, zda struktura masa má dlouhé, tenké prameny a ujistěte se, že šťávy jsou jasné, ne růžové.
Ale ty populární metody jsou riskantnější, než si možná myslíte, a často se nechat některé přetrvávající patogenů, které mohou způsobit alimentární onemocnění, podle výzkumu zveřejněného 29. dubna v Public Library of Science časopisu PLOS ONE.
Výzkumníci ze tří norských univerzitách se zeptal 3,969 Evropských domácností z pěti zemí (Francie, Norsko, Portugalsko, Rumunsko a spojené KRÁLOVSTVÍ), o tom, jak vařit kuře. Natočili také další 75 domácnosti, které vaří kuře.
polovina studovaných lidí použila dvě techniky: vařili ji po určitou dobu a vnitřně kontrolovali barvu masa. Necelá polovina účastníků se také podívala na vnější barvu masa a posoudila strukturu, aby zjistila, zda je důkladně a rovnoměrně uvařená.
ale když vědci vyzkoušeli tyto metody vaření v laboratoři, zjistili, že na kuře často zanechali stopy salmonely — typu bakterií, které způsobují otravu jídlem.
Bakterie byly schopné přežít na maso i po barvu masa, navrhl, že to bylo provedeno, vědci zjistili. Podobně aktivní patogeny (opět, jako Salmonella) byly nalezeny na kuře, dokud vařené šťávy běžel jasné (společný ukazatel „doneness“).
jednou z účinnějších metod bylo posuzování vnitřní struktury masa. Studie však nebyla vždy spolehlivá a mohla být vysoce subjektivní a obtížně definovatelná.
teploměr Na maso mohou pomoci, ale vaše nejlepší sázka je na teplo všechny povrchy maso
Pokud jste pilní, můžete použít maso teploměr zajistit, aby vaše kuře vařené, i když vědci zjistili, že většina lidí neměla zájem o tuto metodu (pouze jedna domácnost z 75 jsou video-podlepené použit jeden).
A i když je to metoda, kterou Světová zdravotnická organizace doporučuje, zjistili, že to také není jistá sázka.
Patogeny byli schopni přežít na povrchu masa, které nebyly v kontaktu s pánvi, a to i na kuře vařené na vnitřní teplotu 158 stupňů Fahrenheita (70 stupňů Celsia).
„byli Jsme překvapeni tím, že tato doporučení nejsou bezpečné, není na základě vědeckých důkazů a zřídka používané spotřebiteli,“ Dr. Solveig Langsrud, hlavní autor studie a vedoucí vědec v norském Institutu výživy, Rybolovu a Akvakultury, Výzkum, uvedl v tiskové zprávě.
Langsrud a jiných autorů k závěru, že je zapotřebí další výzkum, aby pomohla zabránit otravy jídlem, s 600 miliony případů otravy jídlem hlášeny po celém světě každý rok, podle Světové Zdravotnické Organizace.
prozatím Langsrud řekl, že lidé, kteří vaří kuře doma, by se měli především ujistit, že vaří všechny strany masa důkladně a rovnoměrně.
“ spotřebitelé by měli především zkontrolovat, zda jsou všechny povrchy masa vařené, protože většina bakterií je přítomna na povrchu. Za druhé, měli by zkontrolovat jádro. Když je jádrové maso vláknité a není lesklé, dosáhlo bezpečné teploty, “ řekl Langsrud.
Pokud nemůžete najít vejce v obchodě, tady je to, co odborníci doporučují použít místo
Jak důkladně a bezpečně dekontaminaci vašeho domova, aniž by odhalil sám sebe, aby příliš mnoho dezinfekční prostředek
Lidé jsou náhodně otravy se s bělidla, jak se snaží dezinfikovat své domovy, aby se zabránilo koronavirus, CDC říká,
