Při výběru holandské trouby, jedna z nejčastějších otázek, se lidé ptají, je to, co dokončit jít pro: prostý litinové nebo smaltované litiny. Pravdou je, že obě možnosti jsou velmi oblíbené u amatérských i profesionálních kuchařů.

žádný magický vzorec vám nepomůže vybrat možnost, která bude fungovat pro vaši domácnost. Nákup litiny vs. smalt holandská trouba závisí na druhu vaření, které chcete udělat. Oba jsou těžké nádobí a mají vynikající vlastnosti udržující teplo. Bez ohledu na to, s jakou možností jdete, budete mít kus nádobí, který vám vydrží mnoho let.

Litina se těší oživení v kuchyních. Dlouhověkost a praktičnost tohoto nádobí z nich činí sponky pro každého vážného domácího kuchaře.

V tomto článku, budeme diskutovat o silných a nevýhody každého typu provedení, ale první, pojďme se podívat na několik aspektů, které všechny holandské trouby mají společného, a jaké vaření se nejlépe hodí.

co přesně je holandská trouba?

holandská trouba je obecně velký hrnec s pevným víkem. Stěny jsou silné, aby rovnoměrně distribuovaly a udržovaly teplo a jsou těžké. Holandské pece se běžně vyrábějí z litiny. Některé jsou prosté a některé mají povlak smaltu nebo keramiky.

holandské pece, které se nejlépe hodí pro vaření za vlhkého tepla, mají v kuchyni mnoho využití. Polévky, dušená masa a dušení jsou nejčastější způsoby, holandské pece jsou použité, ale smažení, pečení chleba, a dělat omáčky na sporáku jsou také skvělé možnosti pro použití holandské trouby.

můžete si dokonce vzít holandskou troubu na kempování nebo na vaření. Litina umožňuje, aby pece bez povlaku byly umístěny na přímé teplo nebo obklopeny horkými uhlíky pro venkovní možnosti vaření. Nezapomeňte si také přinést rukavice bez prstů-trouba drží teplo opravdu dobře .

litinové konstrukce je ideální pro udržení a distribuci tepla, zda holandské trouby se používá na varnou desku, v peci, nebo venku nad ohněm. To umožňuje obsah vařit ze všech stran najednou a snižuje výskyt horkých nebo studených skvrn, což vede k spáleným nebo nedostatečně vařeným oblastem.

jaký je primární účel holandského vaření v troubě?

vaření s litinovými holandskými troubami, ať už smaltované nebo ne, je ideální pro metody vlhkého vaření. To zahrnuje dušené maso, jako u velkých kloubů masa nebo celých ptáků, stejně jako dušení, včetně receptů, jako jsou chilli, kari, polévky a samozřejmě dušené maso.

silná základna a stěny spolu s těsně přiléhajícím víkem slouží dvěma účelům-zachycování vlhkosti uvnitř a zajištění plynulého přenosu tepla kolem hrnce. Jídlo během vaření nevyschne ani nespálí a zůstane nádherně vlhké. Při vaření se zapnutým víkem je vytvořená pára zachycena uvnitř holandské trouby, což pomáhá naklepat maso i zeleninu.

výhoda použití holandské trouby pro vlhké vaření pramení z jedinečné konstrukce tohoto litinového nádobí. Litina je i distributorem tepla, a všechny povrchy (včetně víka) udržet že teplo rovnoměrně.

holandské pece se neomezují pouze na vaření v troubě. Jejich rovnoměrné zahřívání znamená bez ohledu na to, co a jak vaříte, povrch je rovnoměrně horký a vyhýbá se „horkým místům“, které mohou spálit vaši večeři.

co je smalt?

smalt je glazura nanesená na litinový povrch nádobí. Skleněné částice, které tvoří sklovinu, jsou roztaveny na podkladový povrch a vytvářejí hladký povrch bez nutnosti koření. Tento povlak umožňuje snadnější čištění a zabraňuje vyluhování železa do potravin, které vaříte.

To obvykle stojí více než tradiční prosté litinové nádobí

litinový keramický holandské trouby může být více náchylný k trhlin a čipy, ne-li zacházet opatrně.

veškeré litinové nádobí může být poškozeno náhlými extrémními teplotními výkyvy. Doporučujeme nikdy tekoucí studenou vodou přes velmi horké nádobí, smaltované nebo ne.

zatímco obyčejná litina je odolnější, holandské pece s povlakem se snadněji pečují.

malá historie holandských pecí:

Věděli jste, že to, co si myslíme jako holandskou troubu, nebylo vytvořeno Holanďany?

obyčejný litiny holandské trouby byl nejprve vytvořen v roce 1700. Angličan, Abraham Darby, byl první na výrobu holandské trouby z litiny, a děkujeme mu za to. Holanďané původně používali mosaz pro své nádoby na vaření. Darby vzal proces odlévání, který v té době používali Holanďané, a vylepšil jej, vytvoření toho, čemu nyní říkáme Litinová holandská trouba.

jako velmi robustní a odolný kus nádobí se litinové holandské pece někdy předávají po generace.

Slavný kolonisty a osadníky používá remoska v jejich cestách:

• Při zkoumání Amerického Západu, Lewis a Clark držel holandské trouby s nimi a vzal si ji domů po svých cestách.
• Paul Revere je připočítán s přidáním nohou na dno holandské trouby a úpravou plochého víka, aby bylo možné naskládat horké uhlí pro rovnoměrnější vaření.

v roce 1920 došlo k nárůstu popularity smaltování holandských pecí. Odstranění potřebu sezóně nádobí a zvýšení barvy dostupnost smaltované trouby velmi populární v Amerických domácností, nicméně, cena znamenalo to byl luxusní nákup pro vaši kuchyni.

Těžký, robustní litinové nádobí bylo téměř nahrazuje ve společné domácnosti, mezi 1960 a 1980, a to díky dostupnosti lehčí, modernější nádobí. Ale nic nemůže nahradit vytrvalé, dokonce i vaření litinového nádobí.

volba: obyčejná litina vs. smaltovaná litina holandské pece

volba mezi obyčejnou litinou vs. smaltovaná Litinová holandská trouba přichází přímo na to, pro jaký typ vaření ji budete používat. Hlavní rozdíly mezi těmito dvěma typy jsou tepelná odolnost a snadná údržba.

obyčejné litinové holandské pece:

silné

• Univerzální. Nepotažené litinové holandské pece jsou velmi univerzální. Mají tu výhodu, že jsou vhodné pro venkovní použití, nad táborákem nebo na otevřeném grilu i pro použití v kuchyni.
• se stává venkovní troubou. Robustní povrch obyčejné litinové holandské pece znamená, že ji lze použít na oheň ze dřeva nebo uhlí, nebo obklopen horkými uhlíky. Je možné skládat hořící uhlí po stranách a na víko litinové holandské trouby, vytvořit venkovní troubu vhodnou jak pro pečení masa, tak pro pečení chleba.
• nezničitelný. Tento typ holandské trouby je prakticky nezničitelný, pokud je udržován bez rzi.
• nepřilnavý. Po ochucení mají litinové holandské pece nepřilnavý povrch,který lze udržovat správným čištěním a opětovným kořením.
• nižší ceny. Obyčejné litinové holandské pece jsou k dispozici za nižší cenu než potažené. Neexistuje také žádný povlak, takže se nemusíte obávat praskání nebo štěpení.

nevýhody

• potřebuje koření. Obyčejné litinové nádobí musí být před použitím ochuceno. Některé litinové nádobí přichází předpřipravené, ale v budoucnu bude ještě třeba je okořenit.
• zachovává chuť. Někdy obyčejná litina zachovává vůně nebo příchutě předchozích jídel. Pokud je vaše pánev správně ochucená a udržovaná, je méně pravděpodobné, že k tomu dojde, ale zejména chutná jídla mohou v nádobí nechat ochucení.
• žádné kyselé potraviny. Vaření kyselých potravin v holé litině je ne-ne. Rajčatové omáčky a předměty s vysokým obsahem octa by mohly vyluhovat železo z holandské trouby a dát vašemu pokrmu kovovou chuť. Pece se smaltovanými povlaky jsou bezpečné pro kyselé pokrmy.
• rezavění. Chcete-li zabránit korozi obyčejných litinových holandských pecí, musíte je pravidelně znovu sezonovat. Koření je relativně jednoduchý proces, který zahrnuje čištění povrchu důkladně třel s olejem, a pečení nádobí v troubě. Pokud litinové nádobí není správně ochuceno, může být náchylné ke korozi. Pokud se na vaší litině objevila rez, některé loketní mazivo, a úsilí o opětovné ochucení pomůže obnovit nepřilnavý povrch koření poskytuje.

smaltované holandské pece:

silné

• Snadné čištění. Povlak na smaltované litinové holandské peci umožňuje snadné čištění – trochu mýdla a vody udělá trik. Smaltované litinové holandské pece jsou vodotěsné, pokud není povlak poškozen, a proto je lze čistit obvyklým způsobem bez nutnosti jejich sezóny.
• nezachovává příchutě. Potažené holandské pece nezachovávají chuť vašeho vaření. Povlak zabraňuje tomu, aby se jídlo dotýkalo porézního litinového povrchu, který se někdy může držet vůně nebo chuti vašeho posledního vařeného jídla.
• nekoroduje. Rust není problém se smaltovanými holandskými troubami. Dokud je povlak v dobrém stavu, žádná voda nebude vyluhovat dolů k litinové základně nádobí.
• volitelné barvy. Stylistickou výhodou potažených holandských pecí je schopnost vybrat si ty správné barvy, které vyhovují vaší kuchyni. Povlaky přicházejí v široké škále barev, aby vyhovovaly jakémukoli designu kuchyně.

nevýhody

• pouze v kuchyni. Smaltované holandské pece jsou omezeny na použití pouze v kuchyni. Smaltovaný povlak není vhodný pro extrémní teploty, ke kterým dochází při vaření na grilu nebo při otevřeném plameni.
• nelze zahřívat naprázdno. Nikdy nezahřívejte prázdnou smaltovanou holandskou troubu. To může prasknout nebo poškodit povlak. Obyčejné litinové nádobí lze bez této starosti předehřát.
• Není nepřilnavý. Povrch není nelepivý a při trvalém používání může potažený povrch třísknout nebo prasknout.
• vyšší ceny. Smaltované holandské pece jsou větší finanční překážkou než obyčejné litinové. Pokud povlak praskne nebo tříští, není snadné jej opravit.

jak čistíte litinu?

čistá litina

jakmile je čistá litina velmi jednoduchá. Nejde to do myčky nádobí a nemělo by se mýt mýdly. Jednoduše použijte horkou vodu a hadr nebo kartáč, abyste setřeli částice jídla, které po jídle zůstaly. U tvrdohlavých míst naneste košer sůl a pevně otřete oblast, abyste uvolnili bity. Opláchněte horkou vodou a v případě potřeby znovu osolte.

smaltovaná litina

smaltovaná litina může být omyta v umyvadle mýdlové vody. Nemá stejná omezení jako obyčejný protějšek a nikdy nepotřebuje koření. Přesto ošetřujte smaltované litinové holandské pece opatrně, aby vydržely mnoho, mnoho let.

Závěrečné myšlenky: prostý litinové a smaltované litiny

Litiny je neuvěřitelně všestranný materiál pro nádobí, ať už je to se používá, aby se holandské trouby, pánev, pánev nebo konvici, jeho schopnost distribuovat teplo rovnoměrně, a jeho robustní konstrukci je litinové nádobí jedním z nejvíce dlouhotrvající a konzistentní nástroje, jakýkoliv kuchař bude potřebovat.

výběr litinové nebo smaltované holandské trouby závisí na tom, jak ji hodláte používat. Pokud hledáte flexibilitu venkovního vaření, zvolte obyčejnou litinu. Naproti tomu, pokud je vaším záměrem používat jej pouze v kuchyni a chcete se vyhnout úsilí pravidelného koření, může být pro vás lepší volbou holandská trouba potažená smaltem.

doporučujeme, aby každá kuchyně měla alespoň jednu holandskou troubu. Přicházejí v různých velikostech a při správné péči vydrží velmi dlouho. Holandské pece jsou tak univerzální, že se vám může líbit jedna z nich: obyčejná litina a smalt.