Zvýšení Vápníku v Mrkvi a Jiné Zeleniny

ve Výzkumném centru pro výživu dětí připravují dietologové Jay Morris a Keli Hawthorne mrkev s vysokým obsahem vápníku pro lidskou spotřebu. (D1266-1)

Díky výzkumu v USDA-ARS dětské Výživy Research Center (CNRC) v Houstonu, Texas, který vedl profesor pediatrie Kendal Hirschi, mrkev byly upraveny tak, že obsahují více vápníku—a tento výzkum může být potenciálně použity k přidat vápník na jiné plodiny.

současné AMERICKÉ doporučený průměrný příjem vápníku pro dospělé ve věku 19 až 50 let je 1000 mg denně, a mléko je jedním z nejbohatších zdrojů vápníku. Nedostatečný dietní vápník je však celosvětovým problémem, zejména v částech světa, které nemají přístup k mléčným výrobkům nebo kde velké části populace netolerují laktózu nebo konzumují vegetariánskou stravu.

globální obavy

dietní doporučení po celém světě stále více zdůrazňují hodnotu přiměřeného příjmu rostlinných potravin. Jedním z hlavních potenciálních problémů s přechodem na rostlinnou stravu je však to, že by to mohlo dále snížit spotřebu základních živin, jako je vápník.

nedostatečný příjem vápníku může vést k osteoporóze, jedné z nejrozšířenějších poruch výživy na světě. Je to stav, který snižuje kostní minerální hustotu a vede k křehkým kostem v pozdějším životě. Lékaři obvykle předepisují doplňky vápníku a cvičení, ale lepší příjem a absorpce vápníku z potravin by také měly významný pozitivní globální dopad na toto onemocnění.

tento zásobník obsahuje potraviny označené různými stabilními izotopy vápníku. Lidské subjekty byly požádány, aby jedly takové potraviny ve studii porovnávající obsah vápníku v modifikované mrkvi s obsahem přítomným v mléce a pomerančovém džusu.
(D1265-1)

špatná strava a cvičební návyky brání mnoha lidem v dosažení a udržení optimálního zdraví kostí ve Spojených státech a jinde. Na pomoc v boji proti této, Hirschi modifikovaná mrkev tím, že jim gene—z modelové rostliny Arabidopsis thaliana—kóduje vápenatý transportér.

CNRC profesor pediatrie Steve Abrams se podílel na následných studiích krmení u lidí. Biologové rostlin CNRC pomohli při úpravě potravin, kromě mrkve, zvýšit hladinu vápníku.

Hirschi poznamenává, že CNRC, které provozuje Baylor College of Medicine ve spolupráci s Texaskou dětskou nemocnicí a zemědělskou výzkumnou službou, poskytuje jedinečné výzkumné prostředí. Tam, to je možné pro vědcům vytvořit geneticky modifikované rostliny, a pak provést pečlivé krmení studie na myších a lidských dobrovolníků, všechny ve stejné budově—jeden-z-za-druhu operace potřebné pro tento typ práce.

ale může to tělo Použít?

zatímco mrkev již obsahuje nějaký vápník, je velmi minimální. To znamená, že nikdo nikdy nemohl jíst dostatek pravidelné mrkve, aby splnil doporučenou hladinu vápníku.

cílem výzkumu bylo vyvolat mrkev vyjádřit zvýšené hladiny genu sCAX1, který umožňuje transport vápníku přes rostlinné buněčné membrány. Konečným cílem je vyrobit nejen mrkev, ale i jinou zeleninu a ovoce, lepší zdroje vápníku. Dále znalosti získané z tohoto výzkumu důkazu pomáhají vědcům porozumět molekulárním faktorům, které ovlivňují biologickou dostupnost rostlinných živin.

určit biologickou dostupnost vápníku v modifikované mrkve, 30 dobrovolníků—15 žen a 15 mužů různých etnik a v jejich počátku do konce 20.—snědl jeden jídla obsahující buď pravidelné nebo upravené mrkve. Oba druhy mrkve byly označeny stabilním izotopem vápníku. Studie využívající stabilní izotopy jsou extrémně bezpečné a toto umožnilo vědcům rychle měřit absorpci vápníku.

po 1 dni byly odebrány vzorky moči pro měření vylučování vápníku. Po 2 týdnech, dobrovolníci se vrátil k jídlu, další mrkev jídlo, přechod od běžných k modifikované, nebo naopak, takže srovnání by mohla být. Vědci zjistili, že příjem vápníku dobrovolníků, kteří konzumovali modifikovanou mrkev, se zvýšil o 41 procent ve srovnání s těmi, kteří jedli pravidelnou mrkev. Ačkoli procento absorbovaného vápníku bylo v modifikované mrkvi mírně nižší, celkové absorbované množství bylo celkově výrazně vyšší.

„vždy hledáme způsoby, jak zvýšit obsah živin v potravinách,“ říká Hirschi, který pracuje na tomto typu výzkumu za posledních 7 let. „Je to poprvé, kdy geneticky upravené potraviny byly testovány v klinických lidských krmení zkoušky pro zvýšenou výživu, a výsledky byly pozitivní: zjistili Jsme, že jsme měli skutečně zdravější mrkev. Je zřejmé, že se jedná o prototyp toho, co chceme v budoucnu rozvíjet, ale raná práce je povzbudivá.“

Co Více Vápníku Může Udělat,

Tato zjištění, publikovaná v lednu 2008 Proceedings of the Národní Akademie Věd, ukazují, že je možné zvýšit množství biologicky dostupného vápníku v základní potraviny—jako je mrkev. Při aplikaci na různé druhy ovoce a zeleniny, strategie zvyšování obsahu vápníku v potraviny, které děti rádi jedí, by mohla vést k vyšší spotřeba vápníku z rostlinných potravin sám.

kromě nutričních výhod by modifikace rostlinných genů ke zvýšení hladiny vápníku mohla také zlepšit produktivitu rostlin a prodloužit trvanlivost produktu. Je to proto, že vápník se již dlouho používá k boji proti mnoha problémům po sklizni. Například jablka jsou ponořena do roztoku vápníku, aby se udržela jejich pevnost během přepravy a prodloužila se jejich skladovatelnost.- Alfredo Flores, Informační Personál Zemědělské Výzkumné Služby.

tento výzkum je součástí lidské výživy, národního programu ARS (#107) popsaného na World Wide Web na adrese www.nps.ars.usda.gov.

Kendal Hirschi je s USDA-ARS Children ‚ s Nutrition Research Center, 1100 Bates Ave., Houston, TX 77030; telefon (713) 798-7011, fax (713) 798-7171.

„zvýšení vápníku v mrkvi—a jiné zelenině“ bylo publikováno v listopadovém / prosincovém čísle časopisu Agricultural Research magazine.