nechceme jen, aby naše jídlo chutnat tyto dny: To má také vypadat dobře. Výsledkem je, že výrobci potravin používají některou ze 14 000 laboratorních přísad, aby naše potraviny vypadaly čerstvější, atraktivnější nebo déle vydržely na polici.

čím déle výrobci používají tyto přísady, tím více se dozvídáme o jejich dopadech. Zatímco některé přísady jsou neškodné, jiné způsobují u některých lidí vše od kopřivky a astmatu až po nevolnost a bolesti hlavy. Někteří odborníci doporučují vyhnout se potravin, výpis více než pět nebo šest složek nebo složky delší než tři slabiky a nákupu potravin, které obsahují tyto přírodní přísady, jako je ovoce a zelenina.

náš seznam 15 nejlepších chemických přísad a jejich možné vedlejší účinky pomohou rozluštit seznamy složek ve vašem supermarketu.

1-METHYLCYKLOPROPEN

tento plyn je čerpán do beden jablek, aby jim zabránil v produkci ethylenu, přirozeného hormonu, který zraje ovoce. Běžně známý jako SmartFresh, tato chemikálie uchovává jablka až rok a banány až měsíc. Oxid siřičitý slouží stejnému účelu při stříkání na hrozny.

umělé barvy

vědci na počátku roku 1900 vyvinuli mnoho umělých barev z uhelných dehtových barviv a petrochemikálií. V průběhu let FDA zakázala mnoho z těchto chemikálií jako prokázané karcinogeny(látky zhoršující rakovinu). Dnes FDA povoluje pouze 10 barev v potravinách, z nichž čtyři jsou omezeny na konkrétní použití. Toto omezení naznačuje, že určitá rizika přetrvávají. Podívejte se na sekci barevných přísad FDA (www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/default.htm) webové stránky pro více informací.

umělá příchuť

tento termín se vztahuje na stovky laboratorních chemikálií určených k napodobování přírodních příchutí. Například některé imitace vanilkových příchutí jsou vyrobeny z ropného nebo papírenského odpadu. Ve skutečnosti lze vytvořit jediné umělé aroma ze stovek jednotlivých chemikálií. Nové studie naznačují, že přísady s umělou příchutí mohou způsobit změny v chování.

ASPARTAM,

Tato náhražka cukru se prodává komerčně jako Equal a NutraSweet a byl oslavován jako zachránce pro dieters nespokojeni s sacharin je nepříjemné po-chuť. Bohužel se jedno z 20 000 dětí narodí bez schopnosti metabolizovat fenylalanin, jednu ze dvou aminokyselin v aspartamu. V důsledku toho se nedoporučuje těhotným ženám nebo kojencům.

ASTAXANTHIN

téměř 90 procent lososa prodávaného v supermarketech dnes pochází z farem. Strava chovaného lososa neobsahuje korýše, který obsahuje přírodní astaxanthin, který způsobuje růžové maso u volně žijících lososů. Výsledkem je, že producenti přidávají astaxanthin do stravy s lososem na farmě pro tento čerstvý vzhled z vody. Astaxanthin se vyrábí z uhelného dehtu.

kyselina benzoová/benzoát sodný

tyto konzervační látky se často přidávají do mléka a masných výrobků a používají se v mnoha potravinách, včetně nápojů, výrobků s nízkým obsahem cukru, obilovin a masa. Oba dočasně inhibují správné fungování trávicích enzymů a způsobují bolesti hlavy, žaludeční potíže, astmatické záchvaty a hyperaktivitu u dětí.

BHA (BUTYLOVANÝ HYDROXYANISOL) A BHT (BUTYLOVANÝ HYDROXYTOLUEN)

Tyto antioxidanty jsou podobné, ale ne identické vyrobené z ropy chemikálie, oleje-potraviny obsahující jako konzervační prostředek a zpoždění žluknutí. Nejčastěji se vyskytují v krekrech, obilovinách, klobásách, sušeném masu a dalších potravinách s přidanými tuky. Mezinárodní agentura Světové zdravotnické organizace pro výzkum rakoviny považuje BHA za možný lidský karcinogen.

CANTHAXANTHIN

žloutky nevycházejí vždy zlatožluté, takže výrobci používají tento pigment, aby byly chutnější. Přestože jsou použitá množství velmi malá, testy ukázaly, že větší množství kanthaxanthinu může způsobit poškození sítnice.

EMULGÁTORY

Emulgátory, vyrobené z rostlinných tuků, glycerol a organické kyseliny, prodloužit trvanlivost výrobků, chleba a kapaliny, které by za normálních okolností míchat, např. olej a voda, kombinovat hladce. Mnoho produktů se sníženým obsahem tuku nebo nízkokalorických výrobků používá emulgátory. Komerční emulgátory se také používají v nízkokalorickém másle, margarínu, salátových dresincích, majonéze a zmrzlině. Emulgátory používané v potravinách, patří agar, albumin, algináty, kasein, vaječný žloutek, glycerol-monostearát, xanthan dásní, Irský mech, lecitin a mýdla.

kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy

toto všudypřítomné sladidlo pomáhá udržovat vlhkost při zachování čerstvosti. Trochu fruktózy není problém, ale pouhé množství „skryté“ fruktózy ve zpracovaných potravinách je překvapivé. Spotřeba velkého množství byla zaznamenána jako příčinný faktor srdečních chorob. Zvyšuje hladinu cholesterolu a triglyceridových tuků v krvi a zároveň zvyšuje náchylnost krevních buněk ke srážení a urychluje proces stárnutí.

glutamát sodný (MSG)

před lety se veřejnost dozvěděla, že čínské restaurace běžně přidávají MSG do čínských potravin jako zvýrazňovač chuti. Pak jsme se dozvěděli, že MSG lze nalézt v mnoha dalších zpracovaných produktech, jako jsou salátové dresinky, koření, koření, bujóny a svačiny. Některé zprávy naznačují, že MSG způsobuje utahování v hrudi, bolesti hlavy a pocit pálení v krku a předloktí. Zatímco MSG je vyroben ze složek, které se nacházejí v našem těle _ voda, sodík a glutamát (běžná aminokyselina) _ požití je to úplně jiná záležitost.

OLESTRA

FDA schválila tento falešný tuk pro použití v potravinách s občerstvením před několika lety, přes námitky desítek vědců. Jejich starostí bylo, že Olestra brání naší schopnosti absorbovat zdravé vitamíny v ovoci a zelenině, že snižuje riziko rakoviny a onemocnění srdce. I při nízkých dávkách je obecně známo, že přípravek Olestra způsobuje „anální únik“ a další gastrointestinální problémy. Možná to je důvod, proč FDA vyžaduje, aby potraviny obsahující Olestra měly varovný štítek.

částečně hydrogenované oleje

hydrogenace je proces zahřívání oleje a průchodu vodíkových bublin. Mastné kyseliny v oleji pak získávají část vodíku, což z něj činí hustší. Pokud plně hydrogenujete, vytvoříte z oleje pevnou látku (tuk). Ale pokud se zastavíte částečně, vytvoříte polotuhý, částečně hydrogenovaný olej s konzistencí másla. Protože tento proces je mnohem levnější než použití másla, částečně hydrogenované oleje se nacházejí v mnoha, mnoha potravinách. Jejich návykové vlastnosti spojily částečně hydrogenované oleje s problémy s hmotností způsobenými zpomaleným metabolismem a rozvojem cukrovky, rakoviny a srdečních chorob.

Broman draselný

Broman draselný zvyšuje objem bílé mouky, chleba a rohlíků. Většina bromičnanu rychle rozkládá na neškodné formě, ale je známo, že způsobují rakovinu u zvířat _ a dokonce i malé množství chleba může vytvořit riziko pro člověka. Kalifornie vyžaduje varování před rakovinou na štítku produktu, pokud je Broman draselný složkou.

dusitan sodný a dusičnan

tyto úzce příbuzné chemikálie se po staletí používají k konzervaci masa. Zatímco samotný dusičnan je neškodný, snadno se přemění na dusitany, které v kombinaci se sloučeninami sekundárních aminů tvoří nitrosaminy, silnou chemickou látku zhoršující rakovinu. Tato chemická reakce se snadno vyskytuje během procesu smažení.