Jako speciální pro Birmingham je restaurace týden, Malá Savannah přidáno kukuřičná mouka-týrané Alabama sumce do své nabídky vedle Creole dušená okra s rajčaty a Parmazánem krupice. Alabamský sumec je chutný, bohatý na bílkoviny, a nejlepší ze všech, místní. A je to rostoucí průmysl.

Mississippi stále řadí Č. 1 v USA sumce výroby, ale Alabama drží větší podíl na trhu. Důvod? Ve srovnání s Mississippi a Arkansas, kde mnozí zemědělci mají plné v jejich rybníků a vrátil se do řady plodin, Alabama zemědělci udržovali jejich sumce rybníky, říká Mitt Walker, ředitel Alabama Sumce Výrobců.

výsledná nižší nabídky a zvýšení poptávky vede k rekordní rok pro státní sumce zemědělcům, kteří produkují více než 100 milionů liber bílá, šupinatá ryb ročně.

Z Dobytka na Sumce

Pro Travis Wilson, 2011 Alabama Sumce Zemědělec Roku, to znamená udržet rodinnou farmu přes těžké časy v roce 1980.

Wilson Farms, který se nachází v okrese Dallas, si stále zachovává 300hlavé stádo hovězího dobytka, které se drží více než 150 let tradice. Ale jeho sumec – s roční produkcí 3 na 4 milion liber – je to, co udržuje farmu v chodu.

„To je průmysl, který nám umožňuje žít na rodinné farmě a zapojit se do zemědělství,“ Wilson říká. Rychle ale upozorňuje, že to není jednoduchý zemědělský podnik.

v Těchto dnech, cena kukuřice a sóji se i nadále zůstávají vysoké, což činí krmivo pro ryby téměř neúnosně drahé a láká zemědělce k návratu k řadě plodin. Ryby také přinášejí vyšší ceny, ale je to jemná rovnováha.

Walker říká, že ceny krmiv nadále ovlivňují ziskovost.

Udržitelně Dodávané

budoucí podnikání, Walker říká, je v tom, že je efektivnější a nabízí udržitelná alternativa k divoké ulovených ryb z vodních toků, které jsou v neúměrném množství.

“ postupem času, protože tyto divoké populace musí být z ekologických důvodů přísněji kontrolovány, je to dobrá alternativa,“ říká Walker.

většina světa používá ryby jako hlavní zdroj bílkovin, opouštět rodnou vydýchána.

Wilson se snaží o systém raceway, který mu umožňuje lépe zaměřit spotřebu krmiva, kvalitu vody a nakládání s odpady a zároveň diverzifikovat tilapie.

tyto snahy budou možná muset zopakovat jiní zemědělci, protože trh s americkými farmářskými sumci roste. Po překročení několika státních hranic končí většina ryb v zmrazených filetech na amerických jídelních stolech. Restaurace, jako je Little Savannah, které se zaměřují na místní jídlo, tvoří jen malou část celkového prodeje, ale myslím, že je důležité udržet zájem lidí o regionální jízdné.

„rádi dáváme lidem vědět, odkud věci pocházejí,“ řekla Maureen Holtová, spolumajitelka restaurace Little Savannah se svým šéfkuchařem Clifem. „Myslím, že se to zlepšuje a lidé si jsou o něco více vědomi.““

ale měnící se demografie světa může také otevřít mezinárodní trh. Podle Walkera se Čína loni poprvé stala čistým dovozcem mořských plodů. To mění nejen potenciál Spojených států prodávat sumce Číně,ale také zemím, kterým Čína prodává.