opalování není sport pro sýr. Klíny s tenkou slupkou Brie nebo svalnatý fešáci Švýcarský Ementál bude trpět stejný druh negativní účinky z vystavení slunci a tepla, které lidé dělají.

v závislosti na odrůdě může sýr vykazovat některé velmi lidské příznaky. Může se potit, prasknout, uschnout nebo roztavit do louže. Všechny jsou příznaky zrychleného stárnutí a zhoršení. Odborníci na sýry říkají, že zdravý rozum je nejlepší obranou při ochraně sýra před pustošením letního tepla.

„Venkovní akce během léta jsou vraždy na sýr,“ řekl Randy Gates, majitel Park Avenue Víno a Sýr Sklep v Winter Park.

všechny sýry se potí, řekl Gates. Pevné sýry, jako je mnoho odrůd čedaru a Švýcarska, se potí nejvýrazněji kvůli jejich hladkým texturám. Pocení je proces oddělování máslového tuku od pevných látek v sýru. Když tuk vyzařuje ze sýra, není reabsorbován.

jakmile se sýr začne potit, jeho vzhled a chuť se rychle ztratí. Chuť a vlhkost jsou v tuku, takže pokud se z povrchu otře film „potu“, chuť se s ním setře.

čím vyšší je obsah tuku v sýru, tím více se potí. Například, semisoft Havarti s o 60 procent mléčného tuku bude vyzařovat více než norský Jarlsberg, s asi 45 procent mléčného tuku. Po asi dvou hodinách při pokojové teplotě nebo hodině venku bude blok Havarti vypadat nechutně mastný a ochablý. Povrch Jarlsberg bude obrouben potem a také bude vykazovat známky praskání a sucha kolem okrajů. Protože klimatizace zmírňuje účinky tepla na sýr, Gates doporučuje během léta podávat sýr pouze uvnitř. I při klimatizaci by měl být sýr zakrytý, dokud není podáván, a měl by být konzumován do dvou hodin.

“ všechny sýry mají po vyjmutí z chladničky kratší trvanlivost. Stačí použít, co potřebujete. Nechoďte tam a zpět z chladničky na pokojovou teplotu.“

Měkké sýry s vysokým obsah tuku, jako je Brie a Camembert, bude to změkčit do k nepoznání louže, pokud vlevo u bazénu. Dennis Kirkwood, spolumajitel stravování Bon Appetit v Longwoodu, uvedl, že ani změkčení na rýmu neovlivní chuť, pokud se sýr okamžitě sní.

Kirkwoodova rada ohledně nákupu sýrů: „nekupujte více sýrů, než můžete spotřebovat za jeden týden. Upřímně řečeno, po odříznutí bloku se nikdy nezlepší.“

Kirkwood navrhl, se snaží, středně tučné sýry, jako jsou Welsh Caerphilly, anglicky Wensleydale nebo feta-li chránit další sýry z pocení a běží vyžaduje příliš mnoho bdělost. Tyto sýry se středním obsahem tuku by však měly být chráněny před vysycháním.

Larry Smitley, manažer obchodu se sýry Olde World v Altamonte Springs, uvedl, že staré sýry jsou vysoce odolné vůči růstu bakterií. Pokud se potí nebo roztaví v žáru, nejsou nebezpečné jíst, jen méně chutné a chutné. Ve věku, zrající sýry jejich chuť vrcholu v 15 až 30 minut, když přinesl jemně pokojové teplotě (72 stupňů).