Q: Co je tempeh?
A: Tempeh, který se obvykle vyrábí ze sójových bobů, pochází z moderní Indonésie. Namočené, loupané a vařené sójové boby jsou naočkovány plísněmi Rhizopus. Inokulovaného fazole jsou drženy na stabilní 86° až 88°F, což umožňuje formy tvoří spóry, které částečně stravitelné fazole a tvoří síť vláken, které drží pohromadě v pevné dort. Výsledný tempeh je stravitelnější než nefermentovaná sója, protože fermentace snižuje oligosacharidy a kyselinu fytovou. Tempeh je bohaté jídlo, které má tendenci se plnit, a je často marinované a smažené, nebo se používá jako náhražka masa.
otázka: jak to chutná?
A: Tempeh má jemnou, ořechovou chuť. Někteří lidé také popisují chuť jako houbovitou nebo masitou. Čím déle je kultivována, tím výraznější je chuť. Pokud se kultivuje déle nebo při vyšší teplotě, tempeh může vyvinout mírný zápach amoniaku.
Q: Co je v tempeh?
A: Tempeh se nejčastěji vyrábí se sójovými boby. Pšenice a jiná zrna mohou být smíchány, a jiné fazole mohou být také použity. Během procesu očkování se přidává ocet, aby se zajistilo příznivé prostředí pro formu Rhizopus, která se nejčastěji získává zakoupením startéru.
Q: Co jiného mohu udělat tempeh s?
A: zatímco tempeh se tradičně vyrábí se sójovými boby, existují i jiné možnosti. Zrna fungují, když se přidávají do sójových bobů, ale samy o sobě úspěšně nekultivují. Tempeh může být vyroben s jinými fazolemi s vysokým obsahem bílkovin, jako je garbanzo, černé fazole, adzuki a další. Chcete-li použít alternativní fazole, postupujte stejným způsobem s drobnými úpravami doby kultivace a přípravy fazolí.
otázka: Jak vytvořím tempeh?
A: podrobné pokyny pro výrobu Tempeh jsou součástí balíčku tempeh starter.
otázka: Jak zjistím, kdy se to dělá?
A: Tempeh se provádí, když pevně drží pohromadě v pevném dortu. Bude zcela pokryta bílou plísní a může mít také skvrny černé nebo šedé formy, zejména v blízkosti otvorů v pytlích. Bude mít také příjemně ořechovou vůni a bude se cítit teplo bez pomoci topných zařízení.
otázka: jak zastavím proces kultivace?
A: protože tempeh produkuje své vlastní teplo, bude pokračovat v kultivaci, pokud proces nezastavíte. Existuje několik způsobů, jak to udělat.
nejpřímější je chlazení. Udržujte tempeh koláče oddělené, aby se zajistilo rovnoměrné ochlazení. Stohování jim umožňuje navzájem se izolovat a pokračovat v kultivaci.
Chcete-li zmrazit tempeh, ponořte se do vroucí vody po dobu 30 sekund, dobře zabalte a zmrazte až 12 měsíců.
vaření tempeh je skvělý způsob, jak ho ochutnat při přípravě na skladování. Přiveďte vodu k varu a přidejte sůl, bylinky nebo koření podle výběru. Vařte tempeh po dobu 30 až 60 sekund, pohodový, pokrývají a chladem.
pečení je vhodné pro velké dávky tempehu a je také dobrou příležitostí k jeho ochucení. Kartáč s marinádou nebo dresinkem dle výběru a pečte při 350° po dobu 20 minut. Ochlaďte a uložte do zakryté nádoby v chladničce.
otázka: Musím použít plast?
A: existují některé systémy zásobníků, které mají dobře udržované nastavení a nepoužívají plast. Je důležité, aby tempeh měl určitý přístup k proudění vzduchu, ale ne příliš mnoho. Udržování tempeh příliš vlhké nebo utěsněné příliš těsně, protože kultury je nejčastějším důvodem kažení.
banánové nebo palmové listy se tradičně používají a pokud k nim máte přístup, je to skvělé řešení. Někteří lidé také uvádějí, že lze použít i hroznové listy. Ujistěte se, že všechny listy, které používáte, nejsou postříkány chemikáliemi, protože by mohly poškodit formu.
Otázka: Mohu použít jablečný ocet v mém tempeh?
A: dokud je váš ocet pasterizovaný (ne surový), můžete použít jablečný mošt. Bílá destilovaná je také skvělou volbou a rýžový ocet je tradiční.
otázka: kde získám nejlepší sójové boby?
A: i když existují online zdroje, můžete také najít sójové boby z místního obchodu nebo nákupního klubu. Tempeh pracuje buď s velkými nebo malými sójovými boby. Doporučují se organické sójové boby bez GMO. Sójové boby mají dlouhou trvanlivost, takže pokud máte v plánu udělat hodně sójových kultur, může to stát za to koupit ve velkém.
otázka: jaké speciální vybavení potřebuji k výrobě tempeh?
A: budete potřebovat plastové sáčky nebo velké, čisté banánové listy. Tempeh by měly být kultivovány ne více než palec tlustý, a co zařízení, které používáte, musí umožnit nějakou výměnu vzduchu na kultivaci fazole. Budete také potřebovat prostor, který dokáže udržovat teplotu 86° až 88°F po dobu nejméně 12 hodin. Za teplého dne by to mohlo být chráněné místo venku. Dehydratátor krychle je také skvělým řešením. Lze také použít chladiče s malým zdrojem tepla, jako jsou ruční ohřívače nebo lahve naplněné horkou vodou, které lze při chlazení měnit.
otázka: jak udržím tempeh na správné teplotě?
A: Většina domů je udržována v rozmezí 60° až 70°F, takže tempeh může potřebovat jen malou podporu kultury správně. Máme několik nápadů pro udržení teploty v článku Inkubující Tempeh.
otázka: jak dlouho trvá výroba tempeh?
A: Tempeh obvykle trvá kultivaci nejméně 30 hodin. Dávejte pozor na to prvních 12 hodin, abyste se ujistili, že teplota zůstává na poměrně stabilních 86° až 88°F; poté by měl být schopen generovat vlastní teplo. Doporučuje se znovu zkontrolovat 24 a 36 hodin. Tempeh často trvá celých 48 hodin na kultivaci a někdy může trvat trochu déle, pokud jsou teploty trochu nízké.
otázka: Jak mohu použít tempeh?
A: Tempeh lze použít v polévkách nebo dušených masech, místo mletého masa nebo samostatně, dušené, smažené nebo grilované. Marinády jsou užitečné pro dodávání chuti, protože tempeh nemá silnou chuť sama o sobě. Jednoduchým způsobem přípravy je smažení plátků tempehu na pánvi a ponoření do vaší oblíbené omáčky.
otázka: Jak mohu tempeh uchovávat?
A: Tempeh může být uchováván v chladničce po dobu až 10 dnů a může být zmrazen až 12 měsíců pro delší skladování. Tempeh lze také sušit pro delší skladování. Chcete-li sušit tempeh, nakrájejte a uspořádejte na listy dehydratátoru. Můžete si je také vybrat. Vysušte, dokud není pevný nebo ostrý. Stejně jako u jiných potravin, čím více vlhkosti se odstraní, tím déle tempeh bude ukládat. Uchovávejte v těsně uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě.
