Krok 1

Předehřejte troubu na 340 stupňů.
namažte dvě 9palcové pánve a vyrovnejte pergamenovým papírem.
porazte máslo a cukr společně v misce stojanového mixéru, dokud nebude krémová.
v samostatné misce rozšleháme mouku, sůl a prášek do pečiva .
Kombinovat mléko,cherry šťávy a mandlový extrakt, a třešňový koncentrát (pokud používáte) a přidejte střídavě máslo a cukr s moukou směsi.
v malé misce posypte 2 polévkové lžíce mouky na nakrájené třešně a míchejte, dokud se mouka úplně nevstřebá. Poznámka: je v pořádku, pokud mají třešně po tom ještě trochu šťávy.
vmíchejte třešně do těsta. V případě potřeby zamíchejte potravinářské barvivo(nepoužil jsem ho).
složte ztuhlé vaječné bílky do těsta-nemíchejte, nebo ztratíte „vzduch“ z vaječných bílků.
nalijte do připravených koláčových pánví a pečte po dobu 22-24 minut, v závislosti na vaší troubě. Vyjměte z pánve a nechte zcela vychladnout na drátěném stojanu.
Vanilka Swiss Meringue Buttercream Poleva:
5 bílků
1 šálek cukru
Špetka soli
1 libra (4 tyčinky) nesolené* máslo, kostičky, při pokojové teplotě
3 čajové lžičky vanilkový extrakt
1/2 lžičky mandlového extraktu (volitelné)
Sada hrnce naplněné jednu třetinu plné vody přes středně-vysoké teplo a přiveďte k varu.
Rozšlehejte bílky, cukr a sůl ve Velké žáruvzdorné misce**. Položte na vroucí vodu a šlehejte, dokud není směs horká na dotek (asi 120) a cukr se nerozpustí.
* * poznámka: Používám kuchyňský Stojan na pomoc, takže raději používám misku z nerezové oceli nad hrncem vroucí vody-o jeden krok méně!
Převod směs do misky stand mixer (pokud jste postupovali můj tip, můžete tuto část přeskočit) vybaven metla nástavec.
Beat na nízké rychlosti po dobu 2 minut. Zvyšte na středně vysokou, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
pokračujte v bití středně vysokou rychlostí, dokud směs není načechraná a nevychladne (míchací mísa by měla být na dotek chladná).
vypněte mixér a přepněte z nástavce metla na pádlo* (*poznámka: Nepřepínám se na pádlo a zatím žádné problémy). Otočte mixér na středně nízký a přidejte máslo, několik kostek najednou, bití, dokud nebude dobře začleněno před dalším přidáním.
přidejte vanilkový extrakt a mandlový extrakt (pokud používáte).
rozdělte těsto a odstín s potravinářským barvivem, pokud je to žádoucí. Pořád jsem trochu nebarvený poleva ven potrubí kolem okrajů dortu.
Beat, dokud není poleva tlustá a zcela hladká. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, dokud není připraven k použití.
poznámka: Pro potrubní hrany a dekorace jsem vyrobil tradiční krémový krém (vyrobený z moučkového cukru, másla a těžké smetany), protože jsem pohodlnější potrubí krémového krému. Švýcarský krémový krém je mnohem hedvábnější a hladší, a to může být výzvou pro mé středně pokročilé dovednosti v potrubí. Plus, mám rád také tradiční krémový krém!