letos jsem jako experiment zasadil jen malou kousek cukrové řepy. (Většina mých zahradnictví experimentuje opravdu – je to pro mě něco nového – i když jsem dost štěstí, že má Tátu, který je něco jako odborník, i když to moc vidět sám sebe, že způsob,… Byl to on, kdo navrhl, abych jednou zkusil pěstovat cukrovou řepu, když jsem byl na zbožném přání o pěstování javorů …!
byl jsem na kousky nadšený tím, jak dobře rostla cukrová řepa. To je naše sklizeň výše – ne hodně – ale dost na to, abychom vyzkoušeli několik různých věcí:
1. Listová zelenina
zelené cukrové řepy stačily na splnění všech našich zelených potřeb po dobu jednoho týdne. Jsou o něco silnější a kožovitější než jiné zelené řepy, které jsem vyzkoušel – tak jsem s nimi zacházel spíš jako s kapustou.
2. Syrová řepa
myslel jsem, že by mohly být pěkné strouhané syrové v salátu, jako je červená řepa. Jedna ochutnávka několika roštů stačila k tomu, aby se tento nápad vyplatil. Surová, cukrová řepa byla velmi hořká a co je horší, spálila mi hrdlo, když šla dolů.
3. Pečená řepa
znovu jsem s nimi zacházel jako s červenou řepou, zkusil jsem opékat nějaké kousky v oleji spolu s dalšími kořenovými zeleninami. Úspěch! Textura byla jako pečená červená řepa. Chuť-velmi podobná, ale ještě sladší než červená řepa. Kvůli silné sladkosti bych je nejedl pečené samy. Ale smíchal se s jinými vegetariány-mňam.
4. Zkvašená řepa
na polici mám nastrouhané cukrové řepy laktokvašení ve slaném nálevu. Taky jsem tam dal trochu mrkve na barvu. Kvasí velmi pomalu – vzhledem k chladnému počasí předpokládám – a nejsem si jistý, jak hezké to bude.
včera jsem ochutnal a připomnělo mi to starou vůni utěrky. (Neměl jsem moc štěstí, chuťově, ani s kvašením červené řepy. Přesto si myslím, že by to mohlo být vylepšeno trochou cibule a koření. Mohl bych zkusit přidat nějaké.
5. Řepný sirup a citronovou šťávu a vodu, kefír
Poté, co jsem se snažil všechny ty ostatní věci, jsem oloupané a jemně nakrájené celý zbytek cukrové řepy a vařené jim, aby se obrovské dávky sladký sirup.
začal jsem používat metodu zde. Zpočátku jsem směs nevařil tak, jak říká recept. Nechal jsem to docela vodnaté (bylo to stále velmi sladké) a zkusil jsem to použít pro pár věcí:
fermentoval jsem několik zrn kefíru ve vodě 50/50 a sirupu z cukrové řepy. Zdálo se, že zrna kefíru se jí líbí! A výsledek byl pěkný. O něco zajímavější chuť než kefír vyrobený jen z třtinového cukru a vody.
použil jsem ho také v nějakém citronovém srdíčku místo cukru-a obě děti mu daly razítko schválení.
6. Krystaly řepného cukru
opravdu jsem doufal, že budu schopen vařit sirup a krystalizovat ho, jak říkaly recepty. Ale z jakýchkoli důvodů se mi nezdálo, že by se mi podařilo krystalizaci uskutečnit. Možná jsem to jen dostatečně nevařil.
to, co jsem skončil, byl jen hustý sirup-super sladký – a docela hořký. Všiml jsem si však, že při zředění ztrácí zjevnou hořkost, takže se to nezdá být problém.
zmrazil jsem to velmi snížena sirup v ledu kostka zásobníků chuck v mixéru na koktejly místo medu – a použít pro cokoliv jiného.
jsem s cukrovou řepou opravdu spokojený a doufám, že jich letos vyroste více a zkusím s nimi mnohem více věcí.
možná bych s nimi mohl dokonce pohánět naše auto. Nebo možná ne.