Jaký je rozdíl mezi nálevem a marinádu? Mohu použít slanou vodu místo marinády? To jsou některé z otázek, které se objevují při vaření, když hledáme způsoby, jak z masa vytěžit maximum. Nic nepřekoná maso, které vyzařuje chuť a to, co přichází přímo z kosti v kousnutí.

Pokud mám hosty, vždy se soustředím na to, jak toho mohu dosáhnout, i když pro sebe vařím něco malého. Solanka a marináda přinášejí na stůl různé věci. Solanka dodává masu vlhkost, takže je šťavnatá, a proto ji lidé milují. Marináda na druhé straně dodává masu chuť.

oba jsou nezbytné v kuchyni a budete se těšit na výsledky, kterých můžete dosáhnout při jejich používání. Měli byste si však uvědomit, že je nemůžete používat zaměnitelně. Zde je rozpis toho, co jsou a jak je můžete použít, aby vám pomohl odhadnout správnou odpověď na solanku vs marinádu v příštím cookout.

co je marináda?

Marinády jsou známé pro jejich schopnost přidat chutí na maso. Výsledkem je také jemnější maso ve srovnání s použitím solanky. Nevýhodou je, že nepřidávají tolik vlhkosti. Marinády jsou v podstatě omáčky s nějakou kyselou bází.

může to být ocet, víno, citrusy nebo jiná taková látka. Přítomná kyselina působí na odbourávání proteinové struktury v mase. Výsledkem je, že voda v marinádě se dostane mezi proteinové struktury, což činí uchazeče o maso, než by to bylo bez marinády ve hře.

věc s marinádami je, že pracují na čtvrt centimetru masa směrem ven. Díky tomu se do kusů masa nedostává mnoho tekutiny. Ale to nemá vliv na chuť, která se vstřebává v tunách.

tato metoda funguje nejlépe pro malé kousky masa, které jsou jemné. Příklady takového masa zahrnují vepřové kotlety, steaky a kuřecí prsa. Je pro mě snadné pracovat s marinádou, když jsou kousky malé, protože dostanou hodně vody a vyjdou šťavnaté.

marinovací tipy

Chcete-li začít, nakrájejte maso na malé kousky a připravte marinádu. Umístěte kousky do marinády. Jedna nebo dvě hodiny stačí, pokud spěcháte. Pokud tomu tak není, nechte kousky sedět až 12 hodin před jejich vařením. Rozhodující věcí v marinování je zajistit, aby všechny kusy masa byly v kontaktu s marinádou a pro tento účel můžete použít zapečetěné sáčky.

nezapomeňte, aby přehánět namáčení, jak to může skončit vysychání masa. Ujistěte se, že provádíte marinování v lednici. Zatímco marináda může mít kyselé základna, to nebude držet bakterie z rostoucí v potravinách, zatímco to je při pokojové teplotě.

suchá marináda

můžete si vybrat pro zvýšení chuti a skoncovat s tenderizing. Vše, co potřebujete, je třít vybrané maso suchou směsí soli a bylin hodin před zahájením vaření.

co je solanka?

solanka je roztok, jehož základem je sůl, a můžete jej použít k tomu, aby velké kusy masa byly šťavnaté. Dávám přednost použití na maso, které při vystavení teplu ztrácí vlhkost. Příklady zahrnují celé krůtí, vepřové pečeně a celé kuře. Pokud se chcete vyhnout tomuto suchému pocitu, jakmile je maso připraveno, vynikajícím řešením tohoto problému by bylo použití solanky.

obvykle, když lidé mluví o slaném nálevu, obraz, který jim přijde na mysl, je obraz soli rozpuštěné ve vodě. Tato solanka je poměrně jednoduchá a slouží účelu stejně dobře. Z masa však můžete získat více přidáním cukru a dalších příchutí.

tyčinky skořice, pepře a další koření dodávají masu určitou chuť, protože se solanky. Základ solanky spočívá v osmóze. Ber to takhle. Všechna masa obsahují ve svých buňkách vodu. Tyto buněčné stěny jsou polopropustné membrány, které umožňují vodě pohybovat se dovnitř a ven z buněk.

Když si místo masa ve slaném nálevu, voda v mase buněk se pohybuje přes buněčné stěny a do nálevu. Proces osmózy funguje tak, že molekuly vody se budou pohybovat z oblasti s vysokou koncentrací do oblasti, kde mají molekuly vody nízkou koncentraci.

solanka ztratí díky tomuto pohybu část své slané povahy, což způsobí, že se molekuly vody přesunou zpět do masných buněk. Když vstoupí do buněk, bude s sebou nést část soli a chutí.

přítomnost soli v buňkách zajišťuje, že voda zůstává uvnitř membrán i při vaření. Výsledkem je, že můžete vařit maso, dokud nebude jemné, šťavnaté a vlhké. Slaném nálevu je poměrně jednoduché, jakmile pochopíte vědu za ním.

jak slané maso

slané maso je jednoduchý proces. Začněte přípravou slaného roztoku. Můžete také připravit slanou a cukrovou solanku a přidat další příchutě, pokud si přejete. Dále vložte do roztoku velký kus masa a poté může začít solanka. Existuje spousta způsobů, jak můžete namočit maso, včetně 30minutové solanky a noční solanky.

čím méně času strávíte ve slaném nálevu, tím méně času musí maso absorbovat příchutě. Zjistil jsem, že solanka přes noc mi dává nejšťavnatější výsledky. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli cestu; ujistěte se, že během procesu chladíte maso.

závěr

Pokud jde o solanku vs. marinádu, je to všechno o druhu řezu, který zpracováváte, a co doufáte, že z procesu dosáhnete. Marinování je nejlepší při jednání s měkkým masem, zeleninou a solankou pro tvrdé řezy.