bibliografie
skot průmysl je jedním z nejvýznamnějších zemědělských podniků na světě. Podle Organizace spojených národů bylo v roce 2004 na celém světě více než 1, 37 miliardy skotu. Na základě procentuální přibližně 35 procent z těchto zvířat byly v Asie, 23 procent z Jižní Ameriky, 17 procent v Africe, 12 procent v Severní Americe, 10 procent v Evropě, a 3% v Austrálii a Oceánii. Zatímco tato distribuce je nakloněna směrem k Asii a Jižní Americe, systémy chovu dobytka a použití skotu se podstatně liší podle umístění. Například, skot má často dvojí účely, zejména v Asii, kde se skot často používá hlavně pro trakci a sekundárně pro maso a mléko. V Severní a Jižní Americe se však skot používá hlavně pro maso a mléčné výrobky.
podle Williama Lessera, profesora na Cornellově univerzitě, byl dobytek domestikován několik tisíc let. Navrhuje, aby domestikovaná hospodářská zvířata poskytla raným společnostem čtyři důležité funkce: (1) na poskytování vysoce-kvalitních bílkovin, (2) schopnost ukládat potraviny, které nejsou přímo spotřební lidmi, (3) kůže pro oblečení a boty, a (4) motiv (trakce) energie (Menší 1993, str. 31).
Lesser naznačuje, že před průmyslovou revolucí byly systémy skotu relativně primitivní. Dobytek byl například chován bez přístřeší a museli se krmit sami. Nicméně, se vzestupem moderního města během Průmyslové Revoluce, dobytek průmysl se vyvinul z bytí velmi místního průmyslu—kde dobytek obecně za předpokladu, trakce, maso, kůže, a živočišných produktů pro jednotlivé rodiny—odvětví organizované vyrábět dobytek produktů, které byly přepravovány z venkovských oblastí do městských center.
Dobytek, a primárně je konzumovat různé druhy krmiva, nebo krmiva a živočišné systémy se vyvinuly v pořadí pro skot a další hospodářská zvířata na sklizeň píce a převést energie obsažené v píci, do bílkovin. Tento protein je pak konzumován lidmi především ve formě mléka a masa. Kůže vyrobená z kůže skotu je také důležitým materiálem používaným při výrobě obuvi, jiných oděvních předmětů a oděvních doplňků.
Ve Spojených Státech, vývoj dobytek průmysl může být nejlépe ilustrovat na velké dobytčí jednotky 1880s, kde dobytek byl tažený (šel) z jihu-centrální Spojené Státy, aby železniční center, jako jsou Dodge City, Kansas. Dobytek byl poté přepravován po železnici do městských center, jako je Chicago, kde byli poraženi a zpracováni. Hovězí maso bylo poté odesláno městským spotřebitelům. Éra jízdy dobytka byla rozkvětem amerického kovboje. Kovbojové museli ovládat stáda dobytka, když se pohybovali na sever. Toto období Americké historie byly idealizovány, jako má roli kovboje jako nezávislý svobodný duch, který bojuje s prvky, pečovat o dobytek v jeho péči. Dnes, samozřejmě, každý, kdo se stará o dobytek mohl být považován za kovboje, ale Americký kovboj zůstává ikonou Amerického Západu. Jihoamerický gaucho byl také romantizován podobným způsobem. Americký kovboj i gaucho jsou známí svým výrazným oblečením ,vybavením (jako je lariat) a jezdectvím.
důležité technologie pro přepravu jatečně upravených těl skotu a uvádění produktů skotu na trh byly vyvinuty na konci roku 1800 společnostmi jako Cudahy, Wilson a Swift. Podle Lessera to vedlo ke vzniku moderního masokombinátu, který byl původně koncipován na stejných principech jako automobilový průmysl. Henry Ford vyvinul myšlenku moderního montážního závodu na počátku dvacátého století. Moderní meatpacking rostliny používají myšlenku montáže produktu v opačném směru, protože jsou v podstatě velké demontážní zařízení. V meatpacking rostlin, dobytek poražena a jejich jatečně upravená těla jsou demontované a chráněny plastovém obalu. Díly jsou poté znovu sestaveny s podobnými částmi, označovanými jako „řezy“, než jsou umístěny do lepenkové krabice k odeslání. Jednou z nejdůležitějších inovací v masně v posledních desetiletích dvacátého století byl vývoj tohoto boxu operace, která do značné míry nahrazuje tradiční způsob dopravy celé jatečně upravených těl skotu do řeznictví a prodejen. Dnes je krabicové hovězí maso obvykle dodáváno přímo maloobchodníkům, kteří jsou poté povinni poskytnout pouze minimální množství dodatečné přípravy, než může být hovězí maso podáváno nebo prodáno konečnému spotřebiteli.
mezinárodnímu obchodu s dobytkem a hovězím masem nyní dominuje několik velkých vyvážejících a dovážejících zemí. Spojené státy jsou největším světovým producentem hovězího a telecího masa, i když drží relativně malou část celkového mezinárodního trhu s hovězím masem. Mezi další velké země vyvážející hovězí maso patří Brazílie, Argentina, Uruguay, Kanada a Austrálie. Mezi velké země dovážející hovězí maso patří Japonsko, Jižní Korea, Spojené státy, Kanada A Mexiko. Vzhledem k tomu, že se mezinárodní obchod s hovězím masem zvýšil, byla věnována zvýšená pozornost kontrole chorob zvířat a bezpečnosti potravin. Důležité otázky mezinárodního obchodu s hovězím masem se staly například obavy související se standardizací obchodních otázek postižených bovinní spongiformní encefalopatií (BSE nebo nemoc šílených krav) a slintavkou a kulhavkou. Obavy týkající se vstupního použití, jako jsou hormony zvyšující růst, a sledování zvířat a masa také vedly k obchodním třenicím, zejména mezi Spojenými státy a Evropskou unií.
systémy pro produkci hovězího masa ve vyspělém světě se liší především podle druhů krmiv používaných v závěrečných fázích pěstování zvířete před porážkou. Tato konečná fáze krmení se označuje jako “ dokončení.“V lokalitách s bohatými krmnými zdroji je dobytek primárně dokončen pasením zvířat. Například hovězí maso krmené trávou je primárním typem hovězího masa vyrobeného v Argentině, Brazílii a Austrálii. V místech s bohatými zásobami obilí, dobytek je obvykle dokončen krmením zrn. Hovězí maso krmené obilím je běžné v Severní Americe, zejména ve Spojených státech a Kanadě.
moderní hovězí průmysl ve vyspělém světě čelí řadě významných výzev. Některé z nich souvisí s relativně malý počet velkých firem zapojených v masně a maloobchodního prodeje potravin, což vede k obavám ze strany zemědělců a spotřebitelů, že tyto firmy mohou mít příliš velký vliv na ceny a množství a typy výrobků z hovězího masa, které jsou k dispozici.
Další výzvy zahrnují budování lepší konektivity a koordinace v marketingovém kanálu mezi procesy používanými k výrobě hovězího masa a vlastnostmi požadovanými spotřebiteli. Například, někteří spotřebitelé vnímají, že existují podstatné nesrovnalosti v něhu a chuť hovězího masa, což jsou žádoucí vlastnosti, z jedné jíst zážitek na další. Rostoucí počet spotřebitelů v rozvojových zemích také požaduje více informací o typech vstupů a procesech používaných k výrobě hovězího masa. To vedlo k tomu, že spotřebitelům bylo poskytnuto více informací o produktech z hovězího masa prostřednictvím označování a certifikací. Například, certifikace jako „organické“, ujištění o hovězí maso vyrábí pod „přírodní“ podmínky, a ujištění o sledovatelnosti hovězího masa jsou stále častější. Sledovatelnost je definována jako schopnost sledovat hovězí produkt zpět přes všechny zpracovatele a zpracovatele v obchodním řetězci do původního hospodářství, kde se zvíře narodilo.
bibliografie
Lesser, William. 1993. Marketing hospodářských zvířat a masa. Binghamton, NY: Potravinářské Výrobky Press.
Organizace spojených národů, Ministerstvo hospodářství a sociálních věcí. 2005. Statistická Ročenka. New York: Publikace OSN.
DeeVon Bailey
