Ano a ne. Americká chemická společnost průvodce vědou o zmrzlině.

už jste někdy vyzkoušeli Calpis nebo jiné sýtené mléčné nápoje? Je populární ve východní Asii. Chuť západního patra je… není to dobré?

zmrzlina obsahuje 30-50% šlehaného plynu. Ten plyn je obvykle vzduch, ale to může být nahrazen dusíkem, CO2 nebo dokonce vodík, pokud chcete být hloupý (hořící zmrzlinu!).

zábavný fakt: pokud zmrzlina obsahuje příliš mnoho plynu, nelze ji nazvat zmrzlinou. Nízkotučné zmrzliny mají tento problém s názvem.

suchý ledový krém existuje. Stejně tak zmrzlina s tekutým dusíkem. Do směsi smícháte suchý led (CO2), aby se zmrzlina ochladila a načechrala.

najdete recepty na zmrzlinu SodaStream. To je sycená zmrzlina. Je to jeden způsob, jak si doma vyrobit načechranou zmrzlinu. Bílkoviny a tuk ve zmrzlině drží bubliny docela dobře.

velkou nevýhodou (pro mě) je, že karbonace snižuje pH produktu. Při nízkém pH destabilizuje mléčné bílkoviny. To znamená, že musíte přidat další přísady, jako jsou vaječné nebo sójové lecitingy nebo xanthumové gumy.

chuť mi také není skvělá. Mléčné složky skončí ochutnávka docela kyselá a má nepříjemný pocit v ústech.

Proč nemůžeme vnímat vzduchové kapsy v ice cream stejným způsobem vnímáme fizz v soda?

necítíte bubliny. Ochutnáte oxid uhličitý stejným způsobem, jakým chutnáte cukr nebo kyselý.

vědci mohou dát někoho do tlakové komory, aby se nevytvořily bubliny a sycený nápoj stále chutná skvěle.