Lidé používají, aby se vždy, aby jejich vlastní kečup doma, dokud lidé jako Henry John Heinz podařilo přesvědčit ženy v domácnosti, které by mohli důvěřovat bezpečnosti a kvality komerčních produktů.

Pan Heinz by asi zuřil nad tím, co dnes udělali s jeho výrobky. Tak naložený s cukrem a solí je kečup nyní, když už to není nevinná malá panenka na boku talíře: je to v podstatě rajčatový bonbón, s bonusem tolik soli, kolik ho mohou vstřebat.

Když se pokusíte koupit kečup se sníženým obsahem cukru; oni se sůl v něm. Když se snažíte koupit kečup se sníženým obsahem soli, zvyšují v něm cukr. Nemůžeš vyhrát.

můžete však, pokud se úplně stáhnete z kečupového krysího závodu v obchodě: výroba vlastního kečupu může obnovit kečup, aby byl znovu zdravým, dobrým kořením.

Toto je recept od Bernardina, který začíná od nuly, s celými rajčaty. Vyžaduje velmi velké množství rajčat, takže je nejlepší vyrobit na konci léta, kdy jsou celá čerstvá rajčata levná. Všimněte si, že snížení omáčky na vhodnou tloušťku kečupu trvá dlouhou dobu vaření.

alternativně je zde recept na rychlý kečup, který začíná zakoupenou rajčatovou omáčkou zvanou „passata“ – šikovný v zimě a když je život zaneprázdněn.

recept

Jar velikost výběru: Čtvrt litru (½ US pinta / 250 ml / 8 oz), NEBO půl-litr (1 US pinta / 500 ml/ 16 oz)

metoda Zpracování: Vodní lázeň nebo parní konzervování

Výnos: 4 x půl-litr (US pinta) sklenic

Headspace: 2 cm (½ palce)

doba Zpracování: 15 minut a to buď velikost jar

3.14 od 15 hlasů

Tisk

Kečup

Výnos: 4 x půl-litr sklenic (US pinta)

CourseCondiments

CuisineAmerican

KeywordTomatoes

Čas přípravy 1 hodina

Čas Vařit 2 hodiny

Celkový Čas 3 hodiny

Výnos 4 půl litrové sklenice (US pinta)

Kalorií je 21 kcal

Složení

• 6kgtomatoes(13 lbs. 6 litrů / US litry jemně puréed v kuchyňském robotu. Měření po přípravě.)
• 250gonion (jemně nasekané. 1 ½ šálku nasekané, ½ lb, asi 3 středně velké cibule. Měření po přípravě.)
• 2teaspoonscloves(celý)
• 10cmcinnamon(tyč)
• ¾teaspoonallspice(celé plody)
• 1 ½tablespoonscelery semeno
• 375mlcider ocet(5% kyselost nebo vyšší. 1 ½ šálky / 12 oz)
• ½teaspooncayenne pepř
• ½teaspoonmustard prášku(volitelné)
• 1teaspoongarlic prášku(volitelné)
• 175gsugar(bílá. ¾ Šálku / 6 oz) NEBO 1 lžička tekuté stevia
• 2tablespoonspickling sůl (NEBO non-hořká, non-zákal náhradou soli)

Návod k použití

1. Mytí a oloupeme rajčata, dát ve velkém hrnci.
2. omyjte, oloupejte a nakrájejte cibuli; přidejte do hrnce.
3. rajčata a cibuli nechte odkryté, dokud se nesníží na méně než ½ objemu. (Asi 20 minut.) Poté protlačte sítem nebo potravinářským mlýnem.

4. skončíte s rajčatovou omáčkou rovnající se asi 2 litry / 8 šálků / 64 oz. Pokud máte mnoho více, než to, že vaše odrůdy rajčat může mít hodně vody v nich-udržet na doutnající omáčka se dostat až zhruba kolem této částky. (Možná budete chtít udělat až tady den předtím, pak chladit přes noc, a přivést zpět k varu další den a pokračovat.)

5. Kravatu hřebíček, skořice, nové koření bobule a celer semeno v hadříkem, dát do velké měřicí džbán s octem, nuke v mikrovlnné troubě po dobu 4 minut.
6. opatrně vyjměte z mikrovlnné trouby a sledujte nárůst kapaliny. Míchejte, poté vyjměte a zlikvidujte koření.
7. Přidat ocet spolu s kajenský pepř, hořčice prášek, česnek prášek, buď cukr NEBO tekuté stevia, a to buď sůl NEBO sůl sub do rajčatové omáčky. Přiveďte k varu, snižte ihned k varu, nechte povařit pomalu odkryté, dokud kečup dosahuje tloušťky přání na lžíci. Měl by být schopen vytvořit hromadu. To může trvat několik hodin.
8. naplňte každou nádobu směsí kečupu až 2 cm (½ palce) od horní části.
9. Debubble, upravte headspace.
10. otřete ráfky jar.
11. nasaďte víčka.
12. proces ve vodní lázni nebo parní konzervě.
13. zpracovávejte sklenice velikosti po dobu 15 minut; zvyšte čas podle potřeby pro vaši nadmořskou výšku.

Recept Poznámky

můžete použít kuchyňský robot, aby jemně nakrájíme cibuli.

ano, musíte loupat rajčata, abyste snížili počet bakterií pro bezpečné konzervování: většina bakterií je na kůži.

jak dlouho bude dušení k zahuštění trvat, se divoce liší. Čím širší je pot, tím rychleji se sníží.

Referenční informace

Jak se vodní lázni proces.

jak pára může.

při konzervování ve vodní lázni nebo v parní lázni musíte upravit dobu zpracování pro vaši nadmořskou výšku.

pro stevii byla použita Stevia Stevia.

pro sůl sub jsme použili Herbamare, protože je nehořký a nezakalený.

Více informací o konzervování bez cukru a soli obecně.

Více informací o konzervování rajčat obecně.

Austrálie a Nový Zéland ocet síla speciální poznámky.

zdroj receptu

zdroj: rajčatový kečup. V: Bernardin průvodce po zachování domova. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013. Strana 80.

provedené úpravy:

• snížit dávku na polovinu;
• přidán hořčičný prášek a česnekový prášek.

jaké změny mohu získat, abych dostal svůj kečup tak, jak se mi líbí?

můžete zvýšit nebo snížit sladkost nebo sůl. To nebude mít vliv na bezpečnost. Můžete měnit suché koření. Cibuli můžete snížit, ale nezvyšujte ji, protože by to snížilo kyselost. Ze stejného důvodu nepřidávejte žádnou jinou čerstvou zeleninu, jako je celer nebo zelený pepř. Nesnižujte množství octa. Můžete použít jakýkoli typ octa, který si přejete, ale udržujte sílu na 5% nebo vyšší.

v podstatě, kečup je o sladkosti, slanost a suché koření stejně, a naštěstí můžete měnit ty, aniž by to ovlivnilo bezpečnost pracovat na kečup, který se vám nejvíce líbí.

Pokud chcete recept, který používá různé čerstvé ingredience nebo jiné množství octa, pak jste opravdu po jiném receptu úplně. Existuje mnoho různých receptů na kečup: podívejte se na vyzkoušený recept od renomované zdroje, jako je Míč, USDA, Kanaďan Žijící nebo vaše místní Rozšíření Univerzity Služby. Nepoužívejte nedoložené recepty nalezené na internetu nebo na blogových stránkách, protože by mohly být nebezpečné. Nikdo nechce být namáčení jeho / její hranolky do boční kus botulismu.

Pokud tento recept nechcete, můžete jej také zmrazit v nádobách pro dlouhodobé skladování.

Bezpečnostní Kontrolu

tento kečup má pH 4,08. Hluboko pod horní bezpečnostní mezní hodnotou 4,6 pH.

nutriční informace

běžná verze

na 2 polévkové lžíce:

• 31 kalorií, 222 mg sodíku

Cukr a sůl-free verze

Za 2 polévkové lžíce:

• 21 kalorií, 5 mg sodíku
• Weight Watchers PointsPlus®: 2 polévkové lžíce, 0 bodů; 3 až 6 lžic, 1 bod.

* Výživa info poskytována https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ vypočítá healthycanning.com. Není schválen Weight Watchers® International, Inc, který je vlastníkem PointsPlus® registrované ochranné známky.

* Better Stevia ® je registrovaná ochranná známka společnosti NOW Foods.

* Herbamare ® je registrovaná ochranná známka společnosti A. Vogel Corporation.