proč rádi konzumujeme určité potraviny? Proč někteří lidé rádi jedí kořeněné jídlo a někteří lidé neradi jedí zeleninu? Proč ananas bolí ústa, když jíš příliš mnoho? Proč ochutnáváme věci a jak? Proč různé potraviny chutnají jinak? Mají zvířata stejné chuťové pohárky jako lidé?
Stáhněte si naše výukové příručky: PDF / Google Slides / Transcript
načítání…
v této epizodě ale proč dostáváme odpovědi na všechny tyto otázky od šéfkuchaře, autor, a televizní osobnost Chris Kimball, Dr. Leslie Steinová z Monell Chemical Senses Center a Bostonský šéfkuchař Matthew Jennings.
„Studie naznačují, že zatímco vy jste stále uvnitř matky, co vaše matka jí má vliv na to, co se ti bude líbit, když jste starší. Matka, která má ráda mrkev, například někdy děti rádi jedí mrkev. Nebo se jim budou líbit hořké věci nebo sladké věci a to ovlivní váš vkus. Já si myslím, že děti obecně jako velmi vysoké energetické potraviny, sladké, sladké potraviny, a v průběhu času vaše chuťové pohárky, vaše chuťové buňky, způsob, jak reagovat na potraviny, změny a lidé mají tendenci mít mírně nudnější chutná a proto chci větší chutí; oni mají rádi ostřejší jídla. Většina z toho, co považujeme za chuť, nemá nic společného s patrem nebo jazykem, to je jen sladká, kyselá, hořká, umami (což znamená masitá). Téměř vše, co vnímáte jako určitou chuť, je nosem. Nebo zpět hrdlem ústy do nosní dutiny, senzory tam zachytí různé druhy sladké. Chuť je většinou o vůni a velmi málo o chuti. „
— – Chris Kimball, Milk Street
„Tam jsou tři hlavní důvody, proč různé potraviny chutnají jinak. První je, že jídlo je vyrobeno z chemikálií a každé jídlo je tvořeno jinou směsí chemikálií, které aktivují váš chuťový systém různými způsoby. Pokud má jídlo více cukru, aktivuje více vaší sladké chuti. Druhým důvodem je to, že chemikálie v našem jídle také aktivují naše pachové receptory. Když žvýkáte jídlo, některé chemikálie vycházejí z úst do nosu zadním průchodem. Kromě chuti dalších chemikálií v jídle aktivujte svůj čich. Protože každé jídlo je vyrobeno z různých chemikálií, každá má jinou vůni, která se kombinuje s chutí, aby každé jídlo vypadalo jinak.“
— – Dr. Leslie Stein, Monell Chemical Senses Center
„ukazuje se, že zvířata a lidé chutnají jinak. Například kočky nemohou ochutnat sladké věci, protože část jejich jazyka, která detekuje sladké molekuly, je rozbitá. Ale mohou ochutnat hořké věci. Mezi další zvířata, která nemohou chutnat sladce, patří lachtani, hyeny skvrnité a tuleni přístavní. Víme také, že delfíni, kteří polykají své potraviny celé, takže opravdu nepotřebují chuť, nejsou schopni detekovat sladké, hořké a umami. Takže stejně jako lidé, i zvířata jsou různá.“
– Dr. Leslie Steinová, Monell Chemical Senses Center
