není mnoho potravin, více úzce spojena s nezdravé stravovací návyky Američanů jako sýr. Můžete se vsadit, že kdyby slobby kluci měli svůj vlastní klan, jejich sigil by byl mazlavý dvojitý cheeseburger před dvěma zkříženými meči, které vypadají hodně jako hranolky.

jeho rep jako vysoký obsah tuku a vysoký obsah sodíku je tak zakořeněný, že je to jedna z prvních potravin, které lidé opouštějí, když se začnou snažit jíst lépe nebo se naklonit.

ale dělají chybu. Sýr není to, co si myslí, že je. Je to nevinné. V kuchyni nezabil ani svícen, ani ztvrdlé tepny.

ukazuje se, sýra SNIŽUJE riziko hypertenze, kardiovaskulární onemocnění obecně, rakovina a diabetes, kromě stimulace prospěšné bakterie ve vašich střevech jít nad rámec gastrointestinální povinnost.

Sýr ve skutečnosti má mnoho potenciální přínosy pro zdraví, že téměř každý, s výjimkou pro některé osoby s nesnášenlivostí laktózy, nebo syndrom dráždivého střeva, měli jíst sýr každý den – dokonce i abs-vědomé dieters.

Hodně Výzkumu, Stejným Závěrům

V roce 2015, studie ukázaly, že strava s vysokým obsahem sýra, když uzavřeno proti omezena spotřeba mléka a mléčných výrobků, významně snižuje produkci TMAO (trimethylamin-N-oxid), která byla spojena s zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění a dokonce i rakovinu (Zheng et al).

To stejné studie také ukázaly, že strava s vysokým obsahem sýra zvýšená produkce butyrátu, hippurate, a malonate, prospěšné mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které jsou vedlejší produkty mikrobiálního působení a hrát benevolentní roli v vztahující se k střevní onemocnění v rozmezí od autoimunity, rakovina, a dokonce i obezita.

jiné studie u potkanů i lidí ukázaly, že konzumace sýrů, na rozdíl od přijatých přesvědčení, skutečně snižuje hladinu cholesterolu.

a výzkum pokračuje. V roce 2000, Saito a jeho kolegové zjistili, sýr obsahují peptidy, které snižují krevní tlak, což bylo trochu překvapivé, vzhledem k tomu, že sýr, s jeho vysokým obsahem sodíku, je již dlouho myslel jack krevní tlak do stratosféry.

Jedna studie dospěla k závěru, že spotřeba sýrů je spojena s 19% snížení rizika metabolického syndromu, zatímco jiné uvádí, že každých 60-gram denní porce sýr gouda snižuje riziko rakoviny prsu o 25 až 64 letých žen o 35%.

Kolektivně, tento výzkum způsobilo, že někteří vědci spekulují, že sýr může být vysvětlení za francouzský Paradox, což je termín, který popisuje pozorování, že francouzi, i přes použití foie gras jako Americké děti používat Nutella a s vysokým obsahem nasycených tuků diety obecně platí, že mají nízký výskyt kardiovaskulárních onemocnění.

Vzhledem k tomu, že francouzský jíst co nejvíce sýra z jakékoliv země na světě, zdá se pravděpodobné, že sýr může vysvětlit velkou část jejich dietní paradox, ale i když si slevu francouzské frommage jedlíci, většinu důkazů, vychází výrazně ve prospěch sýr.

Jak se Sýr Neznamená, že Můj Tepen Kalu?

Další vysoce nasycených tuků potraviny – i jiné mléčné potraviny, jako máslo – byly zapojeny v různé míře v kardiovaskulárních onemocnění, ale tuk v sýru je zřetelně odlišný přinejmenším ze tří důvodů:

1. typy tuky nalezené v sýr, nejsou jako ti nalezený v, řekněme, červené maso. Například sýr obsahuje vysoké množství konjugované kyseliny linolové (CLA), která byla nalezena v mnoha studiích proti rakovině a dokonce obezitě. (Abychom byli spravedliví, červené maso může také obsahovat slušné množství CLA, pokud pochází z travnatého a trávovitého skotu.)
2. tuk v mléčných potravinách je v globulární formě a je emulgován, což se výrazně liší od tuku v jiných potravinách.
3. Sýr je fermentovaný výrobek a, v závislosti na odrůdě, a to buď živí bakterie ve střevě (což je prebiotická) nebo ve skutečnosti obsahuje bakterie, které semeno do střev (což je probiotikum).

možná jedna z těchto vlastností, nebo všechny z nich pracují společně, dělá sýr přátelštější k vašemu srdci než jiné potraviny s vysokým obsahem tuku.

nezapomeňte Sýr je Další Zdravotní Výhody

Kromě prevence některých onemocnění, nebo alespoň přispívat k některým chorobám, jako jsme si mysleli, že to udělal, sýr má jiné nutriční super pravomoci:

• Zatímco s vysokým obsahem tuku, sýr je stejně vysoká v proteinu.
• má velmi nízký obsah sacharidů (je to keto schváleno a někteří Paleo zastánci jsou v pořádku).
• každá porce (asi jedna unce) obsahuje asi 20% (200 mg.) vaší denní potřeby vápníku.
• sýr je jedním z mála dietních zdrojů vitaminu D.
• obsahuje B12, což je také někdy těžko získatelný vitamin.
• jak již bylo zmíněno, v závislosti na odrůdě je sýr buď plný dobrých bakterií, nebo vyživuje bakterie ve vašem střevě.

je tu ještě něco. V roce 2008 profesor genetiky a metabolismu jménem Gokhan Hotamisligil hledal přítomnost jedinečných mastných kyselin v různých potravinách. Tehdy našel něco, čemu se říká palmitoleát.

zatímco v lidském těle se nachází malé množství mastné kyseliny, sýr obsahuje hodně. To je v pohodě, protože palmitoleát neutralizuje poškození způsobené mastnými kyselinami. Je také protizánětlivý a funguje jako inzulín při zbavování těla přebytečného cukru.

Jaký Druh Sýra Byste Měli Jíst?

sýr, nebo alespoň jeho výroba, je docela jednoduchý. Stačí jen čtyři složky:

mléko, sůl, startovací kultura a syřidlo(enzym, který pomáhá přeměnit směs na pevnou látku).

Kontrast, že se složky nacházejí v klasický Americký sýr produkt – plastic-coated Kraft Singl, který pravděpodobně inspiroval Star Wars scénu, kde han Solo byl uzavřen v karbonitu:

Mléko, syrovátka, mléčný proteinový koncentrát, mléčný tuk, fosforečnan vápenatý, sůl, citrát sodný, syrovátkový proteinový koncentrát, chlorid vápenatý, kyselina sorbová, sýrová kultura, enzymy, annatto, a paprikový extrakt (oranžová barva).

je zřejmé, že je to více než čtyři ingredience, které se tradičně nacházejí v konvenčním sýru, což z Kraft Singles dělá „tavený sýr“ nebo „sýrové jídlo“.“Legálně se to musí říkat, protože obsahuje méně než 51% skutečného sýra.

ty věci nechceš. Ani se chcete něco, co kouzla „sýr“ s „z“ místo „s“ a přichází stoupající z rozprašovací tryska v roztomilé floret vzory. Všechny tyto“ pasterizované procesní sýry “ jsou jen výsměchem legitimního sýra a mají jen málo jeho zdravých atributů.

to, co chcete (ideálně), jsou klasické sýry uchovávané na pultu deli nebo za ním. Je to hodně jako na Starém Západě, kde Barman držel dobrou whisky skrytou před zavrženíhodnými.

Jen chytit deli chlap jeho salám-barevné klopy a řekni mu, že chceš dobré věci – Brie, Gouda, mozzarella, cheddar (které obvykle obsahují živé bakterie, a proto jsou probiotické), Camembert, feta, Gorgonzola, havarti, Roquefort, nebo některý z přibližně 2000 k dispozici odrůdy.

i obyčejný starý tvaroh má svou hodnotu u některých odrůd obsahujících živé kultury. Přečtěte si štítky, abyste se ujistili.

obecně se však snažte získat organický sýr vyrobený ze syrového mléka-má některé enzymy, které sýr vyrobený z pasterizovaného mléka nemá, spolu s tím, že je možná chutnější. Pokud to není možné, stačí jít na obyčejné organické, a pokud je to příliš vzácné nebo příliš drahé, postačí pravidelné, neekologické věci vyrobené z pasterizovaného mléka.

Jezte asi unci nebo unci a půl dne pro všeobecné zdraví, nebo jen kdykoli se vám to sakra líbí, protože už není důvod vyhýbat se sýru. Zde je návod, jak odhadnout unci a půl porce různých druhů (každý s různými tvary), sýrů:

• Brie: 3 domino-velké části
• Mozzarella: O velikosti 1,5 tuku kouzlo značky
• Čedar: 6 kostky-velké kostky
• Swiss: 6-kostky-velké kostky nebo 2 tenké plátky
• Strouhaným Parmazánem: 1.5 golfové míčky

a Konečně, mějte jíst ty mazlavý cheeseburgery, ale proboha, příkop Kraft singles a plácnout kus, Hermelín, uzený Gouda, nebo Monterey Jack na toho šmejda.

příbuzný: případ pro plnotučné mléčné výrobky

příbuzný: rovnováha střevních bakterií. Buď Štíhlejší. Získejte šťastnější

1. Hotamisligil, Gokhan, „identifikace Lipokinu, lipidového hormonu spojujícího tukovou tkáň se systémovým metabolismem,“ Cell, 2008, září. 19, 933-944.
2. Kelly Mickle, “ kolik sýra byste měli jíst? Jak vypadá zdravá část sýra?“Redbook, 30. Května 2012.
3. Mandy Oaklander, „případ konzumace sýra je silnější než kdy jindy,“ časopis Time, 3. ledna 2017.
4. Saito, T., et al. „Izolace a strukturální analýza antihypertenzních peptidů, které přirozeně existují v sýru Gouda.“Journal of Dairy Science 83.7 (2000): 1434-1440.
5. van ‚ t Veer, Pieter, et al. „Spotřeba fermentovaných mléčných výrobků a rakoviny prsu: případová kontrolní studie v Nizozemsku.“Výzkum rakoviny 49.14 (1989): 4020-4023.
6. Zheng, Hong, et al. „Metabolomics vyšetřování vrhnout světlo na sýr jako možný kus ve francouzském paradox puzzle.“Journal of Agricultural and Food Chemistry 63.10 (2015): 2830-2839.