nazývejte to pracovním rizikem nebo prostě nedílnou součástí podnikání,ale mnoho dnešních ostřílených barmanů vyrostlo v práci.

„Když jsem poprvé začal v časném 2000s, pracoval jsem na vysoké škole barů, kde pití bylo opravdu povzbudil a snímky s přáteli a dalšími barmani byly normou,“ říká Gina Chersevani, majitel Buffalo & Bergen ve Washingtonu, d. c. „Myslím, že to tehdy bylo mnohem přijatelnější, protože barmanství nebylo bráno vážně jako profese.“

ale jak průmysl a jeho profesionálové dospěli, tak i politika barů ohledně pití za holí. Mnozí se vyhýbají tomu, aby se na práci úplně nasávali, zatímco jiní tolerují mírnou spotřebu.

níže, Chersevani a další bar manažeři a majitelé sdílejí své pohledy a pravidla pro pití za barem a kolik je příliš mnoho.

1. Nenechte Se Opít

Jako Chersevani, když Kirk Estopinal, partner a barman na Hůl & Tabulka v New Orleans, začal v průmyslu, pití v práci byla samozřejmostí. „V mé úplně první barmanské práci jste mohli pít na směně, pokud jste se příliš neopili,“ říká.

Max Green, řídící partner v Blue Quarter v New Yorku, stále připisuje této filozofii. „Můj pohled je tento: pití za barem je v pořádku. Být opilý za barem není.“

znamená, že váš zaměstnanec to přehnal? „Pokud se dostanete na konec směny a nemůže rychle a efektivně počítat své peníze, nebo dělat jednoduché úkoly, jako je úklid baru nebo příprava na další den, jste zašel příliš daleko,“ říká Zelený.

zatímco ve své roli barové ředitelky v náhradní místnosti v Los Angeles nesmí pít, Yael Vengroff říká, že nemá problém s mírným pitím v práci v jiných kontextech. „Pokud si myslíte, že budete odchozí a vzrušující, pokud jste měli pár záběrů a dokážete to udržet pohromadě za barem,jsem pro to,“ říká.

ale stejně jako Green říká, že pokud pití „ovlivňuje službu, zejména v baru s velkým objemem“, přemýšlejte dvakrát o kombinaci pití a práce.

2. Udržujte to nízký důkaz

Vengraff I Green se shodují, že mít výstřel s hostem je stále převládající a považuje se za známku dobré pohostinnosti. „Tam je rituál a tradice v tom, že malé štípnutí nebo střílel s vaše hodnocení, ukázat vděčnost a uznat jim, že oni měli zábavu s vámi, což je záměrem barmanský a pohostinství—bavit se,“ říká Zelený.

aby zmírnil svou spotřebu, často dělá sherry, vermut nebo Amaro 50/50 výstřelů, pokud hosté nabízejí ke koupi kolo. „Záměrem není opít se, ale sdílet okamžik kamarádství a pohostinnosti s hostem,“ říká.

3. Příkladem je

zatímco v sesterském baru jsou výstřely s hosty stále samozřejmostí, Cane & Table je non-zaměstnanec-pití bar. „Nikdy jsem o tom nestanovil konkrétní politiku,“ říká Estopinal. „Ale lidé berou narážky na to, co je kolem nich. Nechci pít v práci, nebo tvrdý alkohol už vůbec, a to je opravdu důležité, že můj bar je nondrinking bar k vyrovnání všech základních děláme mladých lidí v průmyslu, kteří mohou mít problémy s pitím.“

Chersevani má stejnou politiku nepití v Buffalu & Bergen. „Vaši zaměstnanci sledují, co děláte,“ říká. „Jsem matka dvou malých dětí a stejně jako pro ně chci být dobrým příkladem, chci být dobrým příkladem pro své zaměstnance. Po dvou drincích, budeš nedbalý, a upřímně pro mnoho mých mladých barmanů, pití v práci už prostě není součástí jejich normy.“

4. Pamatujte, že je To Profese

Součástí tohoto posunu je průmysl vyvíjí, a při sobě více vážně, což znamená léčbu prací, jako byste pravidelné devět-k-pět práci v kanceláři.

„Když pracujete, je to vaše podnikání,“ říká Estopinal. „Neukázali byste se ve své účetní práci s Martini nebo kocovinou tři dny v týdnu. Vyhodili by tě.“

podobně si Chersevani všiml nového souboru norem a norem mezi barmany. „Jakmile došlo k renesanci koktejlů, mnoho z nás to vážně udělalo, od klubového a restauračního barmanství po správu městských a dokonce i celostátních koktejlových programů,“ říká. „Už nemáme čas na ošetřování kocoviny.““

Pro Clayton Rollison, majitel Lucky Kohout v Hilton Head Island, S. C., restaurace nondrinking politika nastavuje tón, který jste tady na práci. „Je to skutečná práce, se skutečnými očekáváními a standardy,“ říká. „Chceme se postarat o naše hosty a soustředit se na jejich zážitky, a nemůžeme to udělat ve změněném stavu mysli. Plus, je to jen bezpečnější, zdravější pracovní prostředí pro každého.“