Krok 1

ve velkém hrnci kombinujte juku a 1 čajovou lžičku soli a dostatek vody na zakrytí. Přiveďte k varu.
snižte teplotu a vařte do měkka, ale nerozpadněte se. Vypusťte a přeneste do velké mísy. Pomocí bramborového rmutu rozmačkejte máslo. Přidejte 2 vejce po jednom a po přidání každého z nich dobře promíchejte velkou dřevěnou lžící, dokud nebude hladká.
přidejte 1/4 šálku mouky a 1 1/2 lžičky soli a dobře promíchejte, aby se začlenily do poněkud tuhého těsta. (Pokud je těsto příliš měkké, přidejte trochu více mouky 1 čajovou lžičku najednou.) Nechte sedět, dokud nebude dostatečně chladný, aby se s ním zacházelo.
ve velké pánvi nebo saute pánvi zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a papriku a vařte za stálého míchání, dokud nezměkne, asi 3 minuty.
přidejte česnek, kmín, tymián a chilli a vařte za stálého míchání po dobu 30 sekund. Přidejte mleté hovězí maso a vařte za stálého míchání, dokud již nebude růžové. Přidejte rajčatový protlak, ocet, cukr, zbývající 3/4 lžičky soli a pepř.
dusíme, mícháme do zhoustnutí. Odstraňte z tepla a upravte koření podle chuti. Nechte sedět, dokud nebude dostatečně chladný, aby to zvládl.
Roll Yucca směs do kuliček, asi 1/4 šálku každý. Pomocí prstu zatlačte hlubokou díru do středu každého z nich.
Lžíce asi 2 lžičky náplně do středu každé kuličky a jemně pracovat yucca těsto kolem je zcela uzavřete.
zahřejte olej na 330 až 340°F.
v misce omyjte vejce zbitím zbývajících 3 vajec 3 polévkovými lžícemi vody. V jiné misce smíchejte zbývající šálek mouky se 3 čajovými lžičkami esence. Ve třetí misce položte strouhanku a zbývající 3 lžičky esence.
Jeden po druhém, ponořte „caraminolas“ do mouky, pak do vejce, pak v strouhance zcela kabát, třásl se odstranit všechny přebytečné. Přidejte do horkého oleje v dávkách a vařte do zlatohnědé, asi 2 minuty. Odstraňte štěrbinovou lžící a vypusťte papírové ručníky. Lehce osolte esencí.
podáváme horké nebo při pokojové teplotě.