viděl jsem protichůdné názory na vaření marinády a její použití v omáčce, baste, omáčce atd. Na straně rovnice „nedělej to“ je faktor ick, že syrové maso sedí v tomto lektvaru po určitou dobu, spolu s bezpečnostními pravidly pro křížovou kontaminaci.

na druhé straně je však spousta receptů, kde se maso vaří s veškerou marinádou. Jak se to liší od oddělování masa a marinády a jejich zahřívání odděleně?

Také, pokud máte oplachování a sušení marinované maso, tam je málo, pokud marinádu lpění na to, když budete vařit to, a to bude kapat do pánve, a jen málo lidí by si myslel, dvakrát o použití jako omáčka nebo omáčka.

Pokud existuje faktor“ ick “ ve skutečnosti, že syrové maso bylo v kontaktu s marinádou, proč neexistuje faktor ick ohledně samotného syrového masa, které se nyní vaří? Pokud je to v pořádku k jídlu, proč je marináda, poté vařená, už víc než pánev kape z masa, nebo samotné maso?

vidím logiku v tom, že uložením marinádou a používat znovu a znovu, protože pokaždé, když jsi ředění a zvýšení množství masové šťávy, takže by to mohlo zkazit jen jako šťáva či omáčka může zkazit. Ale mluvím o tom, že si vezmu marinádu a uvařím ji, a použít ji k podlijeme maso nebo k ochucení omáčky hned.

pokud jde o křížovou kontaminaci, neexistuje žádný „kříž“. Dáváš stejné šťávy zpět na maso, ze kterého vyšlo. Ty kousky uniklé šťávy jsou stejné jako šťáva, která je stále v mase, že?

nyní, aby bylo jasno, to není něco, co mám hodně úzkosti v mé kuchyni. Když něco marinuji, obvykle to dělám v těsné nádobě, takže je tu malá marináda a obecně nepoužívám drahé ingredience. A vidím, proč by to bylo zakázáno ve foodservice.

ale poté, co jsem viděl protichůdné pokyny od dvou různých „profesionálů“, mě to přimělo přemýšlet. Jaký je váš názor?