Od počátku zemědělství poskytují obiloviny neomezené zdravotní přínosy jako základní potraviny v naší stravě. Obiloviny jsou bohaté na komplexní sacharidy, které vám poskytují dostatek energie a pomáhají předcházet rakovině, zácpě, poruchám tlustého střeva a vysoké hladině cukru v krvi. Obohacují také vaše celkové zdraví bohatými bílkovinami, tuky, lipidy, minerály, vitamíny a enzymy. Obiloviny jsou obohaceny o niacin, železo, riboflavin a thiamin a většina obilovin má bohatý obsah vlákniny, zejména ječmen, oves a pšenici. Obiloviny mají také rozpustné otruby, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a udržovat srdeční choroby na uzdě. Spotřeba obilovin také znamená příjem vysokého množství bílkovin; snídaňové cereálie se často konzumují s mlékem, což přispívá k jídlu bohatému na bílkoviny. Pro kojence jsou obiloviny obohacené železem považovány za prémiové pevné potraviny.

co jsou obiloviny?

obiloviny nebo zrna patří do čeledí monocot, „Poaceae nebo Gramineae“ a jsou široce pěstovány za účelem získání jedlých složek jejich ovocných semen. Botanicky se tyto plody nazývají „caryopsis“ a jsou strukturálně rozděleny na endosperm, klíčky a otruby. Obilná zrna se pěstují v obrovských množstvích a poskytují více potravinové energie než jakýkoli jiný druh plodiny, proto jsou známá jako základní plodiny.

Historie Obilovin

ať už světové dějiny, růst civilizace, či vývoj v lidské stravě vzory, pěstování obilovin, zrna hraje významnou roli. Slovo „cereálie“ je odvozeno od „Ceres“ – jména římské bohyně zemědělství a sklizně. Říká se, že před téměř 12 000 lety pěstovaly staré zemědělské komunity žijící v úrodné oblasti půlměsíce v jihozápadní Asii první obilná zrna. První Neolitické zakladatel plodiny, které vlastně iniciovala rozvoj zemědělství patří einkorn pšenice emmer pšenice, a ječmene.

Produkce Obilovin

Jiné než své vynikající nutriční hodnoty, obiloviny jsou populárně používají v kuchyních po celém světě vzhledem k jejich plodný růst a bohaté produkce ve většině zemí. Různé země mají různé obiloviny jako základní potraviny; důvodem této rozmanitosti jsou statistiky výroby. Například pšenice je nejvýznamnější obilovinou ve stravě většiny evropských zemí a Indie. Na druhé straně je rýže primárním obilím používaným v Číně, Japonsku, jihovýchodní Asii, Bangladéši, Pákistánu, Brazílii, Myanmaru, Vietnamu a USA.

základní potraviny obilovin v severní, střední Americe a v Africe je kukuřice nebo kukuřice, zatímco prosa a čiroku jsou široce konzumovány v Indii a Africe, stejně. Mnoho faktorů, jako jsou klimatické rozdíly, výběr populace, kvalita produkce a další, jsou zodpovědné za takové globální rozdíly ve spotřebě obilovin v tropických a subtropických oblastech. Obiloviny jsou také známé jako „zaměstnanci života“. Toto jméno však není zcela opodstatněné v pravém smyslu, protože pravděpodobně nemůžete žít na obilovinách pouze po celý život a udržet si optimální zdraví.

co je snídaňová cereálie?

snídaňové cereálie jsou ve skutečnosti balené snídaňové jídlo dostupné téměř ve všech komerčních obchodech s potravinami. Tyto druhy obilovin se někdy konzumují studené nebo smíchané s mlékem nebo vodou a poté se přidává ovoce pro extra výživu a chuť. Kukuřičné lupínky, kaše a ovesné vločky jsou nejlepšími příklady snídaňových cereálií. Obvykle jsou tyto obiloviny namočené nebo vařené, aby se dosáhlo změkčené struktury, což je činí chutnými. Sladidla jako med, cukr nebo javorový sirup se pak přidávají pro lepší chuť. Snídaňové cereálie se staly nesmírně populární v rychle se pohybujících zemích, protože poskytují misku plnou živin krátkým a jednoduchým způsobem.

Druhy Obilovin

nejznámější zrna používá pro výrobu kategorie obiloviny patří rýže, kukuřice, kukuřice, zdeněk, bajra, pšenice, ječmen, čirok, italské prosa a ovsa. Zde se podívejme na některé z nejpoužívanějších odrůd obilovin.

Rýže: Rýže je pravděpodobně nejvíce obyčejný a populární obilovin spotřebované na celém světě, zejména v tropických a mírných oblastech. Rýže nemůže růst v chladných oblastech. Používá se jako základní jídlo ve většině zemí a restaurací po celém světě připravit ret-plácat rýže recepty, které jsou opravdu chutný. Přečtěte si více

Hnědá Rýže: Hnědá rýže je další odrůda rýže, která je bohatá na vitamin skupiny B, zejména thiamin, riboflavin, niacin a minerály jako železo, draslík, fosfor a hořčík.

kukuřice: je to základní obilovina na kontinentech, jako je Afrika a Jižní Amerika, a používá se jako krmivo pro zvířata po celém světě. „Kukuřičné lupínky“, jak je známe, nejsou ničím jiným než vločkovou formou kukuřice. Popcorn je také populární kukuřičný produkt, který se stal oblíbeným občerstvením pro všechny věkové kategorie po celém světě. Číst dál

pšenice: Jedná se o hlavní obilovinu konzumovanou v mírných pásmech, zejména v Austrálii, Severní Americe, Evropě a na Novém Zélandu. Pšenice je hlavní složkou v potravinách, jako je chléb, sušenky, pečivo, kaše, koláče, sušenky, palačinky, müsli, koláče, sušenky, rohlíky, vdolky, koblihy, omáčky, a některé snídaňové cereálie. Nový výzkum naznačuje, že konzumace bílého chleba by mohla prospět zdraví podporou růstu prospěšných střevních bakterií. Pšenice se pěstuje v různých formách po celém světě. Některé divoké druhy pšenice jsou nyní domestikovány a jsou široce pěstovány ve specifických zemědělských zónách. Některé takové druhy zahrnují „špaldu“, „Einkorn“ (druhy pšenice pouze s jedním zrnem), „Emmer“ a „Durum“ (druhy pšenice používané k výrobě krupice). Přečtěte si více

ječmen: tato obilovina je oblíbená a vysoce výživná. Obvykle se pěstuje pro sladovnictví; hospodářským zvířatům se také daří v zemích, které nejsou schopny pěstovat pšenici kvůli finančním nebo klimatickým podmínkám. Přečtěte si více

čirok: konzumuje se široce v Africe a Asii a je také považován za dobré krmivo pro hospodářská zvířata.

proso: pěstuje se široce v Africe a Asii. Proso kaše je velmi populární v Číně, Německu a Rusku. Používá se také v alkoholických nápojích a někdy jako krmivo pro ptáky a zvířata.

Oves: Oves byl původně základní obilovinou ve Skotsku, ale nyní je oves velmi populární jako snídaňové cereálie téměř ve všech zemích. Díky vlastnosti bohaté na vlákninu je oves považován za životně důležitý pro všechny věkové kategorie a používá se jako krmivo pro hospodářská zvířata.

žito: je to důležitá obilovina pěstovaná v chladném podnebí. Používá se k výrobě chleba, piva, whisky a vodky a používá se také jako krmivo pro zvířata.

Triticale: Jedná se o ručně vyrobené plodiny, které jsou kříženci pšenice a žita. Zpočátku byly tyto plodiny sklizeny pouze ve Švédsku a Skotsku, ale FAO nedávno prohlásila, že v roce 2009 bylo tritikale sklizeno téměř 29 zeměmi po celém světě.

Fonio: je to oblíbená plodina pěstovaná v západní Africe a některých odlehlých oblastech Indie. Roste snadno v polosuchých oblastech se špatnou kvalitou půdy a v krátkém období pouhých šesti až osmi týdnů. Fonio se používá v chlebu, kaši a pivu.

pohanka: tato obilovina se běžně používá v palačinkách, nudlích a kaši. To je populárně používáno jako pšeničná obilovina, ale jeho vlastnosti nesouvisejí s pšenicí. Tato obilovina má vysoký obsah bílkovin a aminokyselin.

Quinoa: tato obilovina je bohatá na vlákninu, železo, hořčík a fosfor. Pěstuje se hlavně v Andách; je však také populární v Severní Americe.

ostatní druhy: kukuřice, rýže a pšenice dohromady tvoří 87% celkové produkce obilí po celém světě. Existuje mnoho dalších obilovin, které se používají v konkrétních regionech a nejsou tak populární jako výše uvedené. „Teff“ je jedna taková obilovina, která se v Etiopii široce pěstuje, ale jinde je sotva známa. Je bohatý na vlákninu a bílkoviny. Často se používá jako základní jídlo nebo se někdy používá jako snídaňová cereálie. „Divoká rýže“ se v Severní Americe pěstuje mírně; „amarant“ byl zpočátku základní plodinou Aztécké říše a nyní je široce pěstován v Africe.

Obiloviny: Složení & Výživa Fakta

Patří do komplexní sacharidy skupiny potravin, obiloviny jsou bohatým zdrojem minerálů, vitamínů, sacharidů, olejů, bílkovin a tuků. Celá obilná zrna mají vnější otruby, škrobový endosperm a zárodek.

otruby: vnější vrstvy jádra se nazývají otruby, které jsou tvořeny asi 5% jádra. Jádro je bohaté na vlákninu a minerály, zatímco otruby jsou bohaté na thiamin a riboflavin.

Aleuron: při rafinaci se odstraní otrubová vrstva a odkryje se aleuronová vrstva, která leží těsně pod otrubami. Tato vrstva je také bohatá na fosfor, bílkoviny, tuky a thiamin.

Endosperm: bohužel se tato vrstva během zpracování také ztratí. Při použití endospermu má tato velká centrální část jádra vysoké procento škrobu a bílkovin a má nízký obsah vitamínů nebo minerálů.

zárodek: malá struktura v zadní části jádra je známá jako zárodek. Tento zárodek, bohatý na bílkoviny, tuky, minerály a vitamíny, je skladem živin pro semena při klíčení.

Zdravotní Výhody Obilovin

zdravotní výhody obilovin jsou popsány komplexně níže:

zdroj energie

obiloviny jsou pravděpodobně největším zdrojem energie pro člověka. Obiloviny, které poskytují téměř 30% celkových kalorií v pravidelné stravě, jsou pravděpodobně nejrozšířenějším kalorickým jídlem v Americe. Toto procento se zvyšuje v místech, jako je venkovský Africe a Asii, kde obiloviny jsou hlášeny na dodávku téměř 70 až 80% energetických požadavků (protože lidé v těchto oblastech si nemůže dovolit jíst další potraviny jako ovoce, zelenina, maso nebo mléčné výrobky). Obiloviny jsou levné a široce dostupný zdroj energie; to je pravděpodobně hlavní důvod, proč lidé ze všech rozpočtů dávají přednost obilovinám jako hlavnímu poskytovateli energie ve své stravě. Příjem obilovin bývá mezi chudými příjmovými rodinami poměrně vysoký, protože díky minimálním výdajům dosahují dobrého množství energie.

vysoký obsah minerálů

v obilovinách je asi 95% minerálů sulfáty a fosfáty hořčíku, draslíku a vápníku. V obilovinách je přítomno dobré množství fosforu, nazývaného fytin. Fytáty přítomné v obilovinách výrazně snižují aktivitu absorpce železa. Nerafinované obiloviny mají více fytátů ve srovnání s rafinovanými obilovinami. Po klíčení semen se fytáty snižují v důsledku rozkladu enzymů a poté se zvyšuje obsah železa. To je důvod, proč se říká, že sladové mouky obilovin mají větší nutriční hodnotu než surová mouka. Zinek, měď a mangan jsou také přítomny v malých množstvích. Obiloviny sotva mají vápník a železo, ale ragi je výjimkou. Mezi obilovinami je rýže nejchudším zdrojem železa a vápníku. Ragi, millets, jowar a bajra mají velké množství minerálů a vlákniny.

zabraňte rakovině

celozrnné výrobky snižují pravděpodobnost rakoviny prsu. Obiloviny jsou bohaté na fytosteroly nebo rostlinné steroidy a rostlinný estrogen, které stimulují hormon estrogen. Fytosteroly se vážou na estrogenové receptory přítomné v tkáních prsu a blokují lidský estrogen, který podporuje růst rakoviny prsu. Mnoho studií ukázalo, že rakovině tlustého střeva lze zabránit konzumací celozrnných produktů nebo obilovin bohatých na vlákninu. Fytosteroly zvyšují pohyb stolice střevem, čímž se zužuje doba reabsorpce estrogenu do krve stěnou tlustého střeva.

zabraňte zácpě

obiloviny mají nerozpustná i rozpustná vlákna, jako je celulóza, pektin a hemicelulóza. Tato vlákna jsou přítomny v otrub a oplodí, které se často dostane zničen při zpracování, proto je vhodné konzumovat celé obiloviny vyléčit extrémní zácpa problémy. Obiloviny také účinně zlepšují peristaltiku ve střevě a zvyšují většinu stolice, čímž udržují váš vnitřní systém čistý. Ragi má vysoký obsah celulózy a má vynikající laxativní vlastnosti, které zmírňují zácpu. Hnědá rýže je také užitečná při léčbě této poruchy.

udržujte hladinu cukru v krvi

obsah vlákniny v obilovinách snižuje rychlost sekrece glukózy z potravy, čímž udržuje hladinu cukru v krvi.

poskytnout Protein

proteiny jsou přítomny v každé tkáni obilného zrna. Koncentrované oblasti bohaté na bílkoviny jsou scutellum, embryo a aleuronová vrstva a střední množství lze nalézt v endospermu, perikarpu a testě. Koncentrace proteinů se stává hustší v endospermu od středu k hranici. Obilné proteiny jsou různých typů; jako albuminy, prolaminy, gliadiny, globuliny a gluteiny. Tyto typy proteinů se nazývají“ lepkové “ proteiny. Tato lepek má mimořádnou pružnost a mobilní vlastnosti, hlavně přítomen v pšeničné zrno, ale také v některých dalších druhů obilovin.

obiloviny obvykle obsahují 6-12% bílkovin, ale postrádají lysin. Obsah bílkovin se u každého typu obilovin liší. Například rýže obsahuje méně bílkovin ve srovnání s jinými obilovinami. Ve skutečnosti se procento bílkovin dokonce liší u různých odrůd stejné obiloviny. Ačkoli méně v množství, kvalita rýžového proteinu je lepší než bílkovina jiných obilovin. Když konzumujete obiloviny s luštěninami, kvalita bílkovin se automaticky zlepšuje díky vzájemnému doplňování. Pulzy mají vysoký obsah lysinu a mají nedostatek methioninu; na druhé straně obiloviny mají hojnost methioninu.

Multimorbidity

Nedávný výzkum naznačuje, že větší konzumace zeleniny, celozrnné výrobky a ovoce může snížit riziko multimorbidity.

zdroj vitamínů

Pokud trpíte nedostatkem komplexu vitaminu B, přidejte do své stravy celozrnné obiloviny. Většina vitamínů obilovin jsou přítomné ve vnější otruby, ale rafinace proces obvykle snižuje vitamin B obsah, a proto je vhodné konzumovat celozrnné obiloviny. Obiloviny obvykle neobsahují vitamín A ani vitamín C; pouze kukuřice má malé množství karotenu. Obilná zrna se zpracovávají za účelem extrakce olejů bohatých na vitamín E. olej z rýžových otrub má koncentrovanější množství vitamínu E než jiné oleje dostupné na trhu.

obilná zrna jsou bohatá na enzymy, zejména proteázy, amylázy, lipázy a oxidoreduktázy. Po klíčení semen se obsah amylázy aktivně zvyšuje. Zárodek uzavírá proteázové enzymy.

obiloviny jsou nepochybně plné výživy, ale bohužel proces rafinace zhoršuje jejich kvalitu. Stupeň mletí, leštění a rafinace do jisté míry rozhoduje o obsahu živin v obilovinách. Některé živiny se během přípravy jídla ztrácejí, zejména intenzivní mytí, namáčení a metody vaření, které vedou k vyčerpání živin na kůži zrn.

vedlejší účinky spotřeby obilovin

existují určité nevýhody obilovin, pokud jde o nadměrnou spotřebu. Většina komerčních odrůd obilovin má hojnost soli, cukru a tuku, kterým je třeba se vyhnout. Výrobky s vysokým obsahem otrub navíc často vedou k nepohodlí, jako je bolest břicha, nadýmání a plynatost střevního plynu. Pokud máte příliš mnoho těchto produktů, schopnost těla vstřebávat železo, zinek nebo jiné minerály radikálně klesá.

většina zrn je kyselé povahy, takže mohou produkovat kyselý stav v tkáních a krvi. Nekontrolovaná spotřeba obilovin může vést k předčasnému stárnutí a zvyšuje šance na určité nemoci, jako je artritida. Zrna jsou poměrně těžko stravitelné, než saláty, ovoce, klíčky, nebo zeleniny, tak to je vždy doporučuje mít obilovin v mírném množství, aby se zabránilo chronické onemocnění podmínek. I poté se doporučuje konzumovat obilná zrna po mírném vaření. Nadměrné teplo ničí minerály, enzymy a vitamíny obilovin, takže ve většině případů je preferováno pečení nebo vaření v páře.

Pokud trpíte celiakií nebo syndromem dráždivého tračníku, snažte se vyhnout celozrnným obilovinám, protože tyto stavy zhoršují.

obiloviny pro děti

často se zjistí, že děti mají rádi obiloviny, protože je můžete vyrobit mnoha způsoby a udržují děti naplněné po dlouhou dobu. Zrna se ukázaly jako skvělé jídlo pro děti od starověku; poskytují energii a dostatek výživy potřebné pro zdravý růst. Pokud můžete své dítě nakrmit alespoň jedním šálkem obilovin, vaše dítě získá téměř polovinu denních požadavků většiny vitamínů a minerálů. Pokud do obilovin přidáte mléko nebo jogurt, ještě více zvýší nutriční obsah jídla. Výběr správné obiloviny pro vaše dítě je však velmi důležitý. Podívejte se na obilná zrna, která mají dostatečné množství bílkovin, železa a vlákniny. Proteinové pomůcky v růstu během vývojových let je železo velmi důležité pro zdravou tvorbu krve a vláknina je nezbytná pro čistý trávicí trakt. Mezi dobré volby pro vaše dítě během jídla patří proso, ječmen, pohanka, žito, oves a celá pšenice.

můžete také představit šťavnaté obiloviny svým dětem. Jak již bylo řečeno, když přidáte mléko do obilovin, vytvoří kompletní bílkovinné jídlo. Pokud vaše dítě potřebuje kalorie a bílkoviny, primárně jděte na kombinaci mléka a obilovin. Na druhou stranu, pokud vaše dítě potřebuje správnou absorpci železa, bude také prospěšná směs šťávy a obilovin.