Sledujte @BeerSmith
Tento týden jsem se podívat na to jak, kdy a jak to udělat obilné kaše při vaření piva. Obilovin kaše krok se používá s nesladovaného nebo nízké enzymů zrna, jako je rýže, kukuřice nebo oves na želatinování cukrů před pokračováním s tradiční kaše.
kdy použít krok kaše z obilovin?
krok cereální kaše není u většiny piv nutný. Pokud budete pravidelně sledovat blog BeerSmith, víte, že obvykle doporučuji jednostupňovou infuzní kaši pro veškeré vaření piva. Piva vyrobená ze sladového ječmene nebo sladových přídavků (jako sladová pšenice) obsahují spoustu enzymů. Cukry vyrobené v průběhu sladování (když obilí je sladového výrobcem) jsou snadno převést jeden krok infuze mash tím, že drží obilí/směsi vody mezi 148-156F (64-66 C) po dobu 30-60 minut.
kdy tedy potřebujete krok s obilnou kaší? Při vaření s celou rýže, kukuřice, syrové oves, nesladovaného ječmene, nesladovaného pšenice, žita nebo jiné nesladovaného zrna, jako jsou ty, se často používá pro bezlepkové vaření.
je důležité si uvědomit, že prakticky všechny tyto zrna jsou také k dispozici v obou koktejl, ve vločkách nebo torrified stát často upřednostňuje homebrewers. Na koktejl, ve vločkách nebo torrified verze již byla želatina (viz níže), takže nevyžadují obilovin kaše krok. Příklady zahrnují všechny sladové obiloviny, slad ječmen, slad, pšenice, vločky ječmene, vločky pšeničné, torrified pšenice, rychlé (Quaker) oves, loupaná kukuřice, ve vločkách nebo pufované rýže, vločky žitné, atd. Pokud používáte některý z těchto sladové, ve vločkách nebo torrified zrna můžete přeskočit obilovin kaše úplně a jít jen na jeden krok infuze kaše.
co dělá obilná kaše?
většina syrových zrn (neslazených) ukládá škroby do granulí, které se neuvolňují pouhým namočením ve vodě ani v jedné infuzní kaši. V určitém rozmezí však škrob „želatinizuje“ a ztratí velkou část své struktury, což umožní enzymům kaše pozdější přístup k těmto škrobům. Tento teplotní rozsah se nazývá jednoduše“ želatina „nebo“ želatinizace“. To se mírně liší od rostliny k rostlině, ale pro většinu zrn používaných v domácím pivovarnictví spadá do rozmezí 120-140F (50-60 C). Odlupování zrna nebo jeho kroucení (praskání) také želatinizuje zrno tím, že rozkládá jeho buněčnou strukturu teplem a tlakem.
Tak syrové zrna, které již nebyly sladové, ve vločkách nebo torrified vyžadují obilovin kaše krokem k želatinování škrobů předtím, než mohou být rozděleny v přepočtu krok. Proto obilná kaše používá alespoň dvě fáze-jednu pro „želatinizaci“ nesladených zrn (nazývaných obilná kaše) a jednu pro přeměnu cukrů (tj.
Zde jsou některé společné gelainization teplotní rozsahy:
- Nesladovaného Ječmene: 140-150 F (60-65C)
- Pšenice: 136-147 F (58-64 C)
- Žito: 135-158 F (57-70. C)
- Oves: 127-138 F (53-59. C)
- Kukuřice (Kukuřice): 143-165 F (C 62-74)
- Rýže: 154-172 F (68 až 78 den C)
Jak Provést Obilné Kaše?
postup provádění fáze obilné kaše je následující:
- mlejte nebo rozemlejte přídavky obilovin na jemnou drť-ideálně menší než mletá zrna ječmene. Přidejte asi 20% vašich celkových zrn sladového ječmene (tj. Tento sladový ječmen poskytne enzymy potřebné k pomoci při přeměně a odbourávání cukrů, protože mnoho přídavků obilovin samo o sobě nemá dostatek enzymů.
- dále přidejte horkou vodu rychlostí 2-3 litry / lb (4-6 l / kg), abyste vytvořili poměrně tenkou kaši. Jedná se o jednoduchou infuzi, ale chcete zacílit na výše uvedené teplotní rozsahy želatinizace v závislosti na vašem doplňku. Takže pokud pracujete například se surovým ovsem, musíte být v rozmezí 127-138 F (53-59 C). Držte teplotu želatinizace ranfe po dobu 20 minut.
- pomalu zvyšujte teplotu obilné kaše až do mírného varu a držte ji 20-30 minut. Jak to uděláte kaše půjde z zrnitá směs pěkně nedbalý želatina nepořádek, který by měl kabát zadní lžící. Když se dostanete do tekuté fáze goo, je obilná kaše dobrá!
- nakonec přidejte lepkavou směs do hlavní kaše. Pokud pracujete přímo s horké tekutiny, často můžete použít odvar kalkulačka se přijít na to, jak vysoká je vaše výchozí kaše teplota musí být při přidání vroucí obilovin kaše se trefit požadované konverze cukru rozsah – což je obvykle mezi 148-156 F (C 64-66). Druhou možností je použít studenou vodu, aby se vaše obilná kaše snížila na cílovou teplotu před přidáním do hlavní kaše. Poté budete pokračovat ve fázi konverze a sparge, jako byste s jakoukoli pravidelnou obilnou kaší.
proč se obtěžovat obilnou kaší?
upřímně už nedělám cereální kaše. Důvodem je, že vločkové a torrifikované možnosti jsou stejně dobré a vyžadují pouze jeden krok infuze (bez obilné kaše). Takže pokud chci udělat Belgický vtip se 40% nesladenou pšenicí, jednoduše použiji vločkovou pšenici a žádnou obilnou kaši. Pokud chci udělat ovesné vločky, používám rychlý Kvakerový oves (instantní oves), který je již želatinizovaný. Pokud chci udělat Irský stout s nesladeným ječmenem, Koupím jen vločkový ječmen a udělám jednu infuzní kaši.
Neexistuje žádná výhoda do cereální kaše, pokud jste skutečně pracuje s neobvyklými z nesladových surovin, nebo jen pocit, jako hrát si s raw zrna vyrostl ve vaší zahradě!
Děkujeme, že jste se ke mně připojili na blogu BeerSmith home brewing. Nezapomeňte se připojit k mému zpravodaji a každý týden vám pošlu článek o vaření domů a podívejte se na podcast BeerSmith na iTunes.
Související články o vaření piva od BeerSmith:
- Pět Tipů pro Domácí Vaření Všechny Obilí, Pivo
- Multi vs Single Krok Rmutování pro Domácí Vaření
- Belgický Wit Recepty – Bílé Pivo Styly
- Rmutování pro Všechny Obilí, Vaření Piva
- Infuzní Rmutování a Vaření pro Vaření Piva
- Diastatická Moc a Rmutování Pivo
- Částečná Rmutování
- Sladovnického Ječmene s Bob Hansen z Briess – BeerSmith Podcast 35
Tagged as:Pivo, doplňky, ječmene, vaření piva, obilné kaše, kukuřice, obilí, homebrew, kukuřice, slad, rmutování, rýže
nedělejte další špatnou dávku piva! Vyzkoušejte BeerSmith – uvaříte své nejlepší pivo vůbec.
Stáhněte si zdarma 21 denní zkušební verzi BeerSmith nyní
