Předehřejte troubu na 325 stupňů F. Grease dno 9-palcový springform pánvi. Omotejte hliníkovou fólii kolem vnější základny pánve. Umístěte jej do větší pánve se stranami stejné výšky jako pánev s pružinovým tvarem.
pro kůru: kombinujte rozpuštěné máslo, graham cracker drobky, gingersnap drobky, hnědý cukr a skořici. Dobře promíchejte vidličkou. Stiskněte drobeček směs do spodní části a uprostřed stranách springform pánvi. Zrušit.
pro plnění: Bič těžký krém, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Zrušit.
Umístěte smetanový sýr do velké mísy a porazit s elektrickým mixéru na střední rychlost, dokud lehké a načechrané. Postupně přidejte cukr se směšovačem při nízké rychlosti. Přidejte vejce po jednom se spuštěným mixérem a bijte, dokud nebudou začleněny.
přidejte dýně, skořici,zázvor a hřebíček a dobře promíchejte. Šlehačku jemně složte do dýňové náplně. Nalijte náplň do pánve s pružinovým tvarem.
vložte tvar pružiny a vnější pánev do trouby. Přidejte horkou vodu na vnější pánev tak, aby přicházela do poloviny stran pánve s pružinovým tvarem. Pečte 60-70 minut nebo dokud není tvarohový koláč nastaven.
vyjměte z trouby a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté chlazte 3-5 hodin nebo až do úplného ochlazení.
kombinujte pekanové ořechy, hnědý cukr a máslo v malé pánvi. Zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí a pekanové ořechy nezačnou karamelizovat. Odstraňte z tepla.
sloužit: odstraňte boky z pánve s pružinovým tvarem. Kandované pekanové ořechy rovnoměrně pokapejte přes horní část tvarohového koláče. Nakrájejte na porce a každý kus přikryjte statným kusem šlehačky.