1. Umístěte mrkev do středního hrnce a přikryjte vodou. Přiveďte k varu na mírném ohni. Pokračujte ve vaření, dokud mrkev není velmi jemná, 12 až 15 minut. Mozek.

2. Přeneste vypuštěnou mrkev do velké mísy a rozmačkejte, dokud nebude velmi hladká. Vmíchejte žloutky, sůl a parmazán. Přidejte mouku a míchejte, dokud nebude začleněna.

3. Na lehce pomoučeném povrchu převalte třetinu mrkvového těsta do kulatiny o tloušťce asi ¾ palce. Řez protokol na 1-palcové kousky. Hotové noky přeneste na pomoučený plech. Opakujte se zbývajícím těstem.

4. Přiveďte velký hrnec slané vody k varu. Přidejte noky a vařte, dokud neplavou na povrch, 3 až 4 minuty. Mozek.

5. Ve velké pánvi rozpusťte máslo na mírném ohni. Vařte, dokud máslo nezačne lehce hnědé a voní ořechově, 8 až 10 minut. Přidejte česnek a šalvěj a vařte, dokud voňavé, 1 až 2 minuty.

6. Přidejte odkapané těstoviny na pánev a osmahneme, dokud dobře potažené na másle, česneku a šalvěje. Dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem a ozdobíme parmazánem. Podávejte okamžitě.