Editors‘ Poznámka: Nik Sharma nové knihy, Chuť Rovnice: Věda o Skvělé Vaření Vysvětlil ve Více Než 100 Základních Receptů, vyjde v říjnu 2020. Můžete si ji předobjednat kdekoli, kde se prodávají knihy.

Raita, jogurtové koření, které je často ochuceno kořením a bylinkami a podává se s rýžovými nebo masovými pokrmy v různých indických kuchyních, je osvěžující a neuvěřitelně jednoduché. Pro tuto mrkev verze, téměř všechny koření jsou přidány jako součást restaurace tadka, infuze olej, který dává raita přidanou vrstvu chuť a texturu. („Tadka“ také označuje techniku infuze tuku kořením a aromatickými látkami.)

Po míchání nastrouhanou mrkev, na tenké plátky šalotku, nastrouhaný zázvor a jemně mleté zelené chilli s full-tuku řecký jogurt, připravit jednoduché restaurace tadka: Teplo olej, a pak kvetou hořčičná semínka, kmín a chilli prášku v ní, dokud nejsou voňavé. Přidejte malý kousek mletého kajenského pepře z tepla, abyste zabránili jeho spálení, před nalitím horkého oleje a koření na chladnou směs jogurtu a mrkve. Infused ropy bude strmé v chladném mléčné, poskytuje lámání chleba (celá semena), stejně jako trochu chilli teplo, které doplňuje sladkost mrkve.

použijte hořčičný olej pro štiplavější chuť nebo hroznový olej pro něco neutrálnějšího. Nešetřete na chilli nebo chilli prášky, které přidávají tři vrstvy jemného tepla. Jako dělat tadku, tato raita je multisenzorický zážitek. Dávejte pozor na památky, zvuky, a vůně, jak to děláte, abyste zajistili, že skončíte s příjemným, a ne hořké, konečné jídlo.