marinované smažené ryby.

minulý týden jsem psal o escabeche, pikantní marinádě používané pro vařená jídla. V návaznosti na to, zde je další populární marináda, adobo.
Adobo je směs koření a octa používaná k marinování ryb nebo masa před vařením. Před dny chlazení byly adobo i escabeche používány k ochraně potravin.

ryby v adobo marinádě.

adobo marinády obvykle obsahují vinný ocet, oregano, česnek a pimentón (paprika). Vepřové maso a ryby s pevným masem, jako je žralok, jsou dobrými kandidáty na marinády adobo. Jídlo být marinované je ponořen do směsi po dobu 24 hodin (pro ryby) až několik dní (pro maso). Celá vepřová panenka v octové marinádě by v chladném počasí udržovala týden nebo dva. Pak by to mohlo být nakrájené a smažené v oleji, aby se rychlé a uspokojivé jídlo.
Bienmesabe
kousnutí marinovaných ryb
Toto je populární tapa v celé Andalusii. Bienmesabe znamená, víceméně, “ yummies.“.“Tapa se také nazývá cazón en adobo. Cazón je Tope žralok nebo dogfish, který je pěkně vyzdoben pikantní marinádou adobo. Jakákoli ryba s pevným masem, jako je mořský ďas (rybář), by mohla být nahrazena. Použil jsem malé pintaroja, (menší Strakatý dogfish), nakrájíme příčně na kousky.
dělá asi 45 kusů.

setřete přebytečnou mouku.

2 liber žralok nebo rybář ryba (mořský ďas) filé
3 lžíce olivového oleje
5 lžic vinného octa
1 polévková lžíce vody
3 nasekané stroužky česneku
¼ lžičky pimentón (paprika)
¼ lžičky horké pimentón (volitelné)
1 lžička rozdrobené suché oregano
¼ lžičky čerstvě mletý černý pepř
½ lžičky soli
Mouka na bagrování ryby
Olivový olej na smažení
ryby Nakrájíme na 1 ½ -palcový kostky, odhazovat jakékoliv kost a kůže. Vložte kostky do nereaktivní nádoby.
smíchejte olej, ocet, vodu, česnek, pimentón, oregano, pepř a sůl. Nalijte ryby a dobře promíchejte. Marinovat po dobu nejméně 6 hodin a až 48 hodin.
Vypusťte ryby dobře, bagr je v mouce, setřást přebytek a smažit kousky několik najednou v horkém oleji dozlatova a křupava. Vypusťte kuchyňské utěrky a podávejte horké.

ryby v adobo mají pikantní chuť.