Ahoj všichni! Dnes jsem si vybral recept na počest Kolumbie, která v pátek hraje čtvrtfinále proti Brazílii. Trvalo mi to hodně výzkumu, protože nejsem tak obeznámen s kolumbijskou gastronomií, ale nakonec jsem se rozhodl pro jedno jídlo: Arepas!
Arepas jsou v Kolumbii velmi populární, obvykle se konzumují k snídani nebo jako odpolední občerstvení. Může být podáván s několika doprovody a polevami, jako je sýr (ten, který dnes dělám, je naplněn sýrem!), máslo, avokádo, míchaná vejce, želé, Kolumbijské chorizo, hogao (což je Kolumbijský omáčka z cibule, zelené cibule, rajčata, česnek, kmín, sůl a pepř), nebo dokonce rozdělit otevřít a použít pro sendviče.
termín arepa pochází ze slova „erepa“, což znamená, kukuřičný chléb v domácí jazyk z Venezuely a Kolumbie. Jedná se o typ plochého kulatého kukuřičného koláče (myslím, že to vypadá jako anglický muffin nebo tortilla, v závislosti na tom, jak silné byly vyrobeny!) z namočeného mletého kukuřičného těsta nebo vařené mouky a soli. Dodává se v různých velikostech, tloušťkách, typech kukuřice as různými přísadami. Může být grilovaný, smažený, pečený a dokonce vařený nebo vařený.
Arepové mají hluboké kořeny v koloniálních farmách a domorodé kuchyni. Tenkrát se používá k namočit kukuřici, obilí a pak oloupeme a země je ve velkém hmoždíři vědět, jak pilón. V dnešní době si díky Bohu můžete koupit předvařenou mouku arepa. Tato mouka se pak smíchá s vodou a solí a příležitostně s olejem, máslem, vejci a mlékem.
začnu smícháním předem vařené bílé kukuřičné moučky (masarepa) s olejem, solí a nakonec teplou vodou. Musím zdůraznit, že je důležité používat masarepa mouku, která je specifická pro arepas, pokud chcete, aby byly autentické! Najdete ji v Latinské uličce vašeho supermarketu, obvykle Goya nebo PAN. Přicházejí v bílých nebo žlutých odrůdách, ale bílá se mi líbí lépe.
Smíchejte ingredience, dokud kukuřičná krupice absorbuje vodu a vytvoří těsto. Těsto hněteme rukama, dokud nebude hladké a zvládnutelné. Pokud se těsto drží na vašich rukou, navlhčete ruce studenou vodou. Těsto zakryjte kuchyňskou utěrkou a počkejte asi 5 minut, než se hydratuje. Pokud se po těchto 5 minutách cítí suchý, přidejte více vody (jen trochu najednou, protože nechcete, aby vaše Arepas byly gumovité!) Rozdělte těsto na 6 stejných kuliček (udělal jsem dvě malé a 4 střední).
Now it’s time to shape your Arepas. Jsem si jistý, že existuje mnoho různých technik pro to, ale jeden jsem našel nejjednodušší je snížit Ziploc sáčku ve dvou a umístěte těsto mezi dva plasty a pak tvar míč těsta do placičky s mou rukou. Zde máte svět možností tvarů, velikostí a tloušťky. Můžete použít váleček, můžete použít cereální misku nebo řezačku cookie pro řezání do požadovaného tvaru atd. Tvaroval jsem je rukama, protože jsem je stejně nechtěl dělat příliš tenké. Chtěl jsem, aby byly poněkud silné (1/3 palce tlusté a 4 až 6 palců široké), abych je mohl později otevřít (po uvaření) a naplnit je sýrem. Chtěl jsem je více na anglické muffinové straně a méně na tortille.
Some people stuff the Arepas with cheese before cooking them – they roll two Arepas, put cheese in the middle and them close them together and then cook. Nebo přidávají sýr do těsta. Rozhodl jsem se vařit své Arepas první, pak otevřete je s nožem (jako ty s anglický muffin), věci se sýrem a pop zpět na pánev, ale jsem si jistý, že někteří lidé mohou ručit za jiné techniky.
takže předem ohřejte gril nebo rošt (dokonce i pánev by to udělala!) až středně nízká. Jakmile je mřížka dostatečně horká, nastříkejte ji sprejem na vaření a přidejte arepas. Vařte je do zlatohnědé, asi 7 minut na každé straně. Dávám přednost vaření ve středně nízkém ohni, aby nespálily venku, zatímco ještě nejsou zcela vařené uvnitř.
Počkejte trochu, aby bylo dost v pohodě zvládnout a rozdělit je otevřít nožem. Přidejte sýr a poté je vložte zpět do roštu, tentokrát na středně vysokou teplotu, dokud se sýr nerozpustí.
Serve immediately.
P.S. By the way, don’t you think this would be delicious if served with my homemade guacamole? 😉
Cheese Stuffed Arepas
Ingredients
- 2 cups pre cooked white corn meal, masarepa
- 2 cups warm water
- 1 teaspoon vegetable oil
- 1 teaspoon salt
- 12 slices mozzarella cheese
Instructions
-
In a střední mísa, kombinujte masarepovou mouku, olej a sůl. Přidejte vodu pomalu, dokud ji masarepa neabsorbuje. Míchejte, dokud se nevytvoří těsto.
-
Uhněteme těsto, až je hladké a zvládnutelné.
-
vytvořit velké koule těsta a přikryjte utěrkou asi 5 minut na těsto k hydrataci. Pokud si myslíte, že těsto je po těchto 5 minutách příliš suché, přidejte trochu vody najednou.
-
těsto Rozdělte na 6 stejných částí a tvoří střední těsta koule.
-
odřízněte sáček Ziploc na polovinu a doprostřed vložte jednu kouli těsta.
-
Tvar těsto do disku (1/3 palce tlustý a 4 až 6 cm široké) použití rukou. Tento krok opakujte pro každou arepu.
-
Předehřejte mřížku na středně nízkou teplotu.
-
Jakmile pánev je horký dost, přidejte trochu a grilem dozlatova. (Kolem 7 minut na každé straně)
-
Jakmile se trochu ochladí dostatečně zvládnout, je rozdělit otevřít a věci s tím mozzarella sýr, 2 plátky na každý arepa.
-
Umístěte je zpátky v pánvi a grilu, dokud se sýr nerozpustí. (2 min pro každou stranu)
-
podávejte okamžitě!
