Výnos: Přibl. 7 litry nebo 14 Pinty

to je moje go-to omáčka při přípravě různých jídel vyžadujících jakoukoli základnu červené omáčky. Oblíbená moje rodina je plněné skořápky pomocí této omáčky pro základnu a jako její topper se sýrem před podáváním. Preferujte mletou krůtu spíše než hovězí nebo vepřové maso, žádný problém, proveďte přepínač. Není fanoušek hub? Žádné starosti, odstraňte je. Užijte si výrobu oblíbeného receptu na konzervování špaget s masovou omáčkou z mé rodiny – od mé konzervy po vaši.

ingredience

30 liber romských rajčat, cca. půl bušl

1 ½ kg mletého hovězího masa

1 ½ libra italská klobása,

1 ½ šálky cibule, nasekané (1 velký)

½ šálku zelené papriky, nasazený a nasekané (1 malý)

8 stroužky česneku, mleté

½ libry houby, nakrájené

6 polévkové lžíce čerstvé petrželky, nahrubo nasekané

4 polévkové lžíce čerstvé bazalky, nasekané jemné

2 lžíce sušené oregano

4 lžičky mořské soli (volitelné)

3 lžičky černý pepř

½ šálku hnědého cukru, obědové

Pokyny

1. Rajčata Připravit: Jádra a nakrájené rajčata na čtvrtiny a při práci v dávkách pyré v kuchyňském robotu. Vložte pyré do velkého hrnce z nerezové oceli se silným dnem. Přiveďte k varu na mírném ohni za častého míchání, aby nedošlo ke spálení. Jakmile k varu, snížit tepelné a dusíme po dobu 10 minut, za stálého míchání často. Odstraňte z tepla a odložte stranou.
2. ve druhém zásobním hrnci vařte klobásu a mleté hovězí maso na středně vysokém ohni, dokud se nevaří, asi 8 až 10 minut. Vypusťte přebytečný tuk a vraťte masovou směs do čisté zásobní nádoby. Přidejte cibuli, zelenou papriku, česnek, houby, petržel, bazalku, oregano, sůl a černý pepř. Vařte na středně vysokém ohni, dokud cibule nejsou průsvitné a papriky měkké, asi 10 minut. Míchejte často.
3. přidejte masovou směs na rajčata, dobře promíchejte. Vmíchejte hnědý cukr. Přiveďte k varu na středně vysoké teplotě a často míchejte. Vařte 5 minut.
4. naběračka horkou omáčkou do horkých sklenic opouštět 1 “ prostor hlavy. Odstraňte všechny vzduchové bubliny a v případě potřeby přidejte další omáčku, udržujte 1 “ prostor hlavy.
5. otřete každý okraj žínkou namočenou v octě. Na každou nádobu položte víko a kroužky a rukou utáhněte.
6. vložte nádoby do tlakové nádoby, zajistěte víko tlakové nádoby a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Nechte canner odvzdušnit 10 minut zavřete větrací otvor a pokračujte v zahřívání, abyste dosáhli 11 psi pro číselník a 10 psi pro vážený měřidlo. Zpracujte litry po dobu 70 minut a půllitry po dobu 60 minut.

Složka Tip: naučil jsem se, že trvá přibližně 18 průměrné velikosti Roma rajčata na rovné 8 šálky pyré rajčata. Pokud se rozhodnete používat tradiční konzervárenské rajčata, prosím, ujistěte se, aby udělat následující, než mixování: Blanch a odstranit kůže; snížit na polovinu každé oloupaných rajčat, odstraňte semínka a místo v cedníku okapat po dobu 3 hodin, aby se odstranila přebytečná kapalina, která může dělat vaše omáčka na špagety tenké a řídké.

Foto kredit: Jeff Hage, Green Frog Photo