Ok, začít s, to není tak jednoduché. Rychlá odpověď zní: ano a ne.
nyní dlouhá verze.
opravdu záleží na tom, o jakém typu chorizo mluvíte – vyléčeném nebo čerstvém.
Když zákazníci hledají chorizo, často první otázkou, kterou se ptáme, je, zda chtějí vyléčené nebo čerstvé chorizo. V obecné rovině, vyléčit chorizo zrálo/sušené pro více než měsíc a má mnohem pevnější strukturu a více na chuť. Tento typ chorizo je obecně určen k krájení a jídlu bez vaření.
Čerstvé chorizo, na druhé straně, buď nebude mít žádnou dobu vytvrzování, nebo minimální množství-normální méně než sedm dní. Výsledkem je mnohem měkčí struktura a chorizo, které je třeba před jídlem vařit.
problém je v tom, že mezi těmito dvěma konci spektra je značná šedá oblast. Některé chorizo, které prodáváme, je popsán jako ‚semi-cured‘, což znamená, že bude mít normálně kolem 15 dnů curation, což má za následek strukturu, která je pevnější, než čistě „čerstvé“ chorizo, ale měkčí než vyléčen jeden – a to ještě musí být vařené před jídlem. Pak tam jsou nominálně ‚vyléčit‘ chorizos, které jsou stále poměrně měkký a mohla být použita pro vaření, ale mohl by být ještě na plátky a jíst, jak je.
naše standardní rada je, že čerstvé a částečně vytvrzené chorizo lze účinně zmrazit. K tomu bych přidal jakékoli „vyléčené“ chorizo, které je stále poměrně měkké. Osobně bych se však neobtěžoval zmrazit žádné vyléčené chorizo. To může být téměř neomezeně v lednici – jen zabalte do kuchyňské utěrky a neboj, občas trochu plísní, které by mohly vyvíjet na něj (kvůli vlhku v lednici) – stačí ho otřít a užívat si. Chorizo postupně vyschne a „přirozeně“ vyléčí, ale bude pro to o to lepší!