Mušle jsou populární mořské plody, a to zejména v pobřežních oblastech. S jejich otevřenými černými skořápkami jsou mušle atraktivním předkrmem nebo předkrmem, často podávaným v hrnci bublajícího kořeněného guláše. Stejně jako všechny mořské plody je třeba při přípravě mušlí dbát na to, aby nedošlo k nezdravé kontaminaci nebo nezdravým texturám a chutím. Zmrazení živých mušlí se nedoporučuje.
Příprava mušlí
kuchaři a odborníci na mořské plody se shodují, že byste neměli zmrazit živé mušle. Když si koupíte mušle na vaření, měly by být živé a těsně uzavřené. Pokud je skořápka mušle mírně otevřená, můžete ji ochladit na ledu nebo lehce klepnout. Živá mušle se v takových situacích pomalu uzavře. Všechny mušle, které jsou otevřené, mají rozbité skořápky nebo se zdají být plné bláta, musí být před vařením zlikvidovány.
i když nemůžete zmrazit mušle, měli byste je před vařením udržovat v chladu. Slávky mají omezenou trvanlivost. Měli byste je vařit do dvou nebo tří dnů pro optimální chuť a svěžest. Zůstanou bezpečné k jídlu až 14 dní po balení, ale chuť a bezpečnost klesají s každým dnem skladování. Skladujte své slávky v chladném (ale ne mrazivém) prostředí. Nechte obal otevřený, s větracími otvory, aby kyslík mohl protékat měkkýši. Nemáčejte mušle ve vodě, protože sladká voda rychle zabije mušle. Pokud potřebujete vyčistit skořápky, vydrhněte slávky v malém množství tekoucí vody.
Chcete-li vařit mušle, připravte omáčku předem a poté přidejte slávky do již zahřátého hrnce a omáčky. Napařte je uzavřeným víkem asi pět minut, nebo dokud nejsou skořápky většinou otevřené. Maso by mělo být jen lehce připevněno k vnitřku skořápky. Zlikvidujte všechny uzavřené skořápky.
zmrazení mušlí
i když nemůžete zmrazit živé mušle, můžete zmrazit mušle, které jste uvařili. Vařte mušle, jak je popsáno výše, poté je co nejdříve zmrazte ve skořápce a nádobu pevně uzavřete. Ingredience v omáčce nemusí dobře zmrznout, proto si podle toho naplánujte omáčky. Pokud zmrazíte mušle ihned po vaření a řádně utěsníte nádobu, mohou vaše mušle uchovat až čtyři měsíce.
