Konzervování 101 Q &:

Jak více lidí se učí, jak může, Mám hodně Konzervování 101 typ otázky na můj Konzervování Blog na Rostoucí Zelenější Svět TV a také na Facebook – což je úžasné! Žádná otázka není příliš malá a jsem rád, že mohu pomoci. Ale s více než 100 Q& v sekci komentář z těch příspěvků nebo rychle se pohybující FB vlákno, mnoho odpovědí může ztratit v shuffle. To je zvláště zřejmé, když jsou stejné otázky kladeny znovu a znovu různými způsoby.

takže zde jsou tři z hlavních otázek, které dostávám opakovaně. Očividně, jsou to běžné obavy. Možná jsou to také vaše obavy?

Q: volné kroužky?

“ právě jsem udělal dávku okurek a všechno jsem přesně sledoval. Když se sklenice ochladily, všiml jsem si, že kroužky na sklenicích byly volné, i když všechna víčka byla nasávána a utěsněna. Jsou moje sklenice v pořádku?“~Lisa B.

A:

absolutně! Sklenice jsou v pořádku. Kroužky jsou po zpracování obvykle volné a to je naprosto normální. Ve skutečnosti byste měli kroužky odstranit po úplném ochlazení sklenic – (další informace o tom, proč by se kroužky měly sundat, naleznete v tomto příspěvku). Kroužek je nutný pouze pro správné zarovnání víček na nádobu a jejich držení na místě během procesu konzervování. Poté nejsou kroužky potřeba. Vypadá to, že jsi udělal všechno správně. Dobrá práce!

Q: příliš mnoho prostoru pro hlavu?

„jen jsem udělala várku džemu a zatímco většina z mých sklenic měl ideální 1/4 palcový headspace, několik z nich skončilo s 1/2 palce headspace. Jsou uzavřeny, ale jsou stále dobré?“~Anne. S.

:

Ano, jsou stále dobré, ale musíte jíst sklenice s větší headspace první. Zde je důvod, proč:

headspace (prostor mezi top potraviny a horní části nádoby) je uvedeno v receptu pro celou řadu důvodů. V první řadě, to diktuje doba potřebná pro zpracování, aby vytlačte vzduch/plyny z tohoto objemu, prostoru a dá vám konkrétní atmosférický tlak vakuum. Pokud máte příliš mnoho prostoru pro hlavu, může být vaše vakuové těsnění ohroženo.

jinými slovy…moc headspace může znamenat slabý vakuové těsnění, což znamená, že jste více pravděpodobné, že získat pečeť selhání déle, že jar sedí na polici. Sklenice jsou naprosto bezpečné, zatímco jsou utěsněny. Jen je jíst jako první, protože nemusí trvat tak dlouho na polici.

Q: „Ping“?

„dělal jsem vodní lázni jam recept a jsem naplnil mé sklenice s teplé jídlo, otřel sklenic a přidal mé horké víčka a kroužky. Když jsem připravoval Poslední víko, několik víček sklenice „pingovalo“, než jsem je dokonce vložil do vodní lázně. Znamená to, že jsou zapečetěné? Musím je ještě zpracovat?“~Tammy s.

A:

„ping“ (což je zvuk víko dělá, když je to na hovno dolů ve vakuu) samo o sobě neznamená sklenice má dost silné těsnění sedět na polici. Vnější kolísání teploty může způsobit „ping“ jen s minimální změnou atmosférického tlaku. Ve vašem případě, ping pouze znamená, že některé plyny v jar unikl – jen tolik, aby vytáhnout dolů víko, ale ne natolik, aby se police připraven. Musíte je stále zpracovávat ve vodní lázni po určenou dobu nebo se nepovažují za „konzervované“.

Ano, lidé někdy vynechají vodní lázeň a ano, sklenice stále těsní. Protože mluvíme o džemech nebo okurkách, není strach z botulismu. Naším cílem je však prodloužit trvanlivost potravin bez plísní a k tomu je třeba je zpracovat ve vodní lázni.

Viz, zde je věc, kterou mnoho lidí nerozumí …

proces vodní lázně nevytváří pouze vakuové těsnění. To také přináší vnitřní teplotu na určité úrovni, a drží to tam na delší dobu, a to je potřeba zabít plísní a bakterií, které způsobují kažení. Formy byly považovány za neškodné, ale ve skutečnosti se ukázalo, že některé jsou karcinogenní. To v jídle rozhodně nechceme. Aby se potraviny bezpečně ukládaly na polici, musí být zpracovány podle receptu na vodní lázni.

měl jsem úplně prázdné sklenice „ping“, když jsem seděl v mém horkém autě. Ale těsnění není silné vakuum a dokonce to bylo, nezabilo by to všechny bakterie potřebné ve vašem případě. Takže Sečteno a podtrženo? Stále musíte zpracovat sklenice podle svého receptu.

a co vy?

máte nějaké hořící konzervárenské otázky, na které potřebujete odpovědět? Zeptejte se …