Vědět, který kus nádobí dosáhnout na velký rozdíl v každé misce.

• litina a nerezová ocel jsou slitiny železa, přičemž litina obsahuje nejméně 2-4% uhlíku a nerezová ocel obsahuje méně než 2% uhlíku.
• litina vyžaduje pravidelné koření a dodává pokrmům bohatou chuť.
• nerezová ocel je skvělá pro vaření každodenních pokrmů s minimálním vyčištěním.

neexistuje nic jako potopení zubů do dokonale opečeného steaku z tuňáka nebo lžíce křupavých brambor. A není nic, co by je dokázalo vyrobit, stejně jako dobrá smažená pánev vyrobená ze správného materiálu. Pokud jde o misku s jakýmkoli druhem zhnědnutí nebo textury, existují opravdu jen dvě možnosti: litina nebo nerezová ocel.

rozhodnutí mezi nimi může být těžké. Na obou stranách jsou tvrdé ventilátory, stejně jako zdlouhavé články, které argumentují výhodami litiny i nerezové oceli. Budeme porovnávat různé vlastnosti litiny a nerezové oceli — od stavby k vyčištění — pomoci vám najít ten, který potřebujete ve vaší kuchyni.

o materiálech

litinové nádobí má dlouhou historii a ve skutečnosti se stále vyrábí relativně nízkým technickým způsobem. V zásadě se roztavená litina-slitina železa s obsahem nejméně 2-4% uhlíku-nalije do formy, kde se ochladí a ztvrdne do požadovaného tvaru pánve nebo pánve. Po extrakci je litina otryskána, leštěna, opláchnuta a často ochucena nebo potažena smaltem.

ocel je také slitina železa, ale má méně než 2% uhlíku. Minimálně 10,5% chromu (a často některé další prvky) je přidán do pravidelné oceli na výrobu z nerezové oceli, který je odolný vůči korozi a rzi, non-reaktivní (možné použít s téměř jakoukoliv látku), a extrémně odolné.

většina nádobí z nerezové oceli však není jen nerezová ocel. Jako špatný tepelný vodič je nerezová ocel nejlépe kombinována s tepelně vodivým materiálem, jako je hliník nebo měď. Ty jsou buď umístěny v jádru nebo na dně pánve, nebo mohou být vrstveny ve třívrstvých nebo 5vrstvých vrstvách (také nazývaných Opláštění), což je vlastnost mnoha vysoce kvalitních značek nádobí.

rozdíly při vaření

litina je vhodná pro nízké a pomalé vaření, zatímco nerezová ocel může být použita pro každodenní nádobí.

Pro mnoho důvodů, litinová pánev, která je nejlepší pro vyberte možnost vaření — to je reakce na kyselé potraviny (i když rychlé vaření je v pořádku, dlouho vařit doba se může nosit pryč litiny koření), trvá nějaký čas na zahřátí, a je těžké. To bylo řečeno, je to dobře milované pro chuť, kterou přidává do jídla. Časem dobře Zkušená litina vyvine lesklou patinu, která vytváří poměrně (ale ne úplně) nelepivý povrch.

litinové pánve je třeba předehřát, než začnete vařit-přidání jídla do studené litiny způsobí, že se přilepí. To může chvíli trvat, protože tlustý materiál má tendenci se nerovnoměrně zahřívat. Při vaření je nejlepší začít se středně nízkým teplem a postupně se zvyšovat. Jakmile je litinová pánev správně zahřátá, udržuje si své teplo velmi dobře. Z tohoto důvodu je litina ideální pro pomalé, nízké vaření, jako je pečení,pečení a nádobí, které se musí přesunout z varné desky do trouby.

existují určitá jídla, která se v litině dobře nevaří. Kyseliny, jako rajčatová omáčka a víno, budou reagovat s povrchem železa, když se vaří po dlouhou dobu. I když to není nebezpečné, může to dát vašim pokrmům kovovou chuť. Páchnoucí potraviny, jako jsou ryby nebo jiné mořské plody, se také nedoporučují. Od litiny by neměl být odstraněna a odmaštěné, oleje z předchozího jídla zůstávají na povrchu. Takže zatímco si dnes užíváte křupavý filet z lososa, zítra se vám nemusí líbit chuť v kukuřičné pánvi.

vaření z nerezové oceli je naopak relativní vánek. Při použití jako vnější povrch nádobí — v kombinaci s hliník nebo měď — nerezová ocel pánve teplo rychle, distribuovat teplo rovnoměrně, a mohou být použity k vaření všechny složky ve vaší spíži.

Chcete-li nejlépe vařit s nerezovou ocelí, pánev by měla být předehřátá na mírném ohni po dobu několika minut. Snadný způsob, jak zjistit, zda je pánev dostatečně horká, je posypat trochou vody-pokud voda tvoří malé korálky, které skáčou po celém povrchu, jste připraveni vařit.

výhodou nerezové oceli je, že můžete odhadnout, jak „nepřilnavý“má být povrch. Dělat křupavé stir-smažit? Jedna až dvě polévkové lžíce oleje by měly dělat. Šlehání sýrové omelety? Potřete pánev asi 1/8 palce oleje a poté vylijte přebytek. Dejte pánvi dobrou utěrku papírovou utěrkou a vy jste si vytvořili relativně nepřilnavý povrch z nerezové oceli.

Tato univerzálnost dělá z nerezové oceli pánve skvělé pro všechny druhy vaření: takže pan omáčky, sautéing zeleniny, spalující mušle, a nejvíce rychlé každodenní nádobí.

rozdíly při čištění

ačkoli litina není technicky nutné čistit mýdlem a vodou, to vyžaduje trochu více údržby. Hned po vybalení z krabice musí být holá litina ochucena. Zbrusu nový litina by měla být ručně omýt teplou vodou a mýdlem — i když se mytí rukou není běžně nutné pro litiny, počáteční mytí je nutné odstranit veškeré nečistoty nebo látky, které mohou být vlevo od výroby.

Ručně-suché litinové úplně (nenechávejte jej oschnout, protože litina má tendenci rez rychle), a začít sezónu pánev o šíření tenkou vrstvu oleje (zelenina, lněný nebo slunečnicový olej) přes celý povrch papírovou utěrkou. Poté položte pánev vzhůru nohama na střední stojan trouby a pečte jednu hodinu při 375° Fahrenheita. Jakmile je pánev v pohodě, je připravena k vaření.

po každém použití by měla být litinová pánev vyčištěna a naolejována. Nejprve použijte papírový ručník k odstranění zbývajících kousků potravin a oleje. Poté pánev dobře opláchněte pod horkou vodou. Vysušte pánev umístěním zpět na mírném ohni-nekapejte suché, protože litina může snadno rezivět-dokud se veškerá vlhkost neodpaří. Po zaschnutí nalijte asi půl lžičky oleje a pomocí papírové utěrky rozetřete olej po celém povrchu, dokud se úplně nevstřebá.

jak můžete očekávat, údržba nerezové oceli je mnohem jednodušší. Zatímco mnoho značek označuje své nádobí v myčce nádobí, i ruční mytí z nerezové oceli je relativně snadné. Jednoduše použijte teplou mýdlovou vodu a měkkou houbu, nebo pro tvrdší práce, zkuste jemný čistič jako Bar Keeper ‚ s Friend s plastovou čisticí podložkou. Před uložením nádobí zcela osušte a máte hotovo.

litinové vs. Nerezové Oceli

z Nerezové oceli, je jedním z nejvíce populární kovy v nádobí, díky své rychlé vaření a snadné čištění.

litina a nerezová ocel sdílejí mnoho podobností-jsou odolné, všestranné a dodávají vašemu jídlu úžasný vzhled. Litinová pánev je klasický kus nádobí a při péči může trvat celý život. Přestože těžký materiál vyžaduje značné svaly a údržbu, může to stát za to pro všechna chutná jídla, která můžete s jedním připravit. Plus, s jeho temným, rustikální kouzlo, litinová pánev se může snadno zdvojnásobit jako krásná servírovací mísa.

pravděpodobně nejoblíbenější kov v kuchyni, nerezová ocel také nabízí řadu výhod. Samotný materiál je mnohem lehčí a nereaktivní, díky čemuž jsou pánve ideální pro téměř jakýkoli druh vaření. Nerezová ocel může spalovat, sauté, pytlák, karamelizovat, smažit a další. Navíc, když jsou všechny nádobí hotové, čištění pánve z nerezové oceli lze provést během několika minut.

důkaz je v pánvi

pokud jde o varné plochy, litina a nerezová ocel jsou dva z nejlepších. Každý z nich má své vlastní výhody a důležité místo v kuchyni. Většina domácích kuchařů však může považovat pánve z nerezové oceli za lepší volbu pro většinu hrnců a pánví v jejich kuchyňské sbírce. Zatímco litinová pánev je dobrým doplňkem vašeho nádobí, nerezová ocel opravdu svítí ve své všestrannosti, snadná údržba, a každodenní použití.